Již název napovídá, odkud radicchio původně pochází. Jeho druhé jméno, červená čekanka, odhaluje vztah k jemnějšímu chlápkovi. V Německu to není známo příliš dlouho, ale získává stále větší význam.
To je to, co byste měli vědět o radicchio
Radicchio se skládá z 95 procent voda. Pro výživu mají velký význam vitamíny obsahuje, například B1, B2 a vitamin C.
Jak bylo zmíněno na začátku, radicchio se v německých kuchyních používá pouze několik desítek let. V Itálii se salát pěstoval již v 16. století a za velkou cenu se dovážel do jiných zemí. Od roku 1985 byl vysazen také severně od Alp. Zejména ve Francii a Španělsku se radicchio dobře daří venku za mírných teplot. Lze jej však pěstovat také ve sklenících při nižších teplotách, což umožňuje sklizeň téměř po celý rok. Vrcholná sezóna společnosti Radicchio je od června do října. Radicchio, stejně jako čekanka, je potomkem čekanky a je z kompozitní rodiny. Existují dvě hlavní formy zeleniny. V jednom, firma hlava je vytvořen, zatímco v druhém, volné listy určují tvar hlávkového salátu. Existuje poměrně málo různých poddruhů radicchio, které se liší zralostí, rychlostí růstu i vzhledem. Většina z nich je pojmenována po italských městech nebo regionech, v blízkosti kterých byly původně pěstovány. Například Radicchio Rosso the Chioggia tvoří kulatý tvar o velikosti pěsti s kulatými tmavě červenými listy a bílou žebra. Radicchio Bianco di Lusia má naproti tomu více světle zelených listů. V závislosti na době sklizně hlava radicchio se sklízí v létě o hmotnosti asi 200 gramů. Na podzim hlavy váží o něco více. The chuť je podobný jako u čekanky mírně hořké. To je způsobeno obsaženou hořkou látkou lactucopicrin. Načervenalá barva salátu je určena množstvím antokyany (voda- rozpustné rostlinné pigmenty). Hořké látky se v průběhu let chovem stále více snižují, protože mnoho lidí je nemá rádo. Mají však mnoho prospěšných vlastností.
Důležitost pro zdraví
Největší význam pro člověka zdraví je obsažená hořká látka intybin, která má současný název lactucopicrin. Chrání rostlinu před houbami a bakterie a odpuzuje škůdce. V lidském organismu má pozitivní vliv na trávení a žaludek a střevní flóra. Lactucopicrin je užitečný při tvorbě žluč džusy. Proto jsou salátové odrůdy, jako je radicchio a čekanka, po mnoho let považovány za domácí lék na stresované žaludek nebo střeva. Kromě toho se o hořkých látkách říká, že mají analgetika a krev cukr-dolní vlastnosti. Jíst radicchio také klesá cholesterolu úrovně. Salát má velmi málo kalorií a neobsahuje téměř žádný tuk. Obsahuje však hodně vitamíny které posilují obranyschopnost těla a imunitní systém. Bohatá vláknina a minerály mají stimulační účinek na metabolismus.
Složení a nutriční hodnoty
| Nutriční informace | Množství na 100 gramů |
| Kalorie 23 | Obsah tuku 0.3 g |
| cholesterol 0 mg | Sodík 22 mg |
| Draslík 302 mg | sacharidy 4.5 g |
| Protein 1,4 g | Vláknina 0.9 g |
Radicchio se skládá z 95 procent voda. Pro výživu jsou velmi důležité vitamíny jako jsou B1, B2 a vitamin C. Na 100 gramů zdravé radicchio přijde 28 mg vitamin C a to jen s 23 kalorií. Ostatní přísady jsou draslík, vápník, fosfor, magnézium a železo. Draslík a magnézium jsou důležité pro přenos podnětů podél nervové šňůry. Fosfor a vápník ujistěte se, že pevnost of kosti a zuby a hrají hlavní roli při budování buněčných stěn. Železo souvisí především s procesy, ve kterých kyslík hraje roli. (Například při výrobě energie v buňce a při buněčném dýchání).
Nesnášenlivost a alergie
Potravinové intolerance byly známy již v prvním století našeho letopočtu. Příčiny alergií ve většině případů spočívají v dědičné predispozici. Radicchio patří botanicky do rodiny sedmikrásky. Lidé mohou být na tento rod alergičtí, ve většině případů křížové alergie s bříza pyl nebo mugwort nastat. Příznaky jako svědění kůže vyrážky na alergické reakce v ústa nebo gastrointestinálního traktu. Vyčerpání, kardiovaskulární poruchy a bolesti hlavy jsou také pozorovány. Jediným způsobem, jak pomoci, je bohužel důsledné zdržování se jídla. Alternativní léčebné metody jako např hyposenzibilizace léčba zatím přinesla malý úspěch.
Nákupní a kuchyňské tipy
Ti, kteří ne růst radicchio by si měli při nákupu a skladování pamatovat na několik věcí. Vnější listy salátu jsou obvykle odstraněny při sklizni na poli, takže pouze pevné hlava přichází do obchodu. Zde se kupující ujistí, že listy jsou neposkvrněné, nemají hnědé skvrny a vypadají svěže. Balené produkty nejsou tak dobré jako čerstvé produkty, které byly dodány bez dlouhé přepravy. Listy radicchio jsou poměrně jemné. Kompaktní hlava však zajišťuje, že je dobře zachována a může být uložena o něco déle v chladničce. Volně zabalený v papíru vydrží v každém případě po dobu 7 dnů. Opět platí, že čím déle je radicchio uloženo, tím více se ztrácí prospěšné složky. Při jeho přípravě nejprve oddělte jednotlivé listy od stonku, odstraňte zvadlé listy a pokud možno je namočte na několik minut do vlažné vody. To má za následek změkčení hořkosti chuť radicchio trochu. Pokud se vám hořkost nelíbí, vystřihněte stopku (pevné vnitřní žebro). Obsahuje však také většinu zdravých hořkých látek. Poté jsou listy sušené a nasekané. V tomto procesu je lepší trhat listy. Poté by měl být salát rychle zpracován, aby se zabránilo oxidaci listů a změně nevzhledné barvy.
Tipy pro přípravu
Použití radicchio je do značné míry určeno odrůdou. Některé odrůdy jsou vhodnější pro syrovou spotřebu. Jiní rozvíjejí svou chuť optimálně při zahřátí. Radicchio se připravuje syrový jako salát, obvykle v salátových směsích kombinovaných s jinými odrůdami a oblečený s dresinkem. Dobrá kombinace se vyrábí v kombinaci s ovocem (například pomeranči). Velmi dobré jsou kulaté pevné listy jako dekorace a jako možnost plnění jinými saláty. Některé odrůdy radicchio lze také grilovat nebo dusit. Je třeba poznamenat, že radicchio by nemělo být vařené, ale pouze lehce restované olivový olejjinak ztratí svoji barvu. Salát je také oblíbený jako doplněk k rizotu. Kromě toho je v zemi původu, v Itálii, kořen kořenového kořenu také oloupán, nasekán a přidán například do omáček.
