Máslo: intolerance a alergie

Máslo byl vyroben z mléko k lidské spotřebě po mnoho tisíciletí. Nejběžnější je máslo z kravského mléko. Jedlý tuk však lze také vyrobit z mléko jiných zvířat, jako jsou ovce nebo kozy. Následující informace se týkají hlavně máslo vyrobený z kravského mléka.

Zde je to, co byste měli vědět o másle

Máslo se vyrábí z mléka k lidské spotřebě po mnoho tisíciletí. Nejběžnějším je máslo vyrobené z kravského mléka. Jedlý tuk však lze získat také z mléka jiných zvířat, jako jsou ovce nebo kozy. Mléko v nezpracovaném stavu má vysoký obsah tuku. Jeho původním významem je mléko mateřských zvířat jako zdroj potravy pro zvířecí potomky. Lidé chovají plemena zvířat, jako je skot, ovce a kozy, nejen pro produkci masa. Mléko a výrobky z něj také hrají důležitou roli ve výživě člověka. Při výrobě másla se nejprve oddělí mléko od mléka. Poté se smetana šlehá, dokud se tuk neoddělí od kapaliny ve formě granulí. Kapalina se nazývá podmáslí. V tomto okamžiku máslový tuk stále obsahuje až jednu třetinu voda. Hnětení dále vytlačuje voda obsah, čímž se snižuje. V Německu se máslo prodává s obsahem čistého tuku nejméně 82 procent. Hmota při výrobě másla se dnes používá pasterizované mléko, tj. mléko zahřáté na několik sekund na nejméně 72 stupňů Celsia. V chlazených regálech supermarketů může zákazník najít různé druhy másla. Jedním z mála nabízených produktů je pravé máslo ze zakysané smetany. Krém je naočkován kyselina mléčná bakterie před zpracováním. Po nějaké době se vyrábí zakysaná smetana, která se poté používá k výrobě másla. Zakysaná smetana vytváří máslo s jemnou kyselinkou chuť a zvláště dobrá roztíratelnost. Mírně kyselé máslo se získá, když kyselina mléčná bakterie se přidávají do granulovaného máslového tuku poté, co byl stloukán. Výhodou tohoto procesu je, že se na oddělené podmáslí nevystavuje kyselina mléčná kvašení. Stejně jako mírně okyselené máslo je tedy více v souladu s běžným chuť spotřebitelů. Máslo ze sladké smetany se vyrábí, když je před zpracováním proces okyselení zcela vynechán. Sladké krémové máslo má obzvláště krémovou barvu chuť. Takzvané venkovské máslo se také vyrábí z nekyseleného krému. Zvláštností venkovského másla je, že krém není před zpracováním pasterizován. Farmy produkující mléko někdy vyrábějí venkovské máslo pro přímý marketing. Kromě výše zmíněných odrůd lze máslové přípravky nalézt také v chlazených regálech. Bylinkové máslo se vyrábí přidáním bylin a koření. Sladké smetanové máslo, do kterého byla přidána sůl a které se prodává jako „slané máslo“, nabízí speciální variantu chuti. Dalším výrobkem z másla je čiřené máslo. Jedná se o čistý máslový tuk, ze kterého jsou bílkoviny a voda složky, které jsou v másle stále přítomné, byly odstraněny. Vzhled a chuť másla závisí nejen na druhu mléka a způsobu výroby. Důležitou roli hraje také krmení zvířat. S cílem nabídnout spotřebiteli jednotný produkt v EU hmota při výrobě másla je máslo často obarveno β-karotenem.

Důležitost pro zdraví

Tuky jsou nepostradatelnou složkou pro vyvážené zdraví strava. Avšak tuky, jako je máslo, mají vysoký energetický potenciál. Vysoká spotřeba podporuje rozvoj obezita a tedy představuje a zdraví riziko. Proto by podle doporučení Německé společnosti pro výživu neměl dospělý člověk konzumovat více než 60 - 80 gramů tuku denně. Tuky se nacházejí v rostlinných olejích, sýrech, klobásách a masu. Tuk je důležitý pro chuť jídla. Stejně tak máslo. Tuky živočišného původu však obsahují hlavně nasycené mastné kyseliny. Je podezření, že mají velmi negativní dopad na naše zdraví. Nasycený mastné kyseliny podporovat proces arterioskleróza, kalcifikace našich tepen. Arterioskleróza jako naše nemoc krev cévní systém je základem mnoha, často život ohrožujících nemocí srdceProto tuky, jako jsou ty, které se nacházejí v mořských rybách a rostlinných olejích, které obsahují zdraví-propagující polynenasycené mastné kyseliny, by měl být v našem preferován strava. Máslo obsahuje pouze asi čtyři procenta polynenasycených mastných kyselin kyseliny. Díky své vysoké energii hustota a vysoký obsah nasycených tuků by se máslo mělo užívat jen s mírou.

Složení a nutriční hodnoty

Komerční másla obsahují 82 gramů tuku na 100 gramů. Kromě toho malé množství bílkovin (0.6 gramu) a sacharidy (0.5 gramu). 100 gramů másla poskytuje 741 kcal, což je asi 37 procent denní potřeby 2,000 XNUMX kcal. Máslo obsahuje různé vitamíny. Hlavní součásti jsou vitamíny A, E a beta-karoten. Co se týče minerály a stopové prvky, hlavní v másle jsou vápník, draslík, mangan, měď a fluor.

Nesnášenlivost a alergie

Mnoho lidí dnes trpí intolerancí potravin. Spouští pro zažívací problémy kvůli potravinová nesnášenlivost mohou být mléčné bílkoviny a laktóza. Histamin nesnášenlivost může také nastat při konzumaci mléka a mléčných výrobků. Protože množství histamin a Proteinů u smetany a másla je málo, mnoho pacientů, kteří jsou jinak alergičtí na mléčné výrobky, tyto potraviny s vysokým obsahem tuku tolerují. Nesnášenlivost však může nastat také při konzumaci másla ve vzácných a extrémních případech.

Nákupní a kuchyňské tipy

Nákup typu másla jako pomazánky by měl záviset na osobním vkusu každého spotřebitele. Zkušené ženy v domácnosti doporučují sáhnout po krémovém másle pro výrobu koláčů a dortů. Při nákupu másla vždy věnujte pozornost datu spotřeby. Nejlepší místo pro skladování másla je ve vyhrazené přihrádce na máslo v chladničce. Máslo také dobře zmrzne a lze jej skladovat přibližně šest měsíců. Starší máslo poznáte podle toho, že na vnějších površích nažloutne více než na vnitřní straně másla. Tento účinek je však stále více potlačován v průmyslově vyráběném másle barvením másla β-karotenem. Tento předchůdce vitamin se buď přidává do smetany před stloukáním, nebo se již přimíchává do kravského krmiva.

Tipy pro přípravu

Máslo by nikdy nemělo být silně zahříváno, protože bílkovinné složky rychle ztmavnou a spálí se. Vyčištěné máslo, čištěné máslo, je vhodnější pro restování. Máslo je velmi ceněné studený a teplá kuchyně. Jako alternativu k již ochucenému bylinnému máslu ze supermarketu jej lze připravit také doma s čerstvými bylinkami, solí, pepř a vymačkání citronové šťávy. Máslo je všestranné. Je to vždy chutné a chutné ošetření jako pomazánka přidáním hořčice, rajčatový protlak, papriky, ančovičky a mnoho dalších ingrediencí. Přidání trochu másla do vařené zeleniny zvyšuje chuť. Protože náš organismus potřebuje tuk, aby se rozložil vitamin, je tradiční přidávat kousek másla zejména do mrkvové zeleniny, která je bohatá na vitamín A.