Čokoláda: intolerance a alergie

Čokolády je potěšením pro mnoho lidí, ale požadavek na to kakao-obsahující sladkost je vysoká: aromatická a jemná tání by měla být a měla by mít určitou sladkost.

To je to, co byste měli vědět o čokoládě

Projekt kakao fazole, která pochází z Mexika a do Evropy se dostala v 16. století, se používá k výrobě čokoláda. Pro výrobu čokoláda slouží kakao fazole, která má původ v Mexiku a do Evropy se dostala v 16. století. V té době se čokoláda stále sloužila jako sladký nápoj a teprve od 19. století se také vyráběla v pevné formě jako čokoláda. Aztékové a Mayové připravovali čokoládu jako energetický nápoj již před 3,000 lety a v Evropě byla také původně nabízena v tekuté formě jako tonikum. První čokoláda bar byl vyroben v Anglii v roce 1847. Nyní přichází v mnoha odrůdách, které se liší chuť a vzhled. Obecně jsou k dispozici tři typy: mléko čokoláda, bílá čokoláda a hořká (hořká) čokoláda. Čokolády jsou definovány podle obsahu kakaa (20 až 100 procent). Toto procento se skládá z fazolí, které jsou pražené a mleté. Během mletí uvolněné kakao máslo kombinuje s ostatními buněčnými složkami fazole a kakaa hmota je vytvořen. U tmavé čokolády musí být obsah kakaa alespoň 35 procent. Rozlišuje se mezi polohořkými, hořkými a extra hořkými. Někdy se také používají výrazy „ušlechtilý-hořký“ nebo „jemný koláč“. Mléko čokoláda má minimální obsah kakaa 25 procent, zatímco bílá čokoláda musí mít minimální obsah kakaa 20 procent. Jak se zvyšuje obsah kakaa, cukr obsah automaticky klesá. Obsah kakaa je obvykle uveden na obalu.

Důležitost pro zdraví

Čokoláda se laskavě označuje jako nervová strava, protože je dobrá pro stres. Důvodem je, že vytváří více serotonin v těle, což současně vede k vnitřní spokojenosti. Čím tmavší je čokoláda, tím více účinných látek je také obsaženo. Tmavá čokoláda nebo kakao, které obsahuje, také pomáhá při různých běžných onemocněních, například při snižování zánět a vysoký krevní tlak, regulace cholesterolu úrovně a zlepšování trombóza a srdce problémy. Tmavá čokoláda navíc posiluje imunitní systém díky mnoha antioxidantům, které obsahuje. Tmavá čokoláda dokonce pomáhá obezita, jak se kakao zlepšuje inzulín účinnost a obrátí rezistence na inzulín k tomu často dochází u obezity.

Složení a nutriční hodnoty

Hlavní složky čokolády, kromě voda, jsou kakao, vanilka a speciální pepř. Kakao máslo se skládá z asi 60 procent nasycených tuků. Obsahuje pouze asi 7 procent polynenasycených mastné kyseliny. Je proto velmi stabilní, takže jen stěží žlukne. Nasycený tuk je převážně stearový a palmitový kyseliny, které jsou neškodné zdraví a jsou vynikajícími zdroji energie pro člověka. Mezi další přísady v čokoládě patří zejména sacharidy, vláknina, minerálya určité množství tuku a cukr, cukr obsah je asi 35 procent a obsah tuku je asi 13 procent. Složky jsou v tmavé čokoládě výrazně vyšší než v mléko čokoláda. Důležitými přísadami v čokoládě jsou například železo, měď, fosfor a draslík, stejně jako živiny jako vitamín B. Obsažené flavonoidy jsou přičítány krev účinek tmavé čokolády na snížení tlaku.

Nesnášenlivost a alergie

Čokoláda vede k kůže skvrny a dokonce akné u některých lidí. Při nadměrné konzumaci mohou mít složky obsažené v tmavé čokoládě nepříznivé účinky zdraví účinky mléka, ačkoli mléčný nápoj by to znovu neutralizoval. Obecně se doporučuje mírná konzumace. To platí zejména pro mléčnou čokoládu kvůli jejímu vyššímu obsahu cukru a tuků, který často obsahuje kolem 60 procent cukru, zatímco obsah 80 procent čokolády je obvykle pouze 16 až 18 procent.

Nákupní a kuchyňské tipy

Při skladování čokolády je třeba mít na paměti několik věcí, které zajistí, že vydrží dlouho a udrží si svou kvalitu. Čokoláda je citlivá na vlhkost, a proto musí být skladována na suchém místě. Rovněž velmi dobře netoleruje výkyvy tepla a teploty. Skladovací teplota by měla být 12 až 20 ° C a pokud možno konstantní. Čokoláda je také citlivá na pachy, zejména bílé vzorky velmi snadno přijímají cizí pachy, a proto se nejlépe skladuje v pachově neutrálním obalu ve vzduchotěsné nádobě. V blízkosti by neměly být žádné silně vonící potraviny, jako jsou sýry, ryby a maso. Protože čokoláda je citlivá na oxidaci, neměla by být vystavena světlu. Čokoláda proto upřednostňuje chladné místo chráněné před světlem a vzduchem, i když svou plnou chuť vyvíjí pouze při pokojové teplotě. Při optimálním skladování lze tmavou čokoládu uchovávat po dobu nejméně dvou let, mléčnou čokoládu přibližně 1.5 roku a bílou čokoládu po dobu jednoho roku. Pokud je bonbón skladován po velmi dlouhou dobu, zhoršuje se jeho kvalita. Dobrá čokoláda má hedvábný lesk, při průniku je slyšet praskavý zvuk a hrana lomu je téměř hladká. Čokoláda, která má horší kvalitu, se vyznačuje tím, že je matná a má bělavě šedý film. To znamená, že čokoláda byla skladována příliš teplá nebo při velmi kolísajících teplotách. Tzv. Tukový květ je výsledkem rekrystalizace tuku. Pokud je čokoláda uložena ve velmi studený prostředí, po kterém následuje skladování ve velmi teplém prostředí, na čokoládě často dochází ke kondenzaci. Cukr v čokoládě se rozpustí ve vlhkosti. Když voda následně se znovu odpaří, cukr zůstane na povrchu čokolády v nerovných velkých krystalech.

Tipy pro přípravu

Čokoláda může být nejen konzumována přímo, ale může být použita nejrůznějšími způsoby. Hodí se například k tomu, aby se ním čokoláda obalila nebo aby omáčky získaly zvláštní nádech. U čokoládových polev, například na pralinky nebo koláče, by měla být čokoláda a čokoláda roztaveny v kovové misce na voda koupel při nízké teplotě. Mísa by měla být pokryta plastovým obalem, aby se zabránilo stříkání vody do čokolády. Pokud je přidán nějaký kokosový tuk, zabrání se tím vzniku bílých skvrn v čokoládovém potahu. Přidává také pěkný lesk. Dezerty a dorty jsou stejně často vyrobeny z čokolády. V mnoha zemích po celém světě je velmi dobře známá oblíbená čokoládová pěna. Ať už koláče, koláče, dezerty nebo slaná jídla, pro každého je tu něco chuť. Čokoláda může být optimálně strouhaná, strouhaná nebo oholená škrabkou pro další zpracování. Z tohoto důvodu by však mělo být dobře chlazeno. V případě potřeby můžete čokoládu nebo polevu krátce vložit do chladničky.