Ne všechny tuky jsou stejné. Ať už rostlinné nebo živočišné, nasycené nebo nenasycené, s dlouhým, středním nebo krátkým řetězcem - typ tuku ovlivňuje také naše zdraví. Zjistěte zde, jaký druh tuku je ve kterých potravinách a co z toho můžete jíst bez provinilého svědomí.
MCT tuky pro zažívací potíže.
Tuky v potravě mohou být možnou příčinou příznaků, jako je nadýmání, sklon k průjem, nepohodlí v horní části břicha nebo tučné stolice. Řada stavů zahrnujících špatné trávení a malabsorpci vyžaduje použití speciálních dietních tuků nazývaných MCT tuky (střední /triglyceridy středního řetězce). Špatné trávení znamená špatné trávení potravy, malabsorpce znamená špatné trávení vstřebávání složek potravy slizničními buňkami tenké střevo. Pomoc je k dispozici lidem s následujícími stavy, kdy tuk není tolerován:
- Nemoci slinivky břišní
- Žlučové kameny
- Cystická fibróza
- Chronický střevní zánět
- Celiakie (původní sprue)
- Cholagenní průjem
- Stav po chirurgickém (částečném) odstranění žaludku
- Syndrom krátkého střeva
- AIDS
Redukce konvenčních dietních tuků a jejich nahrazení MCT tuky obnoví trávení tuků a vyhne se nepříjemným příznakům.
Tuky v potravě (triglyceridy): LCT a MCT.
Dietní tuky (triglyceridů) se skládají z glycerol a různé mastné kyseliny. Ty mohou být s krátkým, středním nebo dlouhým řetězcem. Typ mastných kyselin určuje vlastnosti tuků a jejich význam ve výživě člověka. Běžné dietní tuky jako např máslo, margarín, rostlinné tuky a oleje obsahují triglyceridů s dlouhým řetězem mastné kyseliny, takzvané LCT tuky (s dlouhým řetězcem triglyceridů). Proces trávení tuků těchto tuků je komplikovaný a náchylný k selhání, pokud existuje tendence k poruchám trávení, například u chronických zánětlivých onemocnění střev, nebo pokud existují onemocnění trávicích orgánů, například u exokrinních pankreatická nedostatečnost. Naproti tomu tuky skládající se ze středního řetězce mastné kyseliny vyžadují mnohem menší úsilí trávení. MCT tuky mohou vstoupit do slizničních buněk tenké střevo rychle a snadno, aniž by byl rozdělen žluč kyseliny a enzymy (lipázy), a jsou uvolňovány přímo do krev.
MCT tuky jako řešení pro poruchy využití tuků.
MCT tuky se přirozeně vyskytují v kokosovém tuku, oleji z palmových jader a v minimálním množství v mléko Tlustý. Speciální proces se používá k extrakci čistých MCT tuků z Kokosový olej a palmový olej, jehož mastné kyseliny mít délku šest až dvanáct uhlík atomy. Speciální tuky vyrobené z trigyceridů se středním řetězcem jsou k dispozici jako dietní potraviny od roku 1965. MCT tuky lze použít ke zlepšení poruch využití tuků a snížení hmotnosti, které s nimi často souvisí, a k zajištění přísunu tuků rozpustných v tucích. vitamíny. Průmysl dietních potravin nabízí speciální výrobky MCT, jako je margarín, olej, tavený sýr, krůtí krém a čokoláda krém s MCT tuky. Produkty jsou k dispozici prostřednictvím zásilkové služby nebo zdraví obchody s potravinami.
Praktická doporučení pro použití MCT tuků.
- LCT tuky by měly být z velké části nahrazeny MCT tuky, které se postupně zavádějí do strava nejprve v malém množství. Tělo si musí zvyknout na příjem a využití těchto tuků, jinak může způsobit příznaky, jako je průjem, břišní křeče, nevolnost, zvracení or bolesti hlavy.
- Počínaje 20 gramy MCT tuků denně může pacient dobře tolerovat přibližně 100 až 150 gramů jako denní množství s denním zvýšením o 10 gramů.
- Rovnoměrné distribuce doporučuje se během několika jídel denně. Potraviny s vysokým podílem LCT tuků (skryté tuky v mase, uzeninách, sýrech, pochoutkách nebo sladkostech) se příznivě snižují.
- MCT tuky nejsou vhodné pro vysoké zahřívání nad 150 stupňů, protože mají nižší bod kouření ve srovnání s LCT.
- Potraviny připravené z tuků MCT by měly být konzumovány ihned po vaření, protože udržování teploty jídla vede k hořké pachuti.
MCT - tuk, který nevede k obezitě.
Osmitýdenní studie (2 x 4 týdny, cross-over, slepá) prováděná na Univerzitě Karlově v Praze, zahrnující 35 žen, zjistila, že při konzumaci potravin obsahujících MCT kalorií lze přidat ve srovnání s potravinami obsahujícími LCT, aniž by došlo k přírůstku hmotnosti. Studie také překvapivě ukázala, že když jsou LCT tuky nahrazeny MCT tuky, rostou energetické nároky. MCT tuky jsou proto vhodné k prevenci obezita. Je pravděpodobné, že použití MCT tuků v nadváha lidí vede ke snížení hmotnosti. Snížení hmotnosti v nadváha jednotlivců je dosaženo především při redukci strava bohatý na sacharidy a vlákno je implementováno například s 1,200 1,800 až 135 49,275 kilokaloriemi. Pokud množství dodaného tuku sestává zejména z tuků MCT, lze efekt využít a ve výsledku uložit kilokalorie. U subjektů MCT pražské studie se energetické nároky zvýšily v průměru o XNUMX kilokalorií denně (extrapolováno na XNUMX XNUMX kilokalorií ročně).
