Mrkev: intolerance a alergie

Mrkev je dnes jednou z nejznámějších druhů zeleniny na talíři. Ne nadarmo je spotřeba na obyvatele v Německu v průměru 6.5 kilogramu. Vynikající zdravé vlastnosti a dobrá tolerance jsou jen dvě z pozitivních vlastností.

To je to, co byste měli vědět o mrkvi

Na jedné straně podporují přísady mrkve krev na druhé straně mají pozitivní vliv na tvorbu zubů a odolnost těla vůči infekcím a chorobám. Vědecký název mrkve je Daucus carota subsp. sativus. Kromě toho má mrkev tak širokou škálu jmen. Kromě mrkve, mrkve, žluté řepy a tuřínu existuje řada dalších regionálně razených termínů. The divoká mrkev byla poprvé zmíněna kolem roku 60 nl jako léčivá rostlina. Pocházel z různých zdrojů - hlavně ze středomořské oblasti, Afghánistánu a Malé Asie. Zelenina patří do rodiny umbelliferous. Používá se pouze cukrová řepa, která má různé tvary a barvy v závislosti na odrůdě. Mrkev je dvouletá rostlina, která v prvním roce vyvíjí růžici listů a taproot. Ve druhém roce se osa výhonku prodlužuje a vyvíjí se květonosný výhonek. V Evropě existuje asi 300 různých druhů mrkve, která od roku 1900 prošla intenzivními kultivačními změnami. Mrkev růst nejlépe v mírných pásmech, ale také v subtropických oblastech. Vysoké výnosy jsou však pravděpodobnější v oblastech s průměrnou teplotou 16 až 18 stupňů. Mrkev se skládá z koruny, kůry, korkové vrstvy a náhodných kořenů a dřeně uvnitř. V závislosti na odrůdě se tvar řepy liší. Dlouhé až krátké, kulaté a kuželovité, abychom jmenovali alespoň některé. Totéž platí pro barvu řepy. Nejznámější v této zemi je oranžová mrkev. Ale starší fialové a bílé odrůdy se také více objevují v moderní kuchyni. Různé zbarvení určuje mimo jiné odrůda, počasí a přítomné přísady, jako je karotenoidy, antokyany a chlorofyl. Existuje také několik druhů pěstování z hlediska ročního období: rané odrůdy, letní mrkev a pozdní zimní mrkev. Díky vysoké skladovací kapacitě a možnosti sklizně téměř po celý rok byla mrkev v každodenním životě nesmírně důležitá strava. S jeho mírným a sladkým chuť, mrkev je také ideální zelenina pro kojence a malé děti, stejně jako v strava kuchyně.

Důležitost pro zdraví

Pro zdraví největší význam mají látky karoten, vitamin C, draslík a železo. Na jedné straně podporují přísady mrkve krev na druhé straně mají pozitivní vliv na tvorbu zubů a odolnost těla vůči infekcím a chorobám. The draslík obsah má močopudný účinek. Pití mrkvové šťávy reguluje sekreci žaludeční šťávy. V důsledku pektin Díky obsahu v zelenině a díky éterickým olejům lze mrkev velmi dobře použít při poruchách trávení malých dětí. Aby bylo možné antioxidant účinek beta-karoten Aby byla mrkev plně účinná, měla by se vždy konzumovat v kombinaci s tuky nebo oleji. To umožňuje tělu lépe zpracovat tuto důležitou látku, o které se říká, že váže volné radikály. Pozitivně působí také na vidění a pomáhá při obnově buněk v kůže. K pokrytí denního požadavku vitamin, stačí konzumovat střední mrkev. Existují již také studie, které naznačují, že falkarinol, který je také obsažen, by měl chránit před rakovina.

Složení a nutriční hodnoty

V mrkvi se většina důležitých složek nachází ve slupce. Buničina, kterou lze poznat podle její světlejší barvy, má nižší obsah látek, jako je karoten nebo sacharóza. Obsah dusičnanů je nejvyšší v nejvnitřnější části mrkve. Existuje 26 kalorií na 100 gramů mrkve. Přibližně 88 procent mrkve je vodaplus 0.98 gramu bílkovin a pouze 0.2 gramu tuku. Obsažené vitamíny: B1, B2, B6, C, E. Další důležité složky jsou vápník, železo, magnézium, fosfor, draslík a zinek. Velký význam má sekundární rostlinná látka karoten. Poskytuje zbarvení mrkve. kromě cukr, éterické oleje a ovoce kyseliny jsou odpovědní za chuť. (Například, kyselina jablečná or kyselina citronová).

Nesnášenlivost a alergie

Vařená mrkev je obvykle dobře snášena, protože teplo ničí stávající alergeny. U syrové mrkve to bohužel neplatí. Zde se potravinové alergie vyskytují poměrně často. Stížnosti se obvykle vyskytují okamžitě po konzumaci. Například, astmadušnost, svědění, rýma, otok, zažívací problémy or neurodermatitida jsou indikativní pro alergie. Možné jsou také tzv. Zkřížené alergie v souvislosti s bříza pyl, celer a mugwort. Možné terapie je vyhýbání se jídlu, které spouští alergie. Také užitečné jsou akupunktura or homeopatické léky, které se používají k minimalizaci nesnášenlivosti.

Nákupní a kuchyňské tipy

Pro ty, kteří nemohou nebo nechtějí růst vlastní mrkev, při nákupu mrkve hledejte tenčí podlouhlý tvar. Čím méně výrazné je vnitřní jádro mrkve, tím důležitější a zdravější ingredience jsou zachovány. Parta mrkve zakoupené se zelení by měla být konzumována rychle a přímo. Zelení jsou odstraněny, protože odstraňují voda z řepy. Takto připravená čerstvá mrkev vydrží v zeleninové přihrádce chladničky maximálně deset dní. Před jídlem jsou důkladně omyty a kartáčovány. Mrkev není nutné loupat, tím se odstraní mnoho dobrých ingrediencí. Mrkev má vynikající trvanlivost. Pozdně sklizená zimní mrkev udrží dobře do příštího jara, pokud bude skladována ve sklepě za optimálních podmínek (nejlépe ve vlhkém písku a dobře větraných). Balená mrkev, známá jako umytá mrkev, zůstává jedlá několik měsíců. Ty však mají méně cukr a postupem času ztratili více svých drahocenných ingrediencí. Další metodou konzervace je zmrazení. Mrkev může být velmi dobře uchovávána v mrazáku po mnoho měsíců, pokud je krátce zbledlá. Ztrácejí část své chuti, ale nic ze své kvality. Mezi další varianty patří moření mrkve ocet, voda a koření a odšťavňování zeleniny.

Tipy pro přípravu

Existuje tolik různých způsobů, jak připravit mrkev než téměř jakákoli jiná zelenina. Syrový v salátu v kombinaci s jablky a dalším ovocem nebo vařený nebo dušený jako zeleninová příloha se hodí k mnoha různým pokrmům. The vaření doba mrkve je 12 až 18 minut. Je třeba dbát na to, aby teplota nebyla příliš vysoká, aby bylo zadrženo co nejvíce ingrediencí. Mrkvová šťáva je také populární, s řadou pozitivních zdraví výhody, které se jí připisují. Krátce vařená v páře a pyré, mrkev je oblíbená jako jedna z prvních potravin pro kojence a batolata.