Ghee hraje v ájurvédské medicíně zvláštní roli. Je to jak lék, tak jídlo a je to jeden z nejdůležitějších tuků v indické a pákistánské kuchyni. V ajurvédě je ghí považováno za „elixír života“. Vysvětlíme, na jaký účinek zdraví se připisuje tuku, ať už je ghí zdravější než máslo a jak si můžete vyrobit ghí sami.
Co je to ghí?
Jednoduše řečeno, ghí je indická forma vyjasnění máslo nebo vyčištěné máslo. Udělat to, máslo je zahřátý a jeho pěna odtučněna - zanechává po sobě čistý tuk. Obvykle kravské máslo mléko se používá k tomuto účelu, ale možným základem je také mléko od koz, ovcí, velbloudů nebo slonů. Ghee má žlutavě bílou barvu. The chuť záleží na způsobu výroby. Například v tradiční indické metodě Desi se již mírně kyselé máslo roztaví nad ohněm, takže ghí získá mírnou kouřovou vůni. Naproti tomu v ajurvédě se ghí získává výlučně vařením, při kterém se máslo nejprve nakrájí na malé kousky a vymyje. Na rozdíl od másla, které obsahuje asi 80 procent tuku, se ghí skládá téměř výhradně z tuku. Všechny ostatní složky másla, jako jsou bílkoviny, laktóza a voda, jsou odstraněny během výroby ghí.
Vliv ghee na zdraví
I když se tuky obecně nepovažují za zdravé potraviny, ghí může určitě zabodovat s některými pozitivními účinky na zdraví:
- Ghee, na rozdíl od jiných olejů, netvoří v buňkách volné radikály.
- Tuk se může snížit zánět hladiny v těle.
- Denní příjem ghí se může zlepšit cholesterolu úrovně a krev lipidy, což má pozitivní vliv na kardiovaskulární systém.
- Studie rovněž poskytla důkazy o úlevě od příznaků v svrab.
- Ve studiích na zvířatech se také zdálo, že ghí zpomaluje vývoj rakovina.
Ghee pro suché oči
Pro suché očimůže pomoci oční koupel s teplým ghí. Tím se zvyšuje množství tuku v slzná tekutina, takže se neodpařuje tak rychle. Zde je návod, jak můžete léčit suché oko pomocí ghee:
- Pomocí teploměru zahřejte ghí v a voda koupel přesně na 33 stupňů Celsia.
- Vložte dvě až tři lžíce tuku do oční lázně.
- Koupejte v něm otevřené oči po dobu přibližně 10 minut.
Oční koupel opakujte dvakrát týdně suché oči. Mimochodem, i v ajurvédě je ghí ceněné pro svůj protizánětlivý účinek. Proto se v indickém léčebném umění doporučují také oční koupele s tukem podráždění očí.
Ájurvéda: význam jako lék
V ajurvédě bylo ghí dlouho považováno za důležitý lék. Říká se, že má mnoho příznivých účinků na zdraví, zejména buňky, nervy a kůže. Podle indických zdravotnických učení se o ghí kromě jiného říká:
- Detoxikujte tělo
- Podporuje trávení a metabolismus a pomáhá při zácpě
- Stimulujte chuť k jídlu
- Podporujte koncentraci
- Snižte horečku
- Podporujte hojení ran a zabraňte jizvám
- Pomoc proti anémii
- Podporujte imunitní systém
- Regenerujte buňky, omlaďte a prodlužte život
Navíc se říká, že ghí vyvážit tři vitální síly známé v ajurvédě, vata, pitta a kapha, a dodávají živiny tělesným tkáním.
Aplikace ghee v ajurvédě
V indickém umění léčení se ghí používá interně i externě. Proto se nepoužívá pouze v ajurvédštině vaření jako přísada do vaření a pečení, která má usnadnit trávení jídla. Používá se také jako základna pro ajurvédské masti a jako nosič různých léků, které pomáhají účinným látkám vstupovat do buněk. Masáže teplým ghí se také používají k léčbě suchých a podrážděných kůže. Odpovídající masáže nohou se údajně zmírňují bolesti hlavy a poruchy spánku, stejně jako volitelně uklidňující nebo povzbuzující účinek. V ajurvédské terapie, teplé ghee se také používá ve formě třídenní pitné kúry k detoxikaci těla. Za tímto účelem se používá tzv. Léčivé ghí, které se v komplikovaném postupu vaří s různými léčivými bylinami po dobu 100 hodin.
Ghee: živiny, kalorie
Protože látky jako voda, laktóza a mléko bílkoviny jsou odstraněny během výroby ghee, čištěný tuk ve skutečnosti obsahuje o něco vyšší koncentrace originálu vitamíny a minerály ve srovnání s máslem. Nakonec, čím je máslo, ze kterého je tuk vyroben, bohatší na živiny, tím je konečný produkt zdravější. Stejně jako máslo obsahuje i ghí vitamíny A, D, E a K, stejně jako sodík, vápník, magnézium, fosfor a železo. Kyselina máselná, kterou obsahuje, je považována za dobrou pro střevní potíže. Navzdory svým zdravým účinkům je důležité si uvědomit, že ghí je tuk, který je zhruba ekvivalentní ostatním tukům, pokud jde o kalorií - kolem 900 kilokalorií lze ghí stěží označit za hubnutí. Neměl by se tedy konzumovat pouze vedle běžného jídla, ale měl by nahradit jiné tuky.
Esenciální mastné kyseliny v ghí
Ghee obsahuje většinou nasycené mastné kyseliny, které jsou často podezřelé z negativního ovlivnění cholesterolu úrovně. Zdravé účinky ghí, a zejména jeho cholesterolu-lowering effect, v rozporu se společným předpokladem, že větší množství nasycených mastné kyseliny jsou škodlivé. To podporuje novější názor, že nasycené tuky jsou zdravější, než se dlouho předpokládalo.
Ghee a máslo ve srovnání
Ghí, nebo spíše čirá máslo, bývalo velmi oblíbené jako tuk na smažení - dnes se průmyslově vyráběný produkt v kuchyni používá jen zřídka. Přesto má oproti máslu několik výhod:
- Díky nízkému obsahu polynenasycených látek mastné kyseliny, jehož zahřátím se mohou vytvářet škodlivé trans-tuky, je ghí velmi vhodné pro smažení a smažení - na rozdíl od másla. To postříká nejen pánev, ale i protein, který obsahuje popáleniny docela rychle.
- Pokud je ghí skladováno vzduchotěsně a sucho, má také velmi dlouhou trvanlivost kvůli nízkému obsahu vody - i když není skladováno v chladničce. Na druhou stranu máslo musí být vždy v chladu, jinak rychle žlukne.
- Vzhledem k tomu, výroba ghee odstraňuje laktóza z másla je tuk bez laktózy a mohou ho konzumovat i lidé s laktózová intolerance.
- V ajurvédě je ghí také upřednostňováno před nemodifikovaným máslem, protože je považováno za snadněji stravitelné.
Skladování a trvanlivost
Ghee nemusí být nutně skladovány v chladničce, ale prodlouží se tím jeho trvanlivost. Při pokojové teplotě trvá ghí asi devět měsíců, v ledničce asi 15 měsíců. V ideálním případě vždy odstraňte ghí čistou lžící, abyste zabránili kontaminaci. Pokud tuk páchne po zápachu, neměl by se již používat.
Tipy pro nákup ghee
Při nákupu ghee byste měli hledat kvalitu - protože čím kvalitnější máslo je vyrobeno, tím zdravější bude ghee. Pokud je to možné, kupte si proto ghí vyrobené z ekologicky vyrobeného másla, nejlépe od krav chovaných ve volném výběhu nebo na pastvinách. V ajurvédě se k léčebným účelům používá pouze léčivé ghí. Mimochodem, pro vegany je v nabídce zeleninové ghí (vanaspati) zdraví obchod s potravinami - zde se však doporučuje opatrnost, pokud jde o tvorbu trans mastných kyselin kyseliny. Další veganská alternativa, i když mírně odlišná v chuť, Je Kokosový olej, který je vysoce zahřátý bez tvorby trans-tuků.
Vytvořte si vlastní ghí
Ghee je také docela snadné si vyrobit sami. Ať už jako základ použijete máslo ze sladké nebo zakysané smetany, nezáleží na kvalitě ghí zpočátku. Výhodou máslového krémového másla je však to, že se vločkuje méně. V každém případě se doporučuje použít nesolené máslo. Na výrobu ghee by se mělo počkat asi jednu hodinu vaření čas na kilogram másla. Čím pečlivěji se ghí vyrábí, tím lepší je výsledek.
Recept: Jak si vyrobit ghí sami
- Pomalu zahřejte máslo v hrnci bez pokličky na mírném ohni, dokud nezačne jemně dusit. Proces nemíchejte.
- Skimujte mléko proteinová pěna, která se na povrchu tvoří štěrbinovou lžičkou.
- Opakujte, dokud se už netvoří pěna a směs v hrnci není zlatá a zcela čirá.
- Nalijte směs přes jemné síto, káva filtr nebo hadřík.
- Naplňte hotové ghí do těsně uzavíratelné nádoby, nejlépe do skla nebo hlíny, a nechte ji vychladnout.
Jiné recepty vyžadují krátce povařit máslo poté, co bylo pečlivě rozpuštěno, nebo neodstraňovat pěnu, ale namáhat celé hmota přes látku. Vyzkoušejte, s jakým přípravkem máte ghí nejraději.
