"Nechť vaše rýže nikdy nehoří!" je čínské novoroční přání. Ukazuje, že zejména v asijském regionu má obilná rýže obrovský význam. V Asii asi 80 procent z celkového množství potravin tvoří rýže, a proto jsou v mnoha asijských jazycích slova pro jídlo a rýži stejná. Ale zatímco se spotřebuje více než 90 kilogramů rýže na obyvatele Čína každý rok je to v Německu něco přes tři kilogramy. Rýže je přesto extrémně zdravé jídlo: protože obsahuje mnoho komplexů sacharidyrýže vás naplní po dlouhou dobu, ale má jen pár kalorií.
Rýže: plné sacharidy
Spolu s pšenicí, žito, ovsa, ječmen, kukuřice a proso, rýže je jedním ze sedmi nejdůležitějších cereálie. Rýže pochází z rostliny rýže (Oryza sativa). Pěstované rostliny rýže mohou růst až 1.60 metru vysoký a nese až 3,000 8,000 plodů. Po celém světě nyní existuje více než XNUMX XNUMX různých odrůd rýže. Složky rýže závisí na konkrétní odrůdě, ale také na různých podmínkách prostředí a kultivačních technikách. Všechny odrůdy však mají společné to, že rýže se z velké části skládá sacharidy. V průměru obsahuje 100 gramů rýže 77.8 gramů sacharidy. Vzhledem k velkému množství sacharidů je rýže důležitým zdrojem energie. Kromě toho se 100 gramů rýže skládá také z 12.9 gramů voda, 0.6 gramu tuku a 6.8 gramu bílkovin.
Cenné dárce bílkovin a draslíku.
Protein v rýži je pro nás lidi zvláště cenný, protože Proteinů jsou složeny z podstatných aminokyseliny které si tělo nedokáže samo vyrobit. Kromě toho rýže obsahuje také vlákninu a minerály jako magnézium, železo, zinek a draslík. Výška draslík obsah zajišťuje, že tělo je vyčerpané a očištěné. To zvyšuje metabolismus a méně zatěžuje srdce a oběh. Část rýže nám navíc poskytuje také důležité vitamíny, Zejména vitamín E a různé vitamíny ze skupiny B. Mimo jiné vitamíny ze skupiny B jsou zodpovědní za hladké fungování naší nervový systém.
Pěstování a produkce rýže
V dnešní době se rýže pěstuje hlavně v Čína, Indie a další oblasti v jihovýchodní Asii. Více než 95 procent světové produkce rýže pochází z těchto oblastí. Po sklizni se rýže vymlátí a poté voda obsah je snížen. Pak jsou plevy odstraněny. Nyní zbývá takzvaná loupaná rýže, která se skládá z endospermu, klíčků a stříbřité kůže. Klíčky a stříbrná kůže mohou být také odstraněny mletím. K výrobě nejčastěji prodávané bílé rýže musí být zrna nakonec vyleštěna glukóza a mastek. Obecně je třeba poznamenat, že neloupaná rýže má mnohem vyšší nutriční hodnotu než bílá rýže, která je na konci výrobního řetězce. Je to proto, že vitamíny v rýži se nacházejí především ve stříbrné kůži, která je odstraněna během procesu mletí. V kombinaci s jinými potravinami, jako jsou ryby, maso nebo zelenina, zůstává rýže důležitým jídlem s nízkým obsahem tuku.
Rýže je dobrá pro linku
Vzhledem k tomu, že rýže obsahuje hodně sacharidů, ale málo bílkovin a tuků, jsou obiloviny snadno stravitelné a jejich konzumace sotva zatěžuje organismus. Díky mnoha komplexním sacharidům, které lze v těle zpracovat jen pomalu, poskytuje rýže také dlouhodobý pocit sytosti. Vzhledem k tomu, že vás rýže zasytí na dlouhou dobu, ale neztuční, rýže je také vhodná pro dietu. V průměru obsahuje 100 gramů rýže přes 300 kalorií, ale kalorické údaje se vztahují na surovou a ne vařenou rýži. Ve skutečnosti obsahuje 100 gramů vařené rýže jen o málo více než 100 kalorií. Stejná část těstovin má na druhou stranu asi dvakrát tolik kalorií. Rýže však není ideální pouze pro dietery, ale také pro lidi trpící celiak choroba. Protože na rozdíl od jiných zrn, jako je žito nebo pšenice, rýže neobsahuje lepek.
Celozrnná rýže se spoustou vlákniny
Neloupaná rýže má také tu výhodu, že díky mnoha vlákninám podporuje trávení. Dietní vlákna jsou převážně nestravitelné složky potravy. Nafouknou se v žaludek a tak poskytují silnější pocit sytosti. Z tohoto důvodu, lidé, kteří zahrnují rýži v jejich strava plán by měl koupit celozrnnou rýži, pokud je to možné, protože obsahuje obzvláště vysoké množství vláknina. Otoky vláknina zvyšuje objem rýže. To zvyšuje stimul aplikovaný na střevní stěny a stimuluje střevní aktivitu.
Užívejte si rýži jen s mírou
Ale jakkoli je rýže sama o sobě zdravá, měla by si ji užívat jen s mírou. Protože různé studie ukázaly, že rýže a rýžové výrobky, jako jsou rýžové koláče nebo rýžové vločky, mohou mít relativně vysokou hladinu anorganických látek arsen. To je považováno za karcinogenní, a proto by mělo být konzumováno v co nejmenším množství. The arsen vstupuje do rýže kontaminovaným voda nebo půda. Úroveň arsen kontaminace se proto liší v závislosti na regionu, kde se rýže pěstuje, ale také na druhu rýže a způsobu jejího zpracování - dokonce i organická rýže může obsahovat arsen. Federální institut pro hodnocení rizik nicméně nedoporučuje rýži z nabídky nevytahovat. Limity maximálního povoleného obsahu arsenu v rýži a výrobcích z rýže pomáhají snižovat expozici arsenu. Především je však důležité jíst vyváženě a rozmanitě strava a zejména nekrmit malé děti výlučně rýží. Mezi možné alternativy rýže patří proso, bulgur, amarant nebo polenta. Ke snížení obsahu arsenu v rýži se také doporučuje rýži předtím promýt vaření a vařte to v dostatečném množství vody, která se poté vylije.
Lahodné recepty s rýží
V mnoha kulturách v asijském regionu je rýže symbolem života a plodnosti. Například vznikl zvyk házet rýži na nevěstu a ženicha v den jejich svatby Čína. Kromě těchto rituálů se však rýže obvykle používá pouze v kuchyni. Rýže se používá jako příloha k mnoha pokrmům. Může být připraven rychle a snadno. Za deset nebo 20 minut se rýže vaří prakticky sama. U mnoha jídel se však rýže mísí také s jinými přísadami a poté se smaží. Mezi nejznámější rýžová jídla patří paella, rizoto nebo sushi. Rýže se také používá k výrobě tekutin. Rýže se také používá k výrobě rýžového vína nebo rýže mléko. V jihovýchodní Asii se rýže dokonce používá k výrobě piva. Kromě plodů rýže se používají i některé další složky rostliny rýže. To však není ve výrobě potravin, ale v jiných oblastech: například měkká rýžová sláma se ve východní Asii používá k výrobě obuvi a klobouků a slupky rýžového zrna se používají jako výplň matrace.
