Šlehačka: Nekompatibilita a alergie

Šlehačka zdobí dorty a patří ke každému káva stůl. Je důležitou přísadou do pečiva, výroby zmrzliny a skvělé kuchyně. Protože má mnoho kalorií, bylo to dlouho zamračeno. Naštěstí se v posledních letech jeho reputace opět zlepšila.

Zde je to, co byste měli vědět o šlehačce

Šlehačka obsahuje hodně tuku a hodně kalorií, i když méně kalorií, než se běžně věří. Šlehačka musí obsahovat nejméně 30 procent tuku, i když existují krémové výrobky s 35 procenty tuku a více. V Rakousku obsahuje šlehačka, která je srovnatelná se šlehačkou, vždy nejméně 36 procent tuku. Šlehačka může být šlehačka cukr nebo vanilkový cukr, v takovém případě se v kuchyňském jazyce stane „Crème Chantilly“. V minulosti byla šlehačka tučnou součástí mléko které se vznášely na vrchol a mohly být odsunuty. Dnes se šlehačka vyrábí z ošetřené, odstředěné mléko který má obsah tuku pouze 0.03 až 0.06 procent tuku. The mléko tuk se poté uměle přidává v přesně odměřených množstvích. Zvláštností mléčného tuku je, že se skládá z malých globulí uzavřených v membráně Proteinů a Fosfolipidy. Tento speciální tvar umožňuje šlehat smetanu na šlehačku. Při šlehání se tvoří obrovské vzduchové bubliny, ale čím déle jsou šlehány, tím menší jsou. Pokud se krém šlehá příliš dlouho, vzduchové bubliny úplně zmizí a krém se stává tak pevným, že se podobá máslo a lze je použít jako máslo. Během šlehání jsou membrány tuku molekuly jsou zničeny a poté obklopují vzduchové bubliny, čímž krém zpevňují. Až do naší doby byla šlehačka velmi cenným jídlem a byla používána pouze během svátků, bohatými občany a zemědělci a u soudu. Ve středověkém receptu z Holandska je šlehačka poprvé zmíněna v 16. století jako přísada vaflí. Obecně se smetana na šlehání považuje za písemně doloženou přibližně od roku 1650. V roce 1671 byl podle legendy vynalezen krém Chantilly na hostině pro krále Ludvíka XIV., Kdy slavný šéfkuchař Francois Vatel slazil krém krémem cukr a vanilka. V roce 1750 se Crème Chantilly poprvé objevila v kuchařské knize. Jako přísada do cukráren se proslavila až na konci 19. století, kdy se zlepšila chladicí zařízení.

Důležitost pro zdraví

Šlehačka obsahuje hodně tuku a hodně kalorií, i když méně kalorií, než se běžně věří. Typická šlehačka obsahující 30 procent tuku má 286 kalorií na 100 gramů. Krém s vyšším obsahem tuku může mít až 350 kalorií. 100 gramů šlehačky je však značné množství a zaplní celý koláčový talíř! V minulosti hrála šlehačka hlavní roli v strava podvyživených dětí byly doslova „nakrmeny“. Obecně se vztah se šlehačkou v posledních letech uvolnil, když studie prokázaly, že mléčné tuky nemají žádný negativní vliv na cholesterolu úrovně. Nicméně od té doby vitamíny potřebují rozpustnost tuku, a jahoda koláč s lžící šlehačky, který má podle odhadů pouze 40 kalorií, může být mnohem zdravější než koláč bez smetany. I zeleninová polévka může nejen chuť lépe s trochou smetany, ale získáte nutriční hodnotu, protože vitamíny se snadněji vstřebávají tuky. Šlehačka a smetana jsou také považovány za omlazující. Dokonce i ve starověku se významné dámy koupaly v mléce, protože tyto koupele vyráběly kůže obzvláště měkké. Dnes ženy vědí, že šlehačka okamžitě dělá obličej kůže vypadají měkčí a hladší. Krém má také osvěžující a uklidňující účinek na kůže po úžeh a podporuje hojení.

Složení a nutriční hodnoty

Šlehačka obsahuje nejen 30 gramů tuku, ale je také bohatá na vitamíny a minerály. Ve šlehačce je značné množství vitamínů A, B6, B12, D2 a C. Stejně jako všechny mléčné výrobky obsahuje šlehačka velké množství vápník, magnézium, sodík, draslík a železoVitamíny .D a B jsou považovány za povzbuzující náladu, protože podporují produkci neurotransmiterů. Zejména v temných zimních měsících, D nedostatek vitaminu a zima deprese může dojít. Užívání vitamínů D tomu může zabránit. Šlehačka proto završuje a vitamín-bohatý strava. Šlehačka obsahuje 138 mg cholesterolu na 100 gramů, přesto toto velké množství nemá žádný negativní vliv na krev lipidy a hladiny v krvi.

Nesnášenlivost a alergie

Šlehačka může způsobit nepříjemné reakce, jako je průjem, nevolnost a vyrážka u lidí, kteří trpí laktóza intolerance. Nicméně, částka laktóza ve šlehačce je velmi nízká, což znamená, že i mnoho jedinců s intolerancí laktózy toleruje šlehačku a máslo stejně jako jeden z mála mléčných výrobků. Těmto pacientům se dokonce doporučuje nahradit mléko smetanou, která se ředí voda před konzumací, což snižuje obsah tuku. Zředěný krém je považován za vynikající náhražku mléka! Někteří lidé také reagují na vysoký obsah tuku ve šlehačce. Proto mohou trpět zejména žlučník a střevní pacienti nevolnost a bolest po konzumaci šlehačky. Kdo onemocní krémem a přesto se bez něj nechce obejít, může se dnes uchýlit ke krémovým náhražkám vyrobeným z am.

Nákupní a kuchyňské tipy

Čerstvá šlehačka může zchladnout už po několika hodinách, pokud není chlazená, proto je důležité ji rozbít studený řetěz co nejkratší po zakoupení. V horkých letních dnech se pro přepravu domů doporučuje chladicí taška. Jinak věnujte pozornost datu expirace uvedenému na obalu. Kyselá šlehačka nemusí být nutně špatná, určitě ji lze v kuchyni dále zpracovat jako „zakysanou smetanu“. Supermarkety také nabízejí šlehačku, která byla díky speciálnímu procesu ohřevu dlouhotrvající. Tuto šlehačku lze skladovat i mimo chladničku, ale po uplynutí doby použitelnosti již nejde o „zakysanou smetanu“, kterou lze dále zpracovávat. Poté musí být zlikvidován.

Tipy pro přípravu

Šlehačka šlehá nejlépe, když je dobře vychlazená. Mísa a šlehač by měly být také chlazené. Pokud bičujete ručně, je nejlepší použít model číslo osm. Šlehací pohyb by měl mít tvar osmičky. Pak krém ztuhne nejrychleji! Ruční mixér se naproti tomu nejprve nastaví na nízkou rychlost a poté se pomalu zvyšuje. U ručního šlehače se může velmi rychle stát, že krém bude šlehán příliš dlouho a získá konzistenci máslo. Šlehačka se stane trochu stabilnější cukr nebo se přidá vanilkový cukr. V případě nouze lze použít i krémovou výztuhu. Obzvláště praktické jsou krémové sifony. Krém se stává stoprocentně tuhým a lze jej také několik dní skladovat v sifonu v chladničce.