Trigonellin je přírodní chemická látka nacházející se v káva fazole, mimo jiné. Trigonellin je prekurzorem v těle pro syntézu kyselina nikotinová or vitamín B3. Kyselina nikotinová se nachází v různých koenzymech. Nedostatek vitamín B3 vede mimo jiné k kůže onemocnění pelagra, které může nakonec vést k demence.
Co je trigonellin?
Trigonellin je látka sestávající z alkaloidu trigonellinů a N-methylderivátu. Umělá syntéza trigonellinu je možná pomocí kyselina nikotinová a jodmethan, které se nejprve zahřejí a poté zpracují stříbro(I) oxid. Ve své čisté formě je trigonellin bezbarvý. Molekulární vzorec látky je C87H7NO2. Trigonellin existuje v pevném stavu a tvoří hydrochlorid. Rozpouští se voda stejně jako v teple ethanol a alkohol. Jiné názvy trigonellinu jsou:
- Kofearin nebo kofein,
- gynesin,
- Betainikotinát,
- N-methylnikotinát,
- L-methylpyridin-l-um-1-karboxylát a
- N-methylbetain kyseliny nikotinové.
Funkce, účinek a úkoly
Trigonellin tvoří výchozí materiál pro vitamín B3 nebo kyselina nikotinová, mimo jiné. Pražení káva fazole demythilizuje trigonellin ve fazolích a převádí jej na kyselinu nikotinovou. Kyselina nikotinová se účastní různých metabolických procesů v lidském těle a ovlivňuje metabolismus bílkovin, tuků a sacharidy, mimo jiné. Kyselina nikotinová je stavebním kamenem koenzymů nikotinamidadeninindinukleotidu (NAD) a nikotinamidadeninindinukleotidu fosfát (NADP). V biologii jsou koenzymy biokatalyzátory, které pomáhají skutečnému enzymy v jejich práci. NAD se účastní jak oxidačních, tak reduktivních procesů - podle toho, zda je samotný koenzym v redukované nebo oxidované formě (NAD +). Například slouží jako biochemický asistent dehydrogenáz. Dehydrogenázy jsou různé specializované enzymy které se mimo jiné účastní rozpadu alkohol v játra. Dehydrogenázy se odštěpily záporně nabité vodík atom z jejich substrátu a předat jej NAD. NADP je koenzym, který se také účastní redoxní reakce. Může existovat ve dvou různých formách: NADP + je oxidovaná forma a NADPH představuje redukovanou formu. Koenzym patří do dýchacího řetězce. V tomto procesu NADH oxiduje na NADPH a produkuje ATP. Kromě toho NADPH pomáhá při syntéze a rozpadu mastné kyseliny, zpracování glukózaa rozpis aminokyseliny.
Vznik, výskyt, vlastnosti a optimální hodnoty
Trigonellin se vyskytuje v mnoha rostlinách a nachází se tam hlavně v semenech. Látka zde slouží jako základna. Káva fazole jsou bohaté na trigonellin: jedna fazole obsahuje asi 0.3 - 1.3%. Avšak semena pískavice obsahují ještě více trigonellinu, 3%. Přesné množství závisí nejen na tom, kolik trigonelinu samotná rostlina produkuje, ale také na tom, jak jsou kávová zrna pražena. V průměru šálek kávy (150 ml ze 7.5 g pražené kávy) obsahuje 27 mg trigonellinu, přičemž odrůda Arabica produkuje o něco více a odrůda Robusta o něco méně. Pražské teplo ovlivňuje molekulární strukturu a může ji demetylovat, to znamená odštěpit molekulu methylu. Produktem je kyselina nikotinová (niacin). Vitamin B se skládá z pyridinového kruhu a karboxylové skupiny. Lidé potřebují 15–20 mg kyseliny nikotinové denně. Potraviny s vysokým obsahem kyseliny nikotinové zahrnují drůbež, zvěřinu, ryby, játra, mléčné výrobky, vajíčka, houby, kešu oříšky, celá zrna a pivovarské kvasnice. Předávkování je dosaženo pouze při 1.5–3 g. Když jsou však pražená kávová zrna, může trigonellin také dekarboxylovat: V tomto případě se z molekuly neodděluje methyl, ale uhlík molekula oxidu. Enzymy může také provést tuto přeměnu bez tepla.
Nemoci a poruchy
Trigonellin není obvykle hlavním zdrojem kyseliny nikotinové v lidském těle; v nevyváženém stavu však může nabývat na důležitosti strava. Nedostatek kyseliny nikotinové zpočátku vede k podrážděnosti, poruchám spánku, ztráta chuti k jídlua zhoršené koncentrace. Jak postupuje, dermatitida, průjem, zánět sliznic ústa, žaludeka střeva a příznaky deprese může také nastat. Těžký nedostatek kyseliny nikotinové v lidském těle spouští pelagru kůže nákaza vyskytující se hlavně ve špatně rozvinutých oblastech jižní Evropy a Ameriky. Klinický obraz se projevuje dermatitidou, průjem a demence, demence vyskytuje se ve formě organického psychosyndromu, tj. je fyziologického původu, ale projevuje se na psychologické úrovni. Pravděpodobně, tryptofan hraje v tomto procesu zprostředkovatelskou roli. Léčba pelagra zajišťuje správa kyseliny nikotinové nebo nikotinamidu. Může být navíc nutná léčba dalších nedostatků, protože hypovitaminóza často postihuje jiné vitamíny a minerály. Možné je také předávkování kyselinou nikotinovou. Pokud osoba konzumuje a dávka více než 1.5 - 3 g kyseliny nikotinové, hypervitaminóza je přítomen. Důsledky jsou dilatace kůže plavidla (návaly) a kardiovaskulární příznaky. Může způsobit závažné předávkování více než 2.5 g denně závrať a / nebo pokles krev tlak. Drop in krev tlak nebo hypotenze se projevuje závrať, bolest hlavytřes, snadná únava, koncentrace problémy, bledost, studené ruce a nohy, synkopa a tachykardie. Existuje také zvýšené riziko zranění, pokud dojde k mdlobám. Předávkování kyselinou nikotinovou se projevuje také v krev, který se zvýšil kyselina močová úrovních.
