Kakao je již po staletí vyhledávaným jídlem a Majas a Aztékové si již pochutnávají na jeho delikátní chuti. Ale zatímco ještě vařili hořký nápoj z kakao fazole, kakao se v Evropě stalo populárním luxusním nápojem až po smíchání cukr. Dnes existuje mnoho využití pro kakao prášek. Ale ať už je to šálek horké čokoláda, plátek kakaového koláče nebo a bar of čokoládasladký prášek dělá naši duši dobře. To je způsobeno některými aktivními složkami v kakau, které působí na nás lidi náladově.
Obsah cukru v kakaových směsích
Při konzumaci produktů obsahujících kakao je však třeba poznamenat, že průmyslově vyráběné kakaové směsi obvykle nejsou zdravé, protože jsou silně obohaceny o cukr a proto jich také mnoho kalorií. Nicméně vysoká cukr Obsah se týká pouze průmyslově vyráběného kakaa prášek, protože přírodní kakao obsahuje pouze asi jedno procento cukru.
Kakao má vysoký obsah tuku
Pokud jde o přísady kakaa, první věc, která vyniká, je vysoký obsah tuku 54 procent. Kromě toho je kakao složeno takto:
- 11.5 procenta bílkovin
- 9 procent celulózy
- 5 procent vody
- 2.6 procenta minerálů
Projekt minerály přítomné v kakau zahrnují draslík a magnézium. Kromě toho obsahuje kakao také důležitou vlákninu a vitamín E.
Odhaduje se, že v kakau je přítomno celkem asi 300 různých složek. Mezi tyto přísady také patří serotonin a dopamin, což může u lidí vyvolat účinek na náladu a zvýšit pohodu. Pomáhají s deprese, ale může také poskytnout první pomoc například v případě milostné nemoci.
Kakao je bohaté na kalorie
Ve srovnání s jinými potravinami je kakaa relativně mnoho kalorií (kcal), 100 gramů kakaového prášku jej přivede na přibližně 350 kalorií. Obsah kalorií v komerčně dostupném kakaovém prášku je někdy ještě vyšší, protože prášek je obvykle silně obohacen cukrem. Tyto výrobky obvykle obsahují pouze malé množství pravého kakaového prášku, často ne více než 25 procent. Pokud jde o obsah kalorií, existují velké rozdíly v kakaovém prášku v závislosti na tom, jak silně byl prášek odolejován nebo pocukrován. Například vysoce odolejované, neslazené kakao má pouze asi 250 kalorií. 100 gramů tmy čokoláda, mimochodem, přinést to v průměru na asi 500 kalorií.
Smíchejte kakaový prášek sami
Pokud chcete přesně vědět, co obsahuje vaše horká čokoláda a kolik má kalorií, je nejlepší namíchat si vlastní kakao podle vlastního receptu. Poměr míchání mezi přírodním kakaovým práškem a cukrem je však čistě otázkou chuť a musí být vyzkoušeny individuálně. Pro začátečníky se doporučuje poměr cukru a kakaového prášku 3: 2. Pro chutné varianty můžete kakao dodatečně doladit kořením, jako je skořice, vanilka nebo dokonce kajenský pepř prášek.
Od kakaových bobů po čokoládu
Kakao představuje nejdůležitější základní materiál pro výrobu čokolády. Kakaové boby obsažené v plodech kakaovníka však dosud nemají typickou sladkost chuť které známe z potravin obsahujících kakao. To je způsobeno skutečností, že plody mají stále relativně vysoký obsah hořkých látek. Od kakaových bobů k hotovému kakaovému prášku je dlouhá cesta:
- Sklizené kakaové ovoce se otevře, načež dřeň začne kvasit.
- Výsledný alkohol zastavuje klíčení semen a ztrácejí některé ze svých hořkých látek. Celkově tento proces trvá asi deset dní.
- Poté se kakaové boby suší a dodávají do zemí produkujících čokoládu.
- Zde se fazole nejprve zpracují na kakaový likér a později na kakao máslo a kakaový prášek.
Kakao máslo je tuk lisovaný z kakaa hmota. Je obsažen spolu s kakaovým práškem ve většině druhů čokolády. Mléko čokoláda také obsahuje mléko nebo krémový prášek, zatímco bílá čokoláda obsahuje pouze kakao máslo a cukr.
Zdravý účinek: kakao snižuje krevní tlak.
O čokoládových odrůdách s obsahem kakaa nad 70 procent se říká, že mají krev účinek snižování tlaku. Důvodem je skutečnost, že kakao obsahuje mnoho flavanoly, které mají pozitivní vliv na pružnost krev plavidla a tedy také dál krevní tlak. Kakao tedy může také pomoci snížit riziko mrtvice. Látky theobromin a theofylin obsažené v kakau mají také stimulační účinek na oběhový systém a centrální nervový systém. Odrůdy tmavé čokolády také obsahují zvláště vysoké hladiny antioxidantů, které působí jako radikální lapače v těle. Navzdory těmto pozitivním účinkům kakaa je vždy třeba poznamenat, že zdraví účinky kakaa dosud nebyly přesvědčivě objasněny. 5 faktů o kakau - Anna Quaglia
Čokoláda jen v malém množství
Pozitivní účinky kakaa na naše zdraví může některé povzbudit ke zvýšení spotřeby čokolády. Čokoláda však není ve velkém množství zdravá, ale ztuhne. Například pokud konzumujete a bar čokolády každý den, zrušíte všechny pozitivní účinky čokolády na vaše tělo. Jeden nebo dva kousky čokolády denně jsou naopak povoleny a obzvláště se doporučují odrůdy s vysokým obsahem kakaa.
Škodlivé látky v kakau?
S kakaem a čokoládou by se to ale nemělo přehánět se spotřebou z jiného důvodu: Protože v závislosti na úrovni kadmium v půdě, kde se pěstovaly kakaovníky, může být kakaový prášek také kontaminován kadmiem. Kadmium je chemický prvek, který může způsobit poškození ledvin a kosti v lidském těle. Vzhledem k vysokému obsahu kakaa v tmavých čokoládách je kadmium obsah v těchto odrůdách může být také obzvláště vysoký. Německý spolkový institut pro hodnocení rizik již několik let volá po zavedení mezní hodnoty pro čokoládu, ale tento požadavek dosud nebyl splněn. Dalším důvodem, proč by kakao a čokoláda měly být užívány s mírou, jsou zvýšené hliník obsah. Ve stanovisku z roku 2008 Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) vyhodnotil průměr hliník obsah nezpracovaných potravin nižší než 5 mg / kg. Některá jídla, včetně kakaa a čokoládových výrobků, však mohou mít vyšší koncentraci.
Kakao: pro zdravou pokožku
Kakao má nejen vnitřní účinek na naše zdraví a duševní pohoda, ale také naše kůže je potěšen hnědou hmota. Pro kosmetické ošetření je atraktivní zejména kakaové máslo, které se používá mimo jiné v ret balzámy i v přípravcích pro péči o tělo. Protože kakaové máslo se již taje při tělesné teplotě a zanechává na něm hebký pocit kůže, je vhodný pro péči o pleť. Také se o tom říká vést zpomalit stárnutí kůže a dodávají pokožce extra vlhkost. Je zvláště vhodný pro použití na suché a popraskaná kůže a proto v mnoha případech slouží jako přísada pleťové vody, krémy a mýdla. V průběhu těhotenství, také se říká, že denní tření břicha produkty obsahujícími kakaové máslo zabraňuje tvorbě nepopulárního strie.
Pleťová maska s kakaem
Kakao je také oblíbené pro obličejové masky, s následujícím receptem si můžete snadno vykouzlit kakaovou masku: za tímto účelem smíchejte po jedné čajové lžičce tvarohu, avokádo olej a kakaový prášek a poté naneste na obličej. Nechejte působit čtvrt hodiny a poté opláchněte vlažnou vodou voda. Kakaová maska stimuluje krev oběh v kůže a poskytuje extra vlhkost.