Kyselina mléčná je jednou z hydroxykarboxylových kyselin kyseliny. Tvoří důležitý produkt metabolismu.
Co je kyselina mléčná?
Kyselina mléčná (Acidum lacticum) je organická kyselina. Patří do hydroxykarboxylové kyseliny kyseliny a je tedy kyselinou alkanovou. Má jak hydroxyskupinu, tak karboxyskupinu. Kyselina mléčná je také známá jako kyselina 2-hydroxypropanová nebo kyselina 2-hydroxyproprionová. Estery a soli kyseliny se nazývají laktáty. Ve formě laktát, kyselina mléčná představuje důležitý metabolický meziprodukt. To zahrnuje především fermentaci kyselinou mléčnou a cukr zhroutit se. Na celém světě se ročně vyprodukuje přibližně 250,000 1780 tun kyseliny mléčné. Většina z nich se používá v potravinářském průmyslu. Kyselinu mléčnou poprvé objevil v roce 1742 německo-švédský chemik Carl Wilhelm Scheele (1786-XNUMX). Izoloval to od kyselosti mléko. V roce 1808 objevil Švéd Jöns Jakob Berzelius (1779-1848) také maso kyselinu mléčnou. V roce 1856 Louis Pasteur (1822-1895) konečně objevil kyselinu mléčnou bakterie, což vedlo k rozvoji porozumění fermentaci kyseliny mléčné. Od roku 1881 probíhala v USA velká produkce kyseliny mléčné. S pomocí bakterie, od té doby lze vyrobit velké množství kyseliny mléčné.
Funkce, účinek a úkoly
Kyselina mléčná se dodává ve dvou odrůdách. Rozlišuje se mezi pravotočivou a levotočivou kyselinou mléčnou. Rozdíl mezi těmito dvěma formami je v různých uspořádaných atomech, což má za následek také odlišné fyzikální vlastnosti. Označení „rotační“ se vrací k fyzikálním vlastnostem světla. Když je kyselina mléčná přivedena pod polarizační světlo, dojde k rotaci světelného paprsku buď v pravém, nebo v levém směru. Pravotočivá kyselina mléčná (L (+) kyselina mléčná) nese také název fyziologická kyselina mléčná, protože ji může lidský organismus snadno využít. Je také jedním z metabolických odpadních produktů lidského těla. Pomocí pravotočivé kyseliny mléčné lze získat energii v metabolismu. Další funkcí je ochrana střev sliznice. Naproti tomu levostranná kyselina mléčná (D (-) - kyselina mléčná) vyžaduje před trávením přeměnu pomocí enzymu. Proto je pro lidské tělo obtížné strávit nefyziologickou levou kyselinu mléčnou, která je přijímána potravou. Kyselina mléčná nemá pro člověka zásadní význam. Nicméně a výrobky z kyseliny mléčné nějaké mají zdraví-propagační účinky. Pravotočivá kyselina mléčná je důležitá pro metabolismus. Mimo jiné zajišťuje produkci energie v červené barvě krev buňky, játra a svaly. Dále slouží jako výchozí materiál pro tvorbu steroidů, mastné kyseliny a glukóza. Kyselina mléčná navíc představuje důležitou ochranu pro člověka střevní flóra. Zajišťuje to Patogenů nemůže šířit. Bakteriální kyselina mléčná také plní tento úkol v ženských vaginálních sekrecích. Totéž platí pro ochranný kyselinový plášť na kůže, jehož součástí je kyselina mléčná. Z tohoto důvodu se kyselina mléčná používá také jako přírodní lék. Na rozdíl od pravotočivé kyseliny mléčné se levotočivá kyselina mléčná používá pouze k výrobě energie. Jeho přeměna z jídla je mnohem pomalejší. Kromě toho způsobuje pomalejší metabolismus.
Vznik, výskyt, vlastnosti a optimální hodnoty
V lidském těle se pravotočivá kyselina mléčná tvoří primárně v krev, pot a slina. Dále se vyrábí v žluč, ledvina a svalové sérum. V organismu se kyselina mléčná vytváří cvičením a intenzivní fyzickou námahou. Ve svalech laktát se vyrábí, což je sůl kyseliny mléčné. laktátse zase vyrábí z glukóza (dextróza), pokud kyslík není k dispozici. Lékaři také tento proces označují jako anerobní glykolýzu. Zvýšená hladina laktátu je také považována za indikaci rozvoje určitých onemocnění. Mezi ně patří infekce, cukrovka Mellitus, mozek zranění a plic embolie. Hodnota laktátu nebo kyseliny mléčné v rozmezí 0.5 až 2.2 milimolu na litr krev plazma je považována za normální. V tekutině mícha (mozkomíšní mok), je referenční hodnota 1.1 až 2.4 milimolů na litr. Intenzivní sport nebo tvrdá fyzická práce způsobují, že tyto hodnoty stoupají. Totéž platí pro vykolejení metabolismu v případě cukrovka a vážná onemocnění jako např srdeční nedostatečnost. Pokud jsou hodnoty kyseliny mléčné příliš nízké, nepředstavuje to hodnotu nemoci. Kvašení kyselinou mléčnou také produkuje populární kyselinu mléko produkty jako jogurt, kyselý mléko, podmáslí a kefír. Kyselina mléčná navíc slouží jako univerzální okyselující prostředek v potravinářském průmyslu.
Nemoci a poruchy
Negativní účinky na lidský metabolismus způsobené a strava obsahující levotočivou kyselinu mléčnou nebyly u zdravých jedinců hlášeny. Doporučuje se však nekonzumovat příliš mnoho nefyziologické kyseliny mléčné. Například existuje riziko mléčného kvašení acidóza v rizikových skupinách. Jedná se o metabolickou poruchu vyvolanou akumulací levotočivé kyseliny mléčné. V případě cukrovka or játra poškození, může vést ke zhoršení již existujícího acidóza. Nepříznivé účinky na člověka zdraví jsou také někdy pozorovány v případech onemocnění oběhového systému nebo zvýšené kyselina močová úrovně. Toto riziko existuje také u konkurenčních sportovců. Kojenci nesmí dostávat kyselinu mléčnou pro leváky. Důvodem je jejich stále nezralý metabolismus. Produkty kyseliny mléčné složené z pravotočivé kyseliny mléčné však nepředstavují a zdraví riziko a jsou považovány za zvláště doporučitelné. Z tohoto důvodu je pravotočivá kyselina mléčná obecně schválenou potravinou bez omezení.
