Quinoa, amarant a pohanka jsou nejznámějšími zástupci tzv. pseudoobilovin, protože tvoří škrobová zrna podobná cereálie. Jejich semena mohou být zpracována jako obilná zrna, takže je lze konzumovat jako přílohu jako například rýže. Mohou být také použity pro pečení chléb, ale pouze společně s pšeničnou, žitnou nebo špaldovou moukou, protože chybí lepek, bílkovina lepku, která je důležitá pro kynutí těsta. Díky tomu jsou pseudocereálie zajímavé pro pacienty s celiak choroba. Podobný quinoa, amarant se vyznačuje vysokým obsahem Proteinů, minerály, vitamíny a vlákninu. Biologická hodnota Proteinů v amarantu dokonce převyšuje mléko.
Nenáročná pohanka
Pohanka je dnes oblíbená, zejména v celé kuchyni. Patří do rodiny křídlatek a má ořechovou chuť. Zpracovává se do krupice, krupice nebo jako mouka pro slané palačinky a chlebové placky, navíc slouží jako přísada do polévek nebo jako přísada do smažených potravin.
Pohanka: pěstování v bažině
Jak se pohanka dostala do střední Evropy ze střední Asie ve 14. století, nelze přesně dokázat, ale to, že se rychle prosadila jako skromná rostlina, dokumentují četné vesnické kroniky, zejména ze severního Německa. Chudí farmáři nemohli snadno pěstovat rašeliniště, protože půda byla chudá na živiny a byla kyselá. Převládajícím způsobem přípravy rašeliniště bylo „pěstování ohně“. Na jaře farmáři zapálili odvodněné povrchy, které byly obvykle zarostlé vřesem. V ještě teplém popelu zaseli pohanku. Pohance se daří jako jedné z mála cereálie na kyselé rašeliniště. Dozrává za pouhých deset až dvanáct týdnů. Ale orná půda v požární kultuře byla použitelná pouze asi šest let, poté byla půda vyčerpána a bylo možné ji znovu kultivovat až po 30 letech.
Amarant a quinoa jako zdroj síly
Přivezli výrobci přírodních potravin quinoa a amarant na německý trh, „zázračné zrno z And“ je stále populárnější. Jako jedna z nejstarších užitečných rostlin lidstva patří amarant do čeledi liščí. Před tisíci lety sloužil jako základní jídlo v Jižní Americe a byl také obětí bohům. Po dlouhou dobu byla rostlina amarantu považována za posvátnou. Inkové a Aztékové věřili, že v něm našli zdroj velké síly. Pak však přišli španělští dobyvatelé: za jejich vlády bylo pěstování zakázáno, pole byla zničena, protože domorodí obyvatelé měli být zbaveni zdroje energie.
Amaranth poskytuje důležité přísady
Amaranth je bohatý na vitamíny B.
1
a B
2
a v minerály, v vápník, magnézium a železo, je lídrem mezi cereáliea v draslík zaujímá druhé místo. Nakonec má větší množství nenasycených mastné kyseliny.
Quinoa: ořechová pseudoobilovina.
Goosefoot crop quinoa (vyslovuje se jako „kienwa“) se také nazývá „incká pšenice“: poskytuje vysoce kvalitní bílkoviny a obsahuje spoustu železo, zinek a magnézium, stejně jako vysoké množství nenasycených mastné kyseliny. Mezi alergie postižených, považuje se to za alternativu konvenčních zrn. Perleťová, drobná, světle žlutá zrna chuť mírně ořechový. Při 15 procentech obsahují podstatně více bílkovin než domácí zrna, včetně mnoha nezbytných aminokyseliny jako lysin, tryptofan a cystin. Kromě toho jsou zrna lepek-volný, uvolnit. Proto jsou vhodné pro lidi, kteří trpí celiak nemoc nebo smrk, tj. alergický na protein lepek u pšenice, žita a jiných zrn.
Nebezpečné přísady v pseudoobilovinách
Výzkumný ústav dětské výživy v německém Dortmundu poukazuje na některé nebezpečné vlastnosti pseudocereálií. Co mnozí neví: Amaranth - a proso - obsahuje jisté třísloviny které jsou zodpovědné za ztížení vstřebávání lidského organismu vitamíny a minerály. Kromě toho inhibují trávení enzymy a ztěžuje využití bílkovin z potravy. U pohanky je červený pigment z ovocné slupky („fagopyrin“) problematický: pokud ho jíte s jídlem, vaše kůže stává se citlivější na sluneční světlo - u loupané pohanky to již neplatí.
Saponiny v quinoa mohou být škodlivé
Quinoa se chrání před škůdci hořkou chutí saponiny nachází se v semenném plášti. Saponiny může poškodit krev buňky a dráždí střeva slizniceTo umožňuje, aby škodlivé látky a alergeny procházely střevní stěnou do krev. U malých dětí není trávicí systém ještě plně vyvinut, takže saponiny jsou pro ně obzvláště problematické. V případě střeva zánět, mohou být také nebezpečné pro dospělé: za určitých okolností vstoupí do krev, ničit červené krvinky a poškodit játra.
Je quinoa zdraví škodlivá?
Časopis Ökotest píše: „Komerčně dostupné quinoa se umývá nebo loupá, a tak se zbavuje obsahu. Zda a kolik saponinů tento postup přežije, však není známo. Každý, kdo ohřívá quinoa, tak může zneškodnit asi jednu třetinu saponinů, které mohou zůstat. “ Německá společnost pro výživu (DGE) obecně nedoporučuje používat potraviny obsahující quinoa pro děti do dvou let. I přes čištění nelze vyloučit, že saponiny „jsou stále přítomny ve stopách“. Pro starší děti a pro dospělé však omezení neplatí. Quinoa by přesto měla být zaplavena běh voda.
