Sladidla

Sladidla se vyrábějí synteticky (uměle) nebo přírodního původu a používají se jako alternativa k cukr v potravinách. Dohromady s cukr náhražky, tvoří funkční třídu „sladidel“ přísady do jídla schváleno v Evropské unii. Sladidla jsou v seznamu složek označena jako „sladidla“ a jsou také uvedena s E-číslem nebo názvem konkrétní látky. Ve srovnání s konvenční domácností cukr (sacharóza) nebo náhražky cukru, sladidla mají mnohem vyšší sladivost a zanedbatelnou výhřevnost. Sladidla nemají kariogenní účinek a nezvyšují se krev glukóza úrovně, a proto jsou zvláště doporučovány v kontextu cukrovka mellitus. Sladidla schválená v EU zahrnují:

Vzhledem k jejich vysoké sladivosti se sladidla do potravin přidávají jen v malém množství. Nejběžnější sladidlo, aspartam, obsahuje dva aminokyseliny kyselina asparagová a fenylalanin. Lidé trpící touto chorobou fenylketonurie (PKU) se proto musí vyhýbat sladidlům aspartam a sůl aspartam-acesulfamu. Odpovídající produkty jsou označeny varováním „obsahuje zdroj fenylalaninu“ nebo „s fenylalaninem“. Fenylketonurie je vrozená metabolická porucha, při které nelze aminokyselinu fenylalanin štěpit, a následně se hromadí v těle a vede-li k neléčení, vede k závažné poruše duševního vývoje.

Účinky konzumace sladidel na hladinu glukózy v krvi a riziko cukrovky

Sladidla se používají pro hubnutí, zejména v nápojích, kvůli jejich zanedbatelné kalorické hodnotě. Udržují sladkost chuť potravin bez cukru a se sníženou energií. Kromě toho nezpůsobují krev glukóza úrovně (krevní cukr Nedávná zjištění však naznačují, že je třeba na tyto vztahy pohlížet kriticky:

V jedné studii dostaly myši běžně používaná sladidla (sacharin, aspartam, sukralóza) při pití voda. Po krátké době krev glukóza hodnoty (krevní cukr hladiny) v testu orální tolerance glukózy (test obsahu cukru, také zkráceně označovaný jako oGTT) se významně zvýšil. Tato zjištění jsou podpořena další studií, ve které byly zvýšeny hmotnosti u subjektů užívajících sladidla půst hladiny glukózy a Hba1c hladiny (dlouhodobé hladiny glukózy v krvi). Orální test tolerance glukózy byl také patologický (abnormální) .Vědci mají podezření, že sladidla podporují růst střevo bakterie které zvyšují vstřebávání (příjem) glukózy z střevo. Zvýšená tělesná hmotnost a dlouhodobě zvýšené hladiny glukózy v krvi jsou považovány za klíčové rizikové faktory for cukrovka (diabetes mellitus, typ 2). Doposud se pouze spekulovalo o přesném mechanismu, kterým umělé sladené nápoje podporují vývoj cukrovka. Nyní na Evropském kongresu o cukrovce (EASD Congress) v Lisabonu (2017) vědci poprvé představili mechanismus u lidí, který ukazuje, jak mohou syntetická sladidla nepříznivě ovlivnit postprandiální (po jídle) glykemickou reakci. Ve studii dostali účastníci sladidla sukralóza (E 955; 600krát sladší než sacharóza / domácí cukr) a acesulfam K. (E 950; 200krát sladší než sacharóza) po dobu dvou týdnů. Dávka odpovídala spotřebě přibližně 1.2 - 1.5 litru a strava nápoj za den. Subjekty konzumující sladidlo absorbovaly asi o 20% více glukózy ve střevě než placebo skupina a měla vyšší hladiny glukózy v plazmě (o 24%). Kromě toho byla odpověď GLP1 na příjem cukru nižší (o 34%). GLP1 (glukagon-jako peptid-1) je jedním z inkretinů (endogenní střeva hormonů) a je produkován a uvolňován v reakci na glukózu v chymu (buničina). Peptidový hormon se primárně podílí na řízení metabolismu glukózy. Zlepšením uvolňování inzulín (stimulace beta buněk pankreatu), přispívá ke snížení hladiny glukózy v krvi. Zvýšená glukóza vyvolaná sladidlem vstřebávání vede k tomu, že méně glukózy dosáhne do střední a distální (vzdálenější) části střeva. Ve výsledku je vylučováno méně GLP1. Poznámka: Ve studiích účastníci vypili velmi velká množství nápoje s přidaným sladidlem. Zůstává nejasné, zda k těmto účinkům dochází i při mírné (střední) konzumaci sladidel. Stále chybí údaje o dlouhodobých účincích.

Vliv sladidel na chuť k jídlu

Podezření, že sladidla stimulují chuť k jídlu a zvyšují kalorický příjem, se v posledních letech nepotvrdilo. Ačkoli jedna studie prokázala, že chuť účastníků vzrostla krátce po konzumaci nápoje naplněného sladidlem, toto nutkání rychle ustoupilo a ne vést na zvýšený kalorický příjem. Ve skutečnosti došlo k opačnému efektu, když větší množství strava nápoj byl konzumován. Dá se tedy říci, že sladidla nezpůsobují hlad.

Vliv konzumace sladidel na vývoj hmotnosti

Otázka, zda sladidla vést dlouhodobému přírůstku hmotnosti byla věnována metaanalýza 15 randomizovaných kontrolovaných studií (RCT) a 9 prospektivních kohortních studií zahrnujících více než 100,000 XNUMX účastníků: tuk hmota a BMI byly významně nižší u účastníků, kteří pravidelně konzumovali sladidla. Kromě toho si subjekty lépe udržovaly váhu, které dosáhly. V současné době neexistují žádné důkazy o tom, že sladidla jsou adipogenní (podporují přírůstek hmotnosti).

Karcinogenní potenciál sladidel

Sladidla opakovaně vstupují do debaty kvůli jejich možnému karcinogennímu účinku (rakovina- způsobující) účinky. Studie na zvířatech ukázaly, že sladidlo aspartam může vyvolat mozek, lymfy žláza a močovod rakovina. Existují však také studie s opačnými výsledky. Dále sacharin, požití ve vysokých dávkách, vedlo k rakovina močového měchýře ve studiích na zvířatech. Nebylo stanoveno, do jaké míry lze tyto výsledky přenést na člověka. Sladidlo cyklamát způsobuje poškození varlat a spermie ve studiích na zvířatech. Výsledky jsou považovány za přenositelné na člověka pouze v omezené míře, protože účinky se objevily pouze při velmi vysokých dávkách. Na tomto pozadí byl nastaven velmi nízký ADI (přijatelný denní příjem) * cyklamát jako preventivní opatření. Cyklamát může být u některých lidí přeměněn na cyklohexylamin, který se zvyšuje krevní tlak, a může proto mít nepříznivý účinek na lidi s kardiovaskulárními chorobami. Cyklamát není ve Spojených státech schválen. Teprve v roce 2011 Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) přehodnotil aspartam a klasifikoval jej jako bezpečný. Německý spolkový institut pro hodnocení rizik (BfR) rovněž považuje sladidla schválená v EU v současnosti za neškodná, pokud jsou dodržena uvedená maximální množství. ADI (přijatelný denní příjem) pro aspartam je 40 mg / kg tělesné hmotnosti pro sacharin 2.5 mg / kg tělesné hmotnosti a pro cyklamát 7 mg / kg tělesné hmotnosti. Závěrem lze říci, že vědomé používání sladidel i mírná konzumace mohou být vhodné, pokud existuje odpovídající indikace (např. diabetes mellitus). Národní a evropské orgány i odborné společnosti klasifikují sladidla jako bezpečná. * ADI je množství konkrétní látky, které může člověk konzumovat každý den po zbytek svého života, aniž by způsobil poškození zdraví. Jinými slovy, používá se pro toxikologické hodnocení látky. Hodnota ADI je uvedena v miligramech na kilogram tělesné hmotnosti. Příklad: Pokud je ADI pro přísadu 0.1 mg / kg, znamená to, že dospělý 70 kg může každý den konzumovat 7 mg (70 kg x 0.1 mg) této přísady a 40 kg dítě 4 mg bez obav z poškození. na zdraví.