Cinnamon hvězdy se dostaly na titulky před několika lety, v době Vánoc všech dob. Důvodem byly vysoké koncentrace kumarinu v nich zjištěné. Byli vysoko nad limity použitelnými pro tuto látku a vyvolali otázku zdraví riziko spojené se spotřebou tohoto vánočního pečiva.
Výskyt a kultivace kumarinu
Kumarin je přirozeně se vyskytující sloučenina odvozená od kyseliny skořicové. Jeho typická struktura se nachází v různých rostlinných látkách, které jsou považovány za deriváty (deriváty) a byly seskupeny pod souhrnným termínem kumariny. Kumarin je přirozeně se vyskytující sloučenina odvozená od kyseliny skořicové. Jeho typická struktura se nachází v různých rostlinných látkách, které jsou považovány za deriváty (deriváty) a byly seskupeny pod souhrnným termínem kumariny. Jeho příjemná kořeněná vůně, která je typická například pro seno, je nápadná. Pojmenoval si ji podle jihoamerického stromu tonka (Dipterix odorata), který obsahuje zvláště vysoké hladiny kumarinu a domorodci jej nazývají Coumarouna (španělsky: camarú). V roce 1822 byla poprvé extrahována z tonka fazolí. Cinnamon je jedním ze známých zdrojů této látky. Kromě toho mnoho motýl rostliny a brome trávy (Anthoxanthum, rod sladkých trav), stejně jako mařinka vonná a žlutá sladký jetel (Melilotus officinalis) patří mezi rostliny obsahující kumarin. Látku obsahují také listy a dřevo višní (Prunus mahaleb) a datle.
Účinek a aplikace
V potravinářském průmyslu kumarin vstupuje do různých produktů hlavně jako a skořice koření. Ceylonská skořice (Cinnamomum zeylanicum), která obsahuje velmi nízké koncentrace této složky (méně než 100 miligramů na kilogram), je považována za pravou skořici. Čínská skořice, známá také jako skořice cassia (Cinnamomum cassia), má vysoké množství, šest až dvanáct gramů látky na kilogram. Komerčně prodávané jako tyčinky skořice (třtina, hena, třtina), kasie a ceylonská skořice se snadno odlišují vzhledem. Ceylonská skořicová tyčinka připomíná doutník a v jeho průřezu je vidět několik vrstev skořice. Skořicová tyčinka Cassia se skládá pouze z jedné válcované a silnější vrstvy. v koření směsi, hlavně čínská skořice z jihu Čína nebo Indonésie. Pokud na obalu není žádný jiný údaj, je třeba tuto odrůdu předpokládat. Na etiketách je ve většině případů uvedeno označení cejlonská skořice. Země původu jsou Srí Lanka, Madagaskar, jižní Indie nebo Brazílie. Jako příchuť a vůně se kumarin používá v potravinách a kosmetika průmyslová odvětví. Od jeho chuť je podobný vanilce, rostliny obsahující kumarin (fazole tonka) slouží jako náhrada za skutečnou vanilku (mexická vanilka). Důležitá pro použití v kosmetických přípravcích je vlastnost, že je dobře propustná pro kůže. Kumarin musí být deklarován jako složka v kosmetika, i když částka není nijak omezena. Některé látky, které mají charakteristickou základní strukturu sloučeniny a jsou z ní odvozeny, se v medicíně používají jako deriváty kumarinu. Obsahují warfarin a fenprokumon, které inhibují krev srážení. Jsou předepisovány pacientům s vysokým rizikem mrtvice. U těchto tzv krev ředidla (antikoagulancia), dávka musí být přesně nastaveno, aby nedošlo k opačnému účinku, krvácení. Při smrtelných koncentracích jsou umístěny jako potravinová návnada do sklepů pro potkany. Agentura pro ochranu životního prostředí stanovila přesné pokyny pro používání těchto rodenticidů, aby nedošlo k poškození necílových organismů (zvířat a lidí).
Význam pro zdraví, léčba a prevence.
Kvůli jeho nepřízni zdraví účinky, čistý kumarin by se neměl přidávat do potravin. Přípustný denní příjem (TDI) 0.1 miligramů na kilogram tělesné hmotnosti by neměl být překročen. Dočasná vyšší spotřeba je podle současných zjištění neškodná. Pro malé děti se doporučuje nabídnout maximálně čtyři skořicové hvězdy, jeden perník nebo jednu porci skořice na rýžovém nákypu denně, pokud váží kolem 15 kilogramů. Kromě vánočního cukroví, skořice koření směsi se přidávají do cereálních tyčinek, čaje, svařené víno a snídaně cereálieJe pozoruhodné, že se dvěma gramy skořicové směsi Cassia, která obsahuje 3000 gramů kumarinu v jednom kilogramu jídla, je dosaženo hodnoty TDI u 60 kilogramů dospělého. Ti, kteří rádi jedí skořici, by měli přejít na ceylonskou skořici. Může punč, ke kterému mařinka vonná je přidán pro ochucení, je bezpečný, pokud nepřesahuje tři gramy byliny. Jako lék je kumarin dostupný ve formě skořice tablety nebo jako složka v masti. Při léčbě voda retence (edém), hrají roli jako takzvané žilní léky. Bylinné přípravky obsahující sladký jetel se používají externě nebo jako tablety or kapsle k léčbě žilní slabosti, zánět a pocit tíhy v nohou. Čaje jsou méně doporučené, protože účinný kumarin dávka je variabilní a obtížně určitelné. Skořice kapsle, které diabetici typu 2 užívají ke snížení krev cukrobsahují kumarin v množstvích, která mohou rychle překročit přijatelné množství denně dávka. V současné době nejsou k dispozici dostatečné informace o dlouhodobých účincích. Deriváty kumarinu, které inhibují srážení krve, jsou odvozeny od stejné základní látky. Liší se však od kumarinu, který sám tyto inhibiční vlastnosti nemá. Pokud jde o vztah mezi rakovina a kumarin, existují různé údaje ve vědeckých publikacích. Někteří naznačují, že může být karcinogenní. Dopady na genetický materiál (DNA), které by to mohly dokázat, dosud nebyly nalezeny. Další publikace popisují jeho úspěšné použití v ledvina a prostaty rakovina. Akutní příznaky způsobené kumarinem mohou zahrnovat závažné bolesti hlavy, závrať, zvracenía zvýšená potřeba spánku. Hepatotoxický (řecky: hepár, játra) vlastnosti byly také prokázány. Stanovení krevních hodnot ukázalo zvýšené hladiny parametrů (játra enzymy, transaminázy) svědčící o játra zánět. Rozsah účinků nezávisel pouze na požitém množství. Jsou lidé, kteří jsou citlivější. Účinky jsou reverzibilní: hodnoty jater normalizovat po několika týdnech, kdy kumarin již není požit.
