Vejce: intolerance a alergie

Vejce přesvědčí nejen s chuť, ale také s různorodým využitím. Ať už jako vejce na snídani, do pečiva a těstovin, hotových výrobků nebo omáček, vejce je jednou z nejčastěji používaných potravin, a proto je bez ní těžké si představit kuchyň.

To je to, co byste měli vědět o vejci

Vejce nabízí především vysoce kvalitní bílkoviny, které jsou obsaženy zejména ve žloutku. Z těla to lze rychle a ze 100 procent převést na vlastní bílkoviny v těle. Ať už jde o pečivo, majonézu, sladkosti, dezerty nebo sekanou, vejce je díky své pěnivosti, emulgaci a dalším pozitivním vlastnostem velmi důležitou ingrediencí. Samozřejmě je také populární vařený, míchaný nebo smažený. První kuřata byla chována v jihovýchodní Asii asi před 2,500 lety. Přes Čína a Egypt, kuře se nakonec dostalo do Evropy. V padesátých letech byla selektivně chována kuřata na výkrm a snášku. Nyní existuje asi 1950 různých kuřecích plemen. Rozlišuje se také mezi bílou a hnědou vajíčka, vajíčka první dospělý v vaječníky k vytvoření hotových žloutkových koulí, které migrují z vaječníku do vejcovodu, kde jsou obaleny vaječným bílou. Vejce pak obdrží skořápku do držáku vajec s hnědou vajíčka být na konci pigmentovaný. Barva pláště však nemá žádný vliv na chuť nebo kvalita vajíčka. Záleží pouze na plemeni kuřete a na barvě ušního lalůčku. Kuřata, která mají červené laloky, obvykle snášejí hnědá vejce a kuřata s bílými laloky kladou bílé vzorky. Vejce se skládá ze skořápky, bílku a žloutku. Složení vaječného bílku se výrazně liší od žloutku. Ten má vyšší hustota živin a méně voda. Vaječný bílek obklopuje žloutek a díky svému bakteriostatickému účinku plní ochrannou funkci. Slepičí vejce, která se skládají ze vzduchopropustné limetkové skořápky, se dělí podle velikosti: vejce XL váží více než 70 gramů, vejce L 65 až 70 gramů, vejce M 60 až 65 gramů a vejce S 50 až 55 gramů. v chuť, vejce je neutrální.

Důležitost pro zdraví

Vejce v první řadě nabízí spoustu vysoce kvalitních bílkovin, které jsou obsaženy zejména ve žloutku. Z těla to lze rychle a ze 100 procent převést na vlastní bílkoviny v těle. Vejce má ale zároveň vysoký obsah tuku. Proto by měl být konzumován s mírou. Vejce obsahuje, kromě vitamin C, také všechny důležité vitamíny a proto je považován za velmi zdravý. V závislosti na své velikosti obsahuje vejce v průměru více než 30 procent denní potřeby vitamin D a téměř 40 procent denního požadavku vitamíny K a B12. Tyto vitamíny propagovat vstřebávání of vápník a zlepšit krev srážení a tvorba. Obsažené vitamíny A a B mají například pozitivní vliv na vidění a posilují nervy. Důležité je navíc slepičí vejce stopové prvky a minerály, Jako fosfor, vápník a železo. Přesný obsah živin obsažených ve žloutku a vaječné bíle však vždy závisí na tom, co jedli nosnice. Další roli v kvalitě vajec hraje krmivo a způsob chovu zvířat. Kuřata krmená čerstvými rostlinami a semeny, hmyzem nebo hlemýždi kladla vajíčka s vyšším obsahem živin.

Složení a nutriční hodnoty

Jedno vejce v průměrné velikosti pokrývá asi 35 procent denní potřeby vitamin D, což je velmi důležité pro stavbu a údržbu kosti a zuby. Potřeba vitamin B12 je také pokryto ve stejné míře, i když je tento vitamin obzvláště prospěšný pro vegany a vegetariány, protože je absorbován výhradně prostřednictvím živočišných potravin. V těle to podporuje tvorbu červené krev buněk a tím se zvyšuje kyslík absorpce. Vejce také obsahuje vápník, selen a zinek. Chrání tělo před volnými radikály.

Nesnášenlivost a alergie

Obecně je vejce dobře snášeno, ale někteří lidé trpí slepičím vejcem alergie, které lze diagnostikovat různými kůže/krev testy. V tomto případě má tělo těžkou obrannou reakci na určité Proteinů nachází se ve vaječné bílé a méně často ve žloutku. The terapie spočívá ve změně v strava. To znamená, že vejce a vaječné výrobky musí být z strava.

Nákupní a kuchyňské tipy

Kdo neví, jak dlouho je vejce ještě trvanlivé, může to otestovat. U syrových vajec se to provádí přidáním voda a lžíci soli do sklenice. Pokud je vejce čerstvé, klesne ke dnu. Pokud zůstane nahoře, je jedlý pouze při zahřátí. Vejce lze uchovávat v chladničce až tři týdny, i když extrémní výkyvy teploty čas zkracují. Vejce dosáhnou plné chuti asi tři až čtyři dny po snášce. Chutnají nejlépe až dva týdny po datu snášky. Na podporu dobrých životních podmínek zvířat se doporučuje nakupovat vejce z volného chovu nebo, ještě lépe, z ekologického zemědělství. Vejce by měla být také uchovávána po dobu nejméně dvou týdnů. Vejce, která byla položena v Německu, místo aby byla zabalena, mají na obalu značku „DDD“ nebo na skořápce „D“ a šestimístný kód. Čtvrtá číslice označuje typ chovu, z něhož vejce pocházejí. 1 znamená volný výběh, 2 intenzivní volný výběh, 3 stáj pro stodolu, 4 pro stáj s voliérou a 5 pro stáj s klecí. Tato vejce by se neměla kupovat z lásky ke zvířatům.

Tipy pro přípravu

Vejce lze použít různými způsoby. Mohou se jíst syrové nebo vařené. Pokud jde o živiny, existuje malý rozdíl. Nicméně, vaření vejce se doporučují, protože zabíjí salmonela nebo jiné Patogenů. Vyhnout se salmonela„Vejce by měla být vždy vyjmuta z chladničky těsně před jejich rozbitím a okamžitě použita. Vařené vejce je velmi oblíbené na snídani. Totéž platí pro smažené vejce a míchaná vejce. Dobrými kombinovanými partnery jsou čerstvé bylinky, kořeněné omáčky, různá zelenina, jako je květák, houby, paprika nebo chřest, ale samozřejmě stejně šunka. Vejce natvrdo se často používá k přípravě vaječného salátu. Míchá se mléko a mouka, připravují se lahodné vaječné palačinky, které jsou oblíbené zejména u dětí. Na pokrmy připravené ze syrových vajec, jako je tiramisu nebo špagety carbonara, použijte velmi čerstvá vejce.