Velkoplodá brusinka je nejlépe známý svým anglickým názvem, brusinka. V dolní němčině se tomu říká Kraanbeere brusinka). borůvka- podobné ovoce se někdy v Německu dostává do obchodu pod názvem Kulturheidelbeere.
To je to, co byste měli vědět o velkoplodé brusinkě.
Velkoplodá brusinka je nejlépe známý svým anglickým názvem, brusinka. V dolní němčině se tomu říká Kraanbeere. Brusnice velkoplodá patří do rodiny rostlin vřesu. Jako rod patří do borůvky. Nicméně, chuť ovoce je mnohem kyselejší a kyselější než příbuzné borůvky nebo brusinky. Původní domov velkoplodé brusinky se nachází ve vysokých rašeliništích Severní Ameriky - od Kanady po jižní státy USA ve Virginii a Tenessee. Odtamtud byla brusinka naturalizovaná do Německa a usadila se v bažinách. Také získalo nové distribuce oblastech v Nizozemsku a Anglii. Brusinky se nacházejí také v Asii. Brusinka (Vaccinium macrocarpon) známá z obchodu se pěstuje hlavně v Kanadě a USA. V Evropě je největším producentem Lotyšsko. Je to jasně červené bobule o průměru asi 1 cm až malé velikosti třešní. Vnitřek bobule se skládá z bílé buničiny a je vybaven čtyřmi vzduchovými komorami. Díky tomu má nízkou hmotnost a plave na voda povrch. Tato funkce se používá pro mechanický sběr. Kultivační oblasti jsou uměle ponořeny. Technicky vygenerovaný vír sáním se ovoce oddělí od rostliny. Plovoucí bobule se poté odstředí voda povrch. Pěstované rostliny vyžadují ke zpracování kyselou, vlhkou rašelinu nebo rašeliniště. Trpasličí keře růst jen asi 20 cm vysoký a tvoří dlouhé mleté úponky. Ve výsledku oni růst dohromady a tvoří uzavřený rostlinný koberec. Sklizeň začíná od konce září a může trvat až do zimy, v závislosti na počasí. Zatímco čerstvé ovoce je k dispozici pouze sezónně, brusinkové sušené ovoce lze zakoupit po celý rok.
Důležitost pro zdraví
U velkoplodých brusinek se vyvine silná síla zdraví-propagační efekt. Zvláštní význam pro to má jejich vysoká koncentrace of sekundární rostlinné sloučeniny - v první řadě proanthocynidiny (PAC) typu A. Patří do skupiny flavenolů a jsou také známé jako třísloviny. Jejich antoxidační účinek slouží k ochraně buněk před takzvanými volnými radikály. Brusinky tedy mají vysoký ochranný účinek proti arterioskleróza (vaskulární onemocnění) a následně ochranný účinek na srdce a oběh. Tyto látky také inhibují růst nádorových buněk. Bobule mají také antiseptický účinek. Mohou být tedy použity v ústní oblasti proti zubní kaz a periodontitida. Pravidelné žvýkání sušených brusinek bez přídavku cukr chrání zuby a žvýkačky proti bakteriálním chorobám. Tradičně se brusinky také používají jako lék na infekce močových cest. Je také účinný proti ledvina infekce. Léčivý účinek je způsoben hlavně zvýšením krev plazma a kyselina salicylová v krvi po konzumaci brusinek. Kyselina salicylová má protizánětlivý účinek. Škodlivý bakterie brání se v množení a snáze se vyplavují z těla. Některé studie ukazují, že brusinky bojují proti střevní bakterii Escheria Coli. Je zodpovědný za většinu genitourinárních onemocnění.
Složení a nutriční hodnoty
| Nutriční informace |
Množství na 100 gramů |
| Kalorie 46 | Obsah tuku 0.1 g |
| cholesterol 0 mg |
Sodík 2 mg |
| Draslík 85 mg | Sacharidy 12 g |
| Vláknina 4.6 g |
Protein 0.4 g |
Velkoplodé brusinky mají draslík a sodík as minerály. Obsahují vitamíny C, A a K. Jejich obsah sekundární rostlinné sloučeniny je velmi vysoká. Kromě již zmíněných proanthocynidinů jsou to také: florizin, prunin a 1-46-methylgalaktáza. Čerstvé brusinky mají množství 100 kcal na 308 g. Sušené brusinky jsou ve srovnání se skutečnými kalorickými bombami. Přinášejí to na 100 kcal na XNUMX g gramu. Ti na a strava by neměl sáhnout příliš velkoryse do sáčku sušených bobulí.
Nesnášenlivost a alergie
Při konzumaci sušených brusinek by měli být opatrní zejména diabetici. Není to jen kvůli koncentrovanosti cukr obsah sušicího procesu. Sušené ovoce je zpravidla dodatečně pocukrováno. To zvyšuje jejich trvanlivost a působí proti kyselému dortu chuť. Takové plody nejsou vhodné pro dietní použití. The cukr koncentrace a částka kalorií v sušených bobulích je třeba zkontrolovat při nákupu. Z tohoto důvodu stačí podívat se na prodejní štítek. To pomůže i zdravým lidem vyhnout se přibírání na váze.
Nákupní a kuchyňské tipy
Existuje asi tucet různých odrůd velkoplodých brusinek. Při nákupu je lze identifikovat podle jejich různých velikostí. Barva se také liší a u některých odrůd může být tmavě červená a u jiných světlejší. Regionální úpravy byly provedeny prostřednictvím speciálního chovu. Výsledkem je, že nyní existuje 130 odrůd tohoto bobulového ovoce. Prakticky jsou však všechny založeny na dvanácti hlavních odrůdách. Během období sklizně jsou čerstvé brusinky k dispozici ve vybraných supermarketech a někdy i na týdenních trzích. Obvykle se nabízejí zvážené v plastových obalech a jsou dobře chráněny pro přepravu. Vzhledem k jejich rychlé zkáze se nejlépe skladují v chladničce. Doporučuje se spotřeba během několika dní. Sušené brusinky jsou k dispozici po celý rok v supermarketech i v bio obchodech. Mnoho internetových obchodů je nabízí také. V kvalitě sušeného ovoce je třeba hledat různé vlastnosti. Pro jednoho je rozdíl v metodách pěstování. Rostliny lze pěstovat konvenčně nebo ekologicky. Nejdůležitějším rozdílem je, že ekologicky vyrobené sušené ovoce má v ovoci méně akumulace pesticidů nebo herbicidů. Za zmínku stojí také to, zda a jak bylo ovoce dodatečně oslazeno. Zcela přírodní sušené brusinky jsou k dispozici jen zřídka. U slazených odrůd následující sladidla vyskytují se: průmyslový cukr, javorový sirup nebo ovocné šťávy, jako je jablečný sirup. The sladidla měnit málo v obsahu kalorií. Ovšem ovlivňují vitamíny a zdraví. Průmyslový cukr minimalizuje celkové zdravé účinky brusinek velkých plodů. Když ovocné džusy nebo javorový sirup jsou používány, vitamíny a fytochemikálie mohou mít mnohem větší účinek. Krev hladiny cukru také rostou o něco pomaleji než u slazených výrobků.
Tipy pro přípravu
Čerstvé brusinky jsou omezeny na čistou spotřebu - pokud nemáte rádi kyselé a koláče. Lze je však zpracovat mnoha způsoby. Na jedné straně jsou ideální přísadou pro džemy a želé. Jejich intenzivní chuť lze použít také pro nápoje - od ovocných džusů po likéry a prosecco. Spolu se sladkým ovocem, jako je banán a ananas, také chuť skvělé v smoothies. Kraanberry jsou obzvláště populární jako a studený omáčka na zvěřinu a drůbež nebo k vepřovým medailonkům. Za tímto účelem se dobře kombinují s pomeranči. Brusinky jsou obecně lahodnou přísadou do dezertů - ať už v jogurt nebo se zmrzlinou. Sušené brusinky jsou ideální náhradou za rybíz nebo rozinky. Mohou být pečené na dortech a pečivu a chutnat ovocněji než rozinky. Jsou také chutné v müsli a stezkových směsích, které si za tímto účelem můžete sami namíchat. V neposlední řadě je sušené ovoce vždy vhodné jako malé občerstvení mezi jídly - čisté a nejlépe bez cukru.
