Bell Bell Pepper: Intolerance a alergie

Papriky jsou vyhledávanou zeleninou s výraznou chutí, která stejně jako brambory a rajčata patří do rodiny hnízd a patří mezi nízkokalorické a mimořádně bohaté zdroje vitamíny a minerály. Více než 2,000 XNUMX známých druhů zahrnuje také velmi horké odrůdy, jako je chilli a feferonky. Kapsaicin je zodpovědný za různé horké chuť paprik.

To je to, co byste měli vědět o paprikách

Více než 2,000 XNUMX známých druhů paprik zahrnuje velmi chutné odrůdy, jako je chilli a feferonky. The kapsaicin je zodpovědný za různé horké chuť paprik. Originální podoby zvonu pepř již byly pěstovány jako plodina v určitých oblastech Střední a Jižní Ameriky kolem 7,000 9,000 před naším letopočtem, tj. před 6,000 XNUMX lety. První kultivované formy s definovanými šlechtitelskými cíli se objevily ve stejných oblastech asi před XNUMX XNUMX lety. Byl to Christopher Columbus, kdo přinesl první zvon pepř rostliny do Evropy kolem 1500. Jelikož se jednalo o velmi horké odrůdy, cílem bylo prolomit koření monopol na černou pepř z Indie, které do té doby převládaly. Mezitím se papriky komerčně pěstují téměř ve všech subtropických a mírných pásmech po celém světě na prakticky obrovské rozmanitosti kultivarů. Celoroční dodávka paprikové zeleniny na německý trh je zajištěna. Zatímco v letních měsících na trhu dominuje paprika z domácího pěstování a ze Španělska, Nizozemska a Maďarska, v zimních měsících se do prodeje dostává také paprika zeleninová z Izraele a pálivá paprika z Egypta. Populární, všestranný paprikový pepř je tedy k dispozici také v dostatečném množství ve všech kvalitativních stupních - včetně biokvality - mimo hlavní sezónu, která trvá od července do listopadu. Zejména v zimních měsících může paprika významným způsobem přispět k přiměřenému přísunu životně důležitých a metabolicky relevantních látek jako dodavatel vitamíny, minerály, stopové prvky, flavonoidy a další sekundární rostlinné látky. Pozitivní je, že paprika má extrémně nízký obsah živin a při přibližně 20 kcal na 100 gramů nepředstavuje žádné stravovací problémy, i když se konzumuje ve velkém množství. The chuť papriky se liší od odrůdy k odrůdě a závisí také na stupni zralosti zeleniny. Červené, plně zralé papriky mají mírně sladkou chuť, zatímco zelené papriky mají výraznější chuť a žluté papriky lze klasifikovat jako jemné. To, zda jsou papriky zelené, červené nebo žluté, nezávisí na odrůdě, ale pouze na době sklizně. Více či méně štiplavá chuť závisí na kapsaicin obsah. Papriky prodávané v Německu lze obvykle klasifikovat jako velmi jemné.

Důležitost pro zdraví

Projekt zdraví význam paprik není ani tak kvůli jejich obsahu živin ve formě sacharidy, Proteinů a tuky, protože to je třeba považovat za poměrně hubené. Obrovský zdraví výhody papriky spočívají spíše v jejich vysokém obsahu vitamíny, minerály, stopové prvky, karotenoidy, flavonoidy a další složky související se sekundárním metabolismem s dalším významem pro trávení a pro imunitní systém, vitamin C samotný obsah zralé červené papriky, 117 miligramů na 100 gramů, je více než dvojnásobný oproti pomerančům a citronům. Kapsaicin, který dodává paprikám - v závislosti na odrůdě - určitou kořenitost, je obzvláště důležitý. Může způsobit, že v těle budou takzvané volné radikály neškodné, stimuluje trávení, metabolismus a krev oběh. Kapsaicin podporuje imunitní systém zabránit určitým typům rakovina.

Složení a nutriční hodnoty

Částky sacharidy, Proteinů a tuk dodávaný paprikami na 100 g jsou velmi skromné ​​a mohou jen málo přispět k vyváženosti strava makroživin. Věci už vypadají lépe s 3.4 g na 100 g zeleniny, pokud jde o vláknina. Paprika je tedy v horní třetině všech běžně používaných druhů zeleniny. Paprika však může zářit sekundárními rostlinnými látkami s zdraví relevance.Obzvláště pozoruhodný je vysoký obsah vitamin C a vitamin E (2,500 100 µg / XNUMX g). The vitamin E obsah papriky tedy trojnásobně převyšuje obsah pastináka. Látky jako tokoferoly a tokotrienoly, které se připisují vitamin Eje známo, že jsou účinnými antioxidanty. Peppers také hraje roli dodavatele minerálů a stopové prvky.

Nesnášenlivost a alergie

Stejně jako u téměř všech přirozeně ponechaných potravin mohou lidé reagovat na určité přísady v paprikách s potravinová nesnášenlivost nebo dokonce vyvinout alergické reakce. V případě paprik je to především kapsaicin, alkaloid, který spouští reakce. Kapsaicin je látka, která dává paprikám jejich kořeněnou chuť. Některé druhy paprik, například ty, které jsou zařazeny mezi sladké papriky, však mají velmi nízkou hladinu kapsaicinu. Pokud neobvyklé únava, po jídle papriky se pravidelně objevují apatie nebo dokonce poruchy spánku, příznaky mohou naznačovat a potravinová nesnášenlivost na papriky. Zřídka se vyskytnou přímé alergické reakce s malátností, bolest břichaa další nespecifické příznaky. Pokud se alergické reakce vyskytnou při konzumaci všech druhů paprik, je to často způsobeno nedostatkem enzymu diaminooxydáza, který je v těle potřebný k štěpení kapsaicinu.

Nákupní a kuchyňské tipy

Papriky jsou v obchodech s potravinami po celý rok k dostání ve velkém množství. I zvenčí je zelenina pevná, lesklá kůže a baculatý vzhled, stejně jako jeho svěží zelené stonky, mohou zhruba naznačovat jeho stupeň svěžesti. Je třeba také věnovat pozornost celistvosti slupky. Vzhledem k tomu, že mnoho odrůd papriky je náchylných k chorobám a škůdcům, je lákavé pro pěstitele zeleniny použít Insekticidy, fungicidy a další prostředky k ochraně papriky v povolených mezích. Při nákupu je proto docela vhodné dát přednost organickým kvalitám hned od začátku. Paprika je post-zrání, studený-citlivá zelenina, která by neměla být skladována v chladničce, ale může být uchovávána odděleně od jiné zeleniny po dozrávání nebo ovoce při optimální teplotě přibližně 10 až 15 stupňů po několik dní a udržována čerstvá. Papriky jsou oblíbené konzumovány syrové jako součást syrového zeleninového salátu, nebo vařené jako zelenina nebo nasekané na omáčky nebo podobné přílohy. Jíst papriky v surovém stavu zaručuje plné vitamín obsah, protože vaření způsobuje některé citlivé sekundární rostlinné sloučeniny ztratit své fyziologické účinky, protože vysoká teplota ničí jejich chemické složení nebo terciární strukturu.

Tipy pro přípravu

U některých druhů přípravků musí být papriky zbaveny tenké vnější a také nestravitelné kůže. Za tímto účelem nakrájejte papriky na polovinu nebo na čtvrtiny jako obvykle, odstraňte semínka a vnitřní obal a poté je vložte kůže stranou nahoru v troubě předehřáté na 200 až 220 stupňů. Jakmile jsou částečně viditelné kožní puchýře a hnědočerné skvrny, papriky se krátce uhasí v ledu voda. Kůže může být nyní odloupnuta od stonku ke špičce. Pokud mají být zachovány různé barvy paprik, když vaření omáčky nebo polévky, je důležité nepoužívat kyselé přísady, jako je víno, ocet nebo citron, protože jinak jasné barvy získají jednotný nahnědlý - a poněkud neatraktivní - nahnědlý odstín.