Wasabi: Intolerance a alergie

Wasabi or voda ředkev je známá jako kořeněná zelená kořenící pasta z japonské kuchyně. Stopka se tak mezitím zpracuje na pastu Wasabi se proto již nepěstuje výhradně v Japonsku.

Co byste měli vědět o wasabi

Omylem kořen wasabi rostlina je chápána jako základ pro japonskou horkou koření, ale ve skutečnosti je stonek jemně nastrouhaný. Wasabi je brukvovitá rostlina a je také známá jako japonská nebo voda ředkev. Divoká rostlina se vyskytuje výhradně v Japonsku, ale wasabi lze pěstovat ve sklenících po celém světě, a proto se pěstuje i mimo Japonsko. Omylem je kořen rostliny wasabi chápán jako základ japonského horkého koření, ale ve skutečnosti je stonek jemně nastrouhaný. To může růst až 60 cm vysoké a lze je sklízet od května do června. V Německu většinou hotové pasty, prášky nebo potraviny potažené wasabi, jako např ořechyJsou nabízeny čerstvé stonky wasabi s větší pravděpodobností ve specializovaných prodejnách a nejsou zřídka dováženy z Japonska. Některé školky nabízejí také wasabi pro domácí pěstování, ale v létě potřebuje stinné a spíše chladné místo a je pouze podmíněně odolné. Když je stonek čerstvě nastrouhán a okamžitě zpracován, rozvíjí se jeho maximální ostrost. Wasabi ztrácí svou štiplavost velmi rychle, když je vystaven čerstvému ​​vzduchu. V Japonsku je stonek wasabi tradičně strouhaný na kusu odděleného žraloka kůže, který má velmi jemné zuby a brousí wasabi přesně podle přání. Podává se v malých porcích se sushi a jinými spíše jemně chutnajícími pokrmy, například jako kořeněný dip nebo chutná změna oproti mírnému hlavnímu chodu.

Důležitost pro zdraví

Základem štiplavosti wasabi je hořčice oleje. Přesněji řečeno, wasabi poskytuje dva hořčice oleje sinigrin a glukokochlearin; bývalý hořčičný olej se také nachází v konvenční hořčici nebo v křen. Hořčice Je známo, že oleje regulují a stabilizují trávení a také brzdí růst mnoha bakterie v těle, což má protizánětlivý účinek. Navíc bakterie, hořčičné oleje v wasabi mají také inhibiční účinek na viry a plísňové infekce. Pravidelná konzumace wasabi mohla vést k obecnému zlepšení výkonu našeho imunitní systém zvýšením počtu imunitních buněk. Avšak wasabi ve velkém množství pro vás také není dobré: zvláště pokud již máte žaludek problémy, kořeněnost wasabi je může ještě více znepříjemnit, což má za následek žaludeční nepohodlí a průjem. Když však vezmeme v úvahu význam wasabi pro zdraví, otázka, zda je to skutečný wasabi nebo pasta nebo prášek vždy hraje roli. Prášky a pasty obvykle obsahují jen trochu wasabi, ale o to více dalších látek, které se snáze konzervují. Většinou jsou však také škodlivé zdraví, Zejména konzervanty a umělé barvy.

Složení a nutriční hodnoty

V čistém wasabi bez dalších přísad je zelenina Proteinů, zelenina sacharidy a velmi málo rostlinného tuku. Uvažuje se o čistém wasabi cholesterolu-volný, uvolnit. Mezi mikroživiny, které obsahuje, patří sodík, draslík, železo, magnézium a vitamíny A, C, D a B12, mezi ostatními. Situace se může lišit u prášků nebo pasty které obsahují další konzervanty nebo obdrželi další přísady zpracováním. Zde pomáhá podívat se na seznam přísad; zejména by měla být věnována pozornost konzervační sůl. V případě wasabi svačinek, které jsou v této zemi oblíbené, je wasabi samozřejmě také pouze obloha a nutriční hodnoty pocházejí hlavně z občerstvení. Při konzumaci wasabi ořechy ve větším množství byste mohli pohltit hodně soli a také tuků - a samozřejmě konzervanty a barviva velmi pravděpodobného falešného wasabi prášek.

Nesnášenlivost a alergie

Hořčičné oleje mohou být prospěšné pro zdraví v malém množství, ale někdy jsou příčinou nesnášenlivosti. Lidé s žaludek problémy nebo obecně špatná snášenlivost kořeněných potravin pravděpodobně také špatně snáší wasabi. Hořčičné oleje mohou způsobit žaludek bolest s průjem, alespoň ve větším množství. Toto je normální reakce citlivosti na kořeněná jídla. Alergie může být naopak na hořčičné oleje v samotném wasabi. Velkou pozornost je třeba věnovat také wasabi pastám, které se často skládají pouze ze zeleně zbarvené hořčice prášek a vůbec neobsahují wasabi. The tartrazin zde obsažené mohou vyvolat alergie. Skutečné wasabi sotva vyvolává alergie a je obecně dobře snášeno, až na možnou reakci na kořenitost.

Nákupní a kuchyňské tipy

V zásadě existují dva typy wasabi: skutečný a falešný. Originální wasabi se skládá z voda ředkev a obsahuje přinejlepším jinak žádné přísady. V této zemi je to však poměrně vzácné, což je také způsobeno tím, že wasabi po zpracování tak rychle ztrácí svou kořenitost. Je to však tento wasabi, který obsahuje cenné hořčičné oleje a je obecně dobře snášen, pokud s hořčičnými oleji nejsou problémy. Lví podíl wasabi prodávaného v této zemi je prášková směs míchaná z hořčičného prášku a zeleného barviva, přičemž v ní není téměř žádné skutečné wasabi. Někdy také obsahuje nativní křen. Japonci to nazývají Seiyo Wasabi a skutečná odrůda se nazývá Hon Wasabi. Při nákupu byste proto měli věnovat pozornost těmto označením na obalu a také seznamu přísad. Originální wasabi na stonku by mělo být několik dní skladováno ve vzduchotěsném obalu, několik minut před jídlem strouháno. Půl hodiny na čerstvém vzduchu může stačit k tomu, aby wasabi přestal fungovat chuť obzvláště pikantní. Ve skutečnosti je umělý, falešný seiyō wasabi mnohem více používán než skutečný wasabi, dokonce i v restauracích.

Tipy pro přípravu

Wasabi slouží jako koření a kořeněná obloha v tradiční japonské kuchyni. Protože skutečný kmen byl tradičně čerstvě strouhaný na kousku žraloka kůže, je v Japonsku známá jako jemně strouhaná obloha podávaná například se sushi. Krémová wasabi pasta podávaná v této zemi je v Japonsku téměř neznámá, přestože se tam nyní prodávají také pasty a prášky. Pokud máte to štěstí, že se vám dostane do ruky wasabi, nastrouhejte jej čerstvé na servírování - a to jen tolik, kolik chcete nabídnout. Jinak jej lze uchovávat pouze ve vzduchotěsném obalu. Falešný seiyō wasabi se prodává nejen jako pasta na sushi, ale také jako povlak na ořechy, hrášek, jiná zelenina nebo ve formě wasabi chipsů. I když tyto produkty nyní musí obsahovat minimální podíl pravého wasabi, je stále velmi nízký. Kořeněnost takových wasabi svačinek obvykle pochází křen a hořčice.