Jehněčí salát patří do čeledi zimolezu (Caprifoliaceae) a Kozlík lékařský podčeleď (Valerianoideae). Rod zahrnuje 80 druhů v Severní Americe, severní Africe a Eurasii. Jehněčí salát je nejznámějším druhem, což je v naší zeměpisné šířce standard na stole.
To je to, co byste měli vědět o jehněčím salátu
Jehněčí salát má velké množství minerály a vitamíny. Celkově vzato je to jeden z nejživějších druhů salátu a je dokonce považován za nejzdravější. Botanický název jehněčího salátu je Valerianella. V různých oblastech najdete různé názvy salátových odrůd. Patří mezi ně polní salát, salát do uší myší, jehněčí salát, ucho zajíce nebo sádlo zelí. Kromě toho je také známý jako Rapunzel. Jehněčí salát patří k jednoletým nebo přezimujícím jednoletým rostlinám. Jsou dichotomicky rozvětvené a jejich květy jsou hermafroditické. Koruna je obvykle růžová nebo namodralá, s trychtýřovou korunkou. Salát obecný jehněčí dosahuje výšky růstu až 15 centimetrů. Stonkové listy jsou bazální a tvoří listovou růžici. Podle druhu mohou být listy kulaté, špičaté, široké nebo úzké. Přicházejí v různých odstínech zelené. Jehněčí salát je opylován brouky, včelami, motýly a dvojnožky a jeho doba květu je od dubna do května. Kultivovaná forma jehněčího salátu je zpracována na listový salát a je velmi aromatická. U některých odrůd je chuť připomíná lískový ořech. V Německu je jehněčí salát k dispozici čerstvý a z pole. Ve sklenících je často kontaminován dusičnany, a proto je třeba se mu vyhnout. Jehněčí salát se ale vysazuje i v jiných zemích. Na trhu se jehněčí salát prodává ve svazcích. Vzhledem k poměrně namáhavé sklizni není salát docela levný, ale má řadu pozitivních účinků na tělo. Jehněčí salát je zdravý a chutný, proto se často používá jako alternativa zahradního salátu. Listový salát je ve srovnání s mnoha jinými saláty poměrně vytrvalý a může tolerovat teploty pod nulou. Je rozdělena do dvou skupin odrůd. Existují tedy ty, které mají velké i malé listy. Hlavní pěstitelské oblasti v Německu jsou Porýní-Falc, Severní Porýní-Vestfálsko a Bádensko-Württembersko. Skutečný domov salátu je v Eurasii. Mezitím je známá po celé východní a severní Evropě, i když se pěstuje teprve od minulého století. Hlavní sezóna polního salátu je od října do března. Své chuť je určen éterickými oleji, které obsahuje. Ve Švýcarsku se z dobrého důvodu nazývá jehněčím salátem, protože má ořechovou vůni. Jehněčí salát je navíc křupavý a osvěžující.
Důležitost pro zdraví
Jehněčí salát má velké množství minerály a vitamíny. Celkově vzato je to jeden z nejživějších druhů salátu a je dokonce považován za nejzdravější. Pozitivně působí na různé růstové procesy a podporuje smyslové funkce, jako je vidění. Kromě toho posiluje imunitní systém a může posílit kosti a pojivové tkáně. Pomáhá také při tvorbě nových buněk a je vhodný pro kůže. Velké množství železo navíc upřednostňuje kyslík transport v těle. Po petržel, jehněčí salát má nejvyšší železo obsah všech bylin a zeleniny. Éterické oleje a kozlík lékařský ropa v něm obsažená také údajně posiluje nervy. Díky tomu je jehněčí salát obzvláště zajímavý pro vegany a vegetariány. Obsah kalorií a tuků je vedle něj velmi nízký.
Složení a nutriční hodnoty
100 gramů jehněčího salátu obsahuje pouze 14 kalorií a 0.4 gramu tuku. Díky tomu je salát zajímavý i pro lidi vědomé si postavy. Ve stejném množství jehněčího salátu je 1.8 gramu bílkovin, 0.7 gramu sacharidy a 1.5 gramu vlákniny. Je bohatý na beta-karoten a vitamin C.
100 gramů obsahuje 35 miligramů vitamin C - více než jakákoli jiná salátová zelenina. Obsahuje také 663 mikrogramů provitaminu A, který se převádí na vitamin v těle a je zodpovědný za růst. Navíc, kyselina listová a minerály jako vápník, draslík a magnézium se nacházejí v jehněčím salátu. Již zmíněno železo tvoří podíl, kterým nelze opovrhovat.
Nesnášenlivost a alergie
Jehněčí salát je někdy mezi druhy salátu, které se doporučují pro různé alergie nebo nesnášenlivost, protože jsou obvykle dobře snášeny. Lze jej tedy bez váhání jíst i v případech histamin nesnášenlivost nebo problémy s fruktóza. Přesto se mohou vyskytnout nesnášenlivosti vůči přísadám jehněčího salátu. Někteří lidé mohou být na éterické oleje citliví. Žaludek nebo střevní potíže mohou také nastat ve vzácných případech. Důvodem je přecitlivělost na syrovou zeleninu, i když malá množství jsou obvykle dobře snášena.
Nákupní a kuchyňské tipy
Někteří lidé dávají přednost jehněčímu salátu s malými listy před větším. Nakonec však jde o chuť. Při nakupování je důležitá svěžest listů. Pokud jsou stále jasně zelené, lze salát bez váhání zakoupit. Na druhé straně by měl být salát se žlutými nebo zvlněnými listy raději ponechán osamocený, protože se salátem buď nebylo zacházeno opatrně, nebo už stál příliš dlouho. Pokud také jehněčí salát roste venku při teplotách pod nulou, je po sklizni poměrně křehký. Má tendenci rychle vadnout, proto je třeba jej po zakoupení umýt a umístit do mrazicího vaku. Pokud to není okamžitě konzumováno, bude to trvat několik dní stav v ostřejší. Pro přípravu jehněčího salátu by měl být po umytí nakrájen. U čerstvého jehněčího salátu jde o odstranění kořenů jemným nožem. Poté se salát promyje studený voda koupel k odstranění půdy a písku. Poté může být odstředěn na sucho v salátu. Pokud jej po přípravě vložíte na několik minut do chladničky, zůstane svěží a svěží. Obvaz navíc lépe přilne. To by mimochodem mělo být promícháno těsně před podáváním, protože listy mají sklon se zhroutit.
Tipy pro přípravu
V Rakousku a jižním Německu najdete celou řadu lahodných receptů s jehněčím salátem. Lze jej například připravit se sýrem, jako je ementál, nebo se konzumuje jako štýrský salát s dýně. Jehněčí salát se také používá v bavorském bramborovém salátu. Černá kozí brada se k salátu hodí také ořechy. Na severu se konzumuje s uzeným lososem a vejcem. Jehněčí salát je díky své vlastní vůni kompatibilní také s intenzivnějšími přísadami. Jako obvaz jsou vhodné ořechové oleje s balzamikem ocet. Případně malina ocet může být použito. Další možností je připravit jehněčí salát se slaninou nakrájenou na kostičky a cibule. Za tímto účelem slaninu nakrájejte na kostičky a osmažte. Obvykle se podává k masovým pokrmům nebo k jiným vydatným receptům. V minulosti byl jehněčí salát připravován jako zelenina. Za tímto účelem se vařilo v masovém vývaru. Nicméně, vitamíny jsou ztraceny a hlávkový salát se stává slizkým. Proto se doporučuje spíše v studený kuchyně a ve formě salátů.
