Tipy pro sezónu Berry

Léto znamená čas na bobule: aromatické odrůdy bobulí lákají k rozmanitému sortimentu a chutnají stejně dobře čisté jako v džusu nebo kompotu. Stejně zdravé a chutné bobule navíc poskytují řadu cenných ingrediencí. Většina lidí si to spojuje s létem - světlé barvy a sladkokyselé, osvěžující chuť měkkého ovoce. Ale bobulové ovoce nejen chutná, ale také nabízí vysoký obsah vitamíny a minerály, stejně jako spousta vlákniny, která podporuje střevní průchod. Současně bobule obsahují řadu fytochemikálií, jako je flavonoidy a antokyany, které mají antivirotika, antioxidant, protizánětlivé a krev účinky regulace tlaku.

Bobule: Uzavírací ovoce a agregované ovoce

Ačkoli mnoho druhů ovoce má ve svém názvu výraz „bobule“, ne vždy odpovídá botanické definici bobule (ovoce). Botanici je klasifikují jako plody uzavírací a agregované:

• Nejběžnější bobule jsou plody závěrečné: zůstávají uzavřené, i když jsou zcela zralé, a jejich semena jsou tak obalena dužinou. Patří sem nejen klasické bobule, jako je rybíz, borůvky nebo hrozny, ale také například banány, kiwi, datle, okurky nebo dýně. Jelikož takové bobule jako poslední dvě mají tvrdou vnější vrstvu, říká se jim také obrněné bobule.
• Pokud má květina několik vaječníky, každý s ovocem podobným bobulím, botanik hovoří o kolektivních bobulích - relativně vzácné formě, která zahrnuje například bobule kermes.
• Jahody, maliny nebo ostružiny na druhé straně nejsou botanicky bobule, ale agregované ovoce - přesněji agregované ořechy a agregované ovoce. Jejich semena ve formě drobných ořechy nebo kameny nejsou chráněny uvnitř bobule, ale venku na ovocném těle.
• Bezinky nebo jalovec bobule také nesplňují své jméno - první patří k peckovinám, druhé jsou šišky vždyzeleného druhu cypřiše.

V obchodě jsou různé druhy ovoce seskupeny pod výrazem „bobulové ovoce“ - botanicky ne zcela správné, ale tradiční a pro spotřebitele srozumitelné. Jejich společné rysy jsou jejich vlastnosti: malé a kulaté, stejně jako relativně měkké a - samozřejmě - jedlé. „Zeleninové plody“, jako jsou rajče, tedy nespadají pod něj a ovocné druhy, jako je jahoda jsou zahrnuty.

Tři důležitá pravidla pro nákup a skladování bobulí.

Vzhledem k tomu, že bobule jsou velmi jemné, je důležité je jemně a rychle zpracovat. Dodržujte následující pravidla:

1. Při nákupu hledejte kypré ovoce a suché, lesklé mísy, protože bobule jsou velmi citlivé na tlak a po poranění rychle plísní.
2. K čištění ovoce ponořte jen krátce do stoje voda a okamžitě si dejte na odtok papírový ručník, aby se nenasákly vodou a nezanechaly kašovitou kaši.
3. V chladničce si čerstvé bobule uchovávají jeden až dva dny.

Správně zmrazte bobule

Kromě mnoha použití, například na džus, kompot, ovocnou zmrzlinu nebo jako poleva na dorty, lze bobule také dobře zmrazit. Zároveň cenné vitamíny jsou zachovány. Nicméně, vzhledem k jejich vysoké voda obsahu, často rozmrznou a po rozmrazení drží pohromadě. Tomu se lze vyhnout, pokud jsou zmraženy v jednotlivých vrstvách (rozloženy vedle sebe na desce nebo fólii) na vnější straně a teprve poté umístěny společně do sáčku a správně zmrazeny. A i když bobule nejsou po rozmrazení tak ostré jako po sklizni: Pro některé druhy přípravy, jako jsou ovocné pyré, krupice nebo mléčný koktejl, se vždy hodí lahodné malé ovoce.

Složení a účinek bobulí