Ústřice je název pro rodinu mořských měkkýšů. Jejich různé rody slouží lidem na jedné straně k pěstování perel, na druhé straně jako potrava. Jíst ústřice je v Evropě a ve Spojených státech považováno za gurmánskou kuchyni. Jsou velmi výživné a jsou považovány za afrodiziakum. Nejdůležitějším druhem ústřic pro potravinářské účely je ústřice tichomořská.
Zde je to, co byste měli vědět o ústřicích
Ústřice je název pro rodinu mořských měkkýšů. Jsou vysoce výživné a považovány za afrodiziakum. V evropské gurmánské kuchyni se ústřice konzumuje syrová a čerstvá. Předpokladem je těsně uzavřená skořápka až do spotřeby. V něm se uchovávají slávky mořská voda, které potřebuje k přežití. Ústřice chuť je proto slaný a vyznačuje se mořskými příchutěmi. Citron nebo vinaigretta jsou typické přísady do porcí a částečně neutralizují obsah soli. Mušle je velmi bohaté na bílkoviny a má vlastní ořechovou vůni. To přijde na své, když ústřice není okamžitě spolknuta, ale stále je trochu žvýkána v ústech ústa. Ústřice lze také vařit, smažit a grilovat. V Severní Americe se v tomto ohledu vyvinula rozmanitá kultura receptů. V asijské kuchyni se ústřice obvykle vaří. Nepřidává jim žádný labužnický význam. Ústřice existují 250 milionů let. Mají mnoho přirozených predátorů. Pro svoji ochranu proto vyvinuli velmi silné skořepinové ventily. Zranitelný měkkýš je tvoří na břiše a na zádech. Hřbetní chlopně je plošší než ventrální chlopně. Mechanický spoj spojuje ventily pláště a udržuje je otevřené. Slávka nemá ani jednu mozek ani oči. 40% jeho těla hmota je sval. Když napne svaly, ventily skořepiny se vzduchotěsně uzavřou a uskladní malé množství mořská voda uvnitř. Při použití této techniky mohou ústřice přežít asi 14 dní na suchém povrchu. Svalnatý pevnost malých měkkýšů je tak velký, že lidé nemohou otevřít skořápky vlastní silou. Mohou tak učinit pouze pomocí nástroje - obvykle ústřicového nože. Ústřice nemají nohu skořápky, aby se mohly pohybovat. Proto zůstávají po celý život na stejném místě. Raději žijí v pobřežních vodách a rádi žijí v blízkosti řek. Tam, mořská voda obsahuje více živin než na dně moře. Ústřice filtrují 240 litrů voda denně a živí se mikrořasami. Kvůli lidské spotřebě a znečištění moří byly divoké ústřice vážně vyčerpány. 96% všech spotřebovaných ústřic pochází z akvakultury. Tichomořská ústřice tvoří 93.7%. Největší část pochází z Čína. V Evropě se tento druh ústřice většinou prodává jako „Fines de Claire“. Americká ústřice představuje 5.1% roční produkce. Podíl evropských ústřic je pouze 0.2%. Jsou pojmenovány podle svých kultivarů: například Bélon ve Francii a Colchester ve Velké Británii.
Důležitost pro zdraví
Projekt zdraví účinky jedlých ústřic jsou mnohé. Mají účinek stimulující spánek a chuť k jídlu. Jsou extrémně nízké kalorií a jsou velmi vhodné pro dietní jídla. 1 - 2% masa měkkýšů se skládá z vitamíny a minerály. Ústřice proto poskytují optimální přísun stopové prvky. Při konzumaci v syrovém stavu jsou tyto životně důležité látky dostupné tělesným funkcím bez omezení. Ústřice obsahují vysoký podíl zinek. Tento chemický prvek podporuje tvorbu mužského pohlavního hormonu testosteron. Proto se předpokládá, že ústřice mají účinek zvyšující touhu a prodlužují dobu erekce. Skořápka ústřice obsahuje organické látky síra sloučeniny s protizánětlivými účinky. Mleté ústřice se v empirické medicíně používají k úlevě od revmatických chorob a bolest.
Složení a nutriční hodnoty
Ústřice jsou 83-86% voda, 9-10% bílkovin a 4% sacharidů. Obsahují hodně vápník a magnézium, Plus zinek a železo, jakož i jód a fosfor. Poskytují tělu vitamíny A, B1, B2, B12, stejně jako nikotinamid, kyselina listová a biotin. 100 g ústřicového masa obsahuje asi 65 - 75 kcal.
Nesnášenlivost a alergie
Ústřice by se měly nakupovat a konzumovat pouze na místech, která podléhají pravidelnému jídlu a zdraví inspekce. Zdraví Při konzumaci ústřic nejasného původu existují rizika. Neexistuje tedy záruka, že ústřice neobsahují parazity ani škodlivé látky bakterie. Ústřice jsou také problematické, pokud pocházejí z mořského prostředí s toxickými řasami nebo květem řas (tzv. Červený příliv). Toxické látky se hromadí v těle měkkýšů. Jíst takové ústřice je vysoce toxické. V zájmu ochrany před zdravotními riziky je nutné věnovat pozornost certifikovanému původu. Jíst mrtvé ústřice je také vysoce toxické. Proces rozkladu uvolňuje nebezpečné toxiny měkkýšů.
Nákupní a kuchyňské tipy
Nejčerstvější a nejkvalitnější ústřice jsou k dispozici přímo od chovatelů ústřic v pobřežních oblastech - většina spotřebitelů je k dispozici pouze během dovolené. V každodenním životě jsou alternativou prodejci ryb, supermarkety a internetové objednávkové služby. Ti, kteří chtějí připravovat teplá jídla a vařit nebo smažit ústřice, si mohou bez váhání vybrat zmrazené ústřice. Při nákupu čerstvých ústřic jejich stav nejlépe zkontrolovat v místním obchodě s rybami nebo v supermarketu. Ústřice by nikdy neotevřely své ulity venku voda. Pouze mrtvá ústřice již nebude napínat svaly, a proto bude mít otevřenou skořápku. Pokud lze v sortimentu objevit slávku s ventily s otevřenou skořápkou, je lepší upustit od jejího úplného nákupu. To platí také pro ústřice s rozbitými nebo poškozenými skořápkami. Je také třeba dbát na to, aby ústřice ležely na displeji se zaoblenou břišní stranou dolů a nebyly divoce házeny. Prodejci by měli být obecně dotázáni, kdy byly ústřice vyloveny. Profesionální prodejce vám o tom kdykoli poskytne informace ze zodpovědnosti za zdraví zákazníků. U internetových objednávek by mělo být doručení provedeno do 24 hodin. V ideálním případě by ústřice měly být zabaleny do krabiček z polystyrenu studený balení. Nejlepší je okamžitě je konzumovat. V případě potřeby je možné ústřice skladovat 3 - 4 dny v chladničce při teplotách 5 - 10 ° C. Za tímto účelem vrstvte ústřice do vodotěsné nádoby - břicho dolů. Položte na ně hadřík a uložte je odděleně od ostatních potravin. Před přípravou pečlivě vyčistěte skořápky běh voda s kartáčem.
Tipy pro přípravu
Abyste mohli jíst syrové ústřice, musíte skořápku otevřít ústřicovým nožem. To představuje vysoké riziko zranění. Nezapomeňte zabalit horní část pláště do silného ručníku nebo si nasadit speciální ochrannou rukavici. Vložte nůž do kloubu zadní strany pláště, otočte nůž ve směru hodinových ručiček, pak se kloub zlomí. Poté proveďte ostří nože přímo podél horní skořápky, abyste oddělili horní skořápku od ústřicového svalu. Sejměte skořápku a oddělte břišní skořápku od svaloviny. Mohou být konzumovány bez sezony nebo oblečené chuť s citronovou šťávou, petržel, cibule. Oddělené ústřicové maso lze obalovat a smažit nebo smažit na pánvi. Se skořápkami je lze vařit nebo grilovat. Pouze mušle, jejichž skořápky se otevřou po 5 - 10 minutách a ze kterých (při grilování) se voda skladuje uvnitř pěny v jemných bublinkách ze štěrbiny slávky by se měly jíst.
