Květák: Nesnášenlivost a alergie

Zdravý květák, který patří do rodiny brukvovité, je díky své snadné stravitelnosti a všestranným možnostem přípravy jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny v Německu.

To je to, co byste měli vědět o květáku

Květák je velmi zdravý a díky vysokému obsahu vitamin C, posiluje imunitní systém a chrání před nachlazením. Obsažené kyselina listovánapříklad zajišťuje zdravý růst tkáně. Hlavními dodavateli květáku v Evropě jsou Francie a Itálie, protože pěstovaná plocha v Německu nestačí pro její vlastní potřeby. V případě květáku květní pupeny, které se spojily a vytvořily hlava sežerou. Pupeny ještě nejsou plně vyvinuté, jako je tomu u brokolice. Bílá barva květáku je výsledkem listen. Ty se svažují nad květinou, brání slunečnímu světlu a brání tvorbě chlorofylu. Komerčně dostupný zelí obvykle váží mezi 300 a 500 gramy, má jemnou vůni i jemnou kořeněnou chuť. V zemích jako Itálie a Francie jsou velmi oblíbené i barevné odrůdy. Venkovní sezóna v Německu je od června do října, květák je však k dispozici celoročně prostřednictvím dovozu.

Důležitost pro zdraví

Květák je velmi zdravý a díky vysokému obsahu vitamin C, posiluje imunitní systém a chrání před nachlazením. Obsažené kyselina listovánapříklad zajišťuje zdravý růst tkáně, což omezuje tvorbu rakovina. Dvě důležité účinné látky sulforafan a indol-3-karbinol, které květák obsahuje, jsou velmi důležité látky proti rakovině, například měchýř, prsa, prostaty a dvojtečka rakovina. Kromě toho má zelenina velmi pozitivní vliv na srdce, vysoký krevní tlak, ledvina a měchýř problémy, žaludek, střeva a nervy. Má také močopudný účinek. Obsažené vitamin K umožňuje vyvážit of krev koagulační faktory. Vzhledem k jeho velmi vysoké voda má také příznivý účinek na obsah vlhkosti v těle. Vzhledem k tomu, že květák je velmi nízký kalorií a nasycuje na dlouhou dobu díky vláknině, kterou obsahuje, je také vhodný pro dietu. Díky volné a jemné struktuře je zelenina snadno stravitelná a lze ji také dobře žvýkat. Proto je květák stejně vhodný pro strava nemocných lidí. Mezi zelí zelenina, květák je považován za nejsnadněji stravitelný. Proto je populárně sloužil jako šetřící strava v domovech důchodců a nemocnicích.

Složení a nutriční hodnoty

Květák má málo kalorií, asi 90 procent voda a spousta vlákniny. Obsahuje hojnost vitamíny a minerály, Například, vitamín C, K a provitamin A, kyselina listová, vápník, draslík, magnézium a fosfor. U tmavších odrůd je obsah vyšší. The hořčice oleje, které jsou odpovědné za typické chuť of zelí, patří k druhotným rostlinným látkám, pro které jsou cenné zdraví. Mohou být například účinné proti bakterie a snížit riziko rakovina. Listy čerstvého květáku obsahují výše uvedené látky v ještě větším množství, a proto je lze konzumovat jako zeleninu a jako polévku.

Nesnášenlivost a alergie

Někteří lidé trpí nadýmání po jídle květáku. Důvodem je vláknina, kterou obsahuje, která není trávena střevy. Existují bakterie ve střevech, které štěpí tato vlákna, což vede ke střevnímu plynu. Bolest břicha může být dalším důsledkem, který se zlepší, pouze když se plyny rozptýlí. Jedním ze způsobů, jak udělat zelí lépe stravitelným, je přidání strouhaného zázvor, kmín nebo fenykl kdy vaření.

Tipy na nakupování a vaření

Při nakupování se ujistěte, že je květák čerstvý. Tomu nasvědčují listy, které jsou těsné a šťavnaté, kypré kvítky a svěží, jemná, příjemná vůně. Žluté a zvadlé listy, hnědé skvrny, malé černé tečky a zatuchlý, silný zápach naopak naznačují, že květák není čerstvý nebo byl příliš tepelně upraven. Zelenina vydrží v přihrádce na zeleninu v chladničce celá až čtyři dny. Ideálnější je však jíst čerstvé. Před uskladněním je vhodné odstranit listy a stopku odříznout. Zelí lze také zmrazit. Z tohoto důvodu však hlava by měly být rozděleny na kvítky a ty by měly být krátce zbledlé solené voda. Doporučuje se, aby byly kvítky zpracovány zmrazené, protože rozmražený květák se rychle stává kašovitým. Pokud se do. Přidá trochu citronové šťávy vaření voda, bílá barva zelí je zvláště dobře zachována. Květák může být poškozen nedalekým ovocem a zeleninou, která obsahuje vysoký obsah ethylenu, což je přirozený dozrávací plyn, jako jsou jablka a rajčata. Před přípravou se květák důkladně umyje a listy se odstraní. Pokud je květák vařený celý, bude to trvat asi dvacet minut. Pokud již byl rozřezán na kvítky, bude to trvat jen deset až patnáct minut. Květák by neměl být vařený příliš dlouho, protože to tak bude zápach nepříjemně jako shnilý vajíčka v důsledku vodík sulfid, který obsahuje. Přidávání mléko do vody by mělo snížit nepříjemné zápach. Nevýhodou však je, že květák trochu šedne.

Tipy pro přípravu

Květák nabízí řadu využití, protože jej lze připravit několika způsoby. Klasicky se podává roztavený máslo a hollondaise omáčka. Díky tomu je zelenina ideální přílohou k masovým pokrmům. Kastrol je také velmi populární. Zde lze květák zapéct se sýrem. Například jako zeleninová příloha k masu se může podávat celá na talíři posypaném petržel. Vařený květák lze také blanšírovat. Tímto způsobem se často mísí do salátu nebo na pizzu. Květák s opečenou strouhankou, šunkou a vařený vajíčka je také populární klasikou. Jinak je květák všestranný: ať už vařený, dušený, smažený, dušený, pečený nebo hluboce smažený, tato chutná a zdravá zelenina dokáže mnohem víc než doplnit pokrmy z masa a ryb. Květák lze použít k přípravě klasických pokrmů, jako je Leipziger Allerlei, pikantní rizoto, lehký guláš nebo lahodná krémová polévka. Zelí se ale také skvěle hodí k exotickým lahůdkám, například vegetariánské zeleninové nebo bramborové kari. Smažení karfiolu, například v těstíčku, je také dobře možné. To je obzvláště populární v kuchyni Dálného východu. Ať už je vyčarováno jakékoli jídlo, nízkokalorický květák je chutný a zdravý. Pokud je jemně napařeno, obsahuje 100 gramů pouze 25 kalorií. Abyste co nejvíce využili cenné přísady obsažené v květáku, měl by být zpracováván pouze šetrně. Nejlepší je vařit v páře jen lehce.