Ve skutečnosti je vždy vhodná doba na výrobu bylinného oleje! Zahradní byliny jako např rozmarýna, bazalka, máta, petržel a fenyklnapříklad jsou nyní k dispozici čerstvé po celý rok a čekají na sklizeň. Výroba bylinných olejů a koření oleje je snadné. Příroda i tak dělá hlavní práci - musíte být jen trpěliví.
Které oleje se hodí ke kterým bylinám?
Jedlé oleje a byliny jsou ideální dvojice: byliny obsahují éterické oleje a aromatické sloučeniny rozpustné v tucích a jedlé oleje mohou tyto těkavé látky absorbovat a takříkajíc je konzervovat. Kromě toho vitamín E obsažený v olejích zvyšuje trvanlivost jako přírodní antioxidant. Vhodnými základními oleji jsou slunečnicový, kukuřice klíčky, světlicový / světlicový olej, řepkový nebo sojový olej, oni chuť relativně neutrální a lze jej dochutit jakýmikoli bylinkami. S přísadami, jako je citronová kůra, limetová kůra a sušené houby, se dobře hodí hroznový olej. Silně aromatické byliny, jako je máta, oregano, rozmarýna, tymián, bazalka, chilli papričky, bobkové listy a česnek harmonizovat nejlépe s a studený- lisované olivový olej.
Vysoce kvalitní přísady v kořenícím oleji
Vše a konec v přípravě kořenících a bylinných olejů jsou vysoce kvalitní ingredience. Zahradní byliny musí být čerstvě sklizeny. Koření jako pepř, květy a skořice by také neměla být v kuchyni šest měsíců. Mražené byliny nejsou alternativou: již ztratily příliš mnoho svých aromatických látek a nevytvářejí ani chutnou barvu, ani dobrou chuť. Mimochodem, sušené byliny také obvykle nejsou příliš vhodné.
Příprava bylinných olejů
Byliny jsou umyty a velmi pečlivě poklepány do sucha, protože zbývající vlhkost zakalí olej. Pro dřevité byliny jako tymián, rozmarýna a šalvěj, mačkání pomáhá zvýšit výtěžek chuti. Bylinky a koření vložte do čisté a suché láhve, která těsně utěsní, a zcela je vylijte podle svého výběru. Po dvou až třech týdnech je olej ochucený. Nyní to musí být filtrováno, to je dobře provedeno pomocí a káva filtr. Nová láhev je označena štítkem (název oleje a datum výroby) a kořenící olej je připraven k použití.
Zdravotní riziko z domácích olejů?
Nikdy nedávejte více bylinného oleje, než kolik spotřebujete během krátké doby. Je to proto, že skladování domácího bylinného oleje - stejně jako zeleniny, kterou si nakládáte v oleji - s sebou nese riziko množení bakterie Clostridium botulinum. To může vést k tvorbě botulotoxin, neurotoxin, který může způsobit botulismus u lidí. Jedná se o závažné onemocnění, které se zpočátku projevuje příznaky jako nevolnost a zvracení, a v nejhorších případech může vést k paralýze dýchání a udušení. V USA a Kanadě byla taková ohniska onemocnění hlášena primárně po konzumaci česnek v oleji.
Zabraňte botulismu
Abyste snížili riziko šíření Clostridium botulinum, přísady před přidáním do oleje vždy důkladně umyjte a osušte. To však nemůže zaručit úplné odstranění souboru choroboplodné zárodky. Zvažte proto následující další tipy:
- Projekt voda obsah v kořenícím oleji by měl být co nejnižší, obsah kyselin co nejvyšší.
- Olej by měl být absolutně vždy skladován v chladničce, protože bakterie se může při nízkých teplotách horší množit.
- S delší dobou skladování riziko pro vývoj botulotoxin zvyšuje. Olej proto spotřebujte co nejdříve.
- Pokud je olej před spotřebou silně zahřátý, například při smažení a vaření, jakékoli přítomné toxiny mohou být inaktivovány.
Pamatujte, že podmínky výroby domácího bylinného oleje nelze kontrolovat stejně jako průmyslové výrobky. Proto riziko vzniku botulotoxin nikdy nelze zcela vyloučit. Další informace o tomto tématu najdete na Federálním institutu pro hodnocení rizik.
Návrhy receptů na kořenící oleje
- Petržel olej: do 50 mililitrů hroznového oleje nebo světlicového oleje přidejte svazek (75 až 100 gramů) petrželky ploché a čajovou lžičku soli. Petržel olej je vhodný pro všechny zelené a míchané saláty a rajčatový salát; také na smažené rybí filé.
- Chili olej: Zde tři červené chilli papričky, které jste odstranili a nasazili, nakrájejte na malé kousky. Přidejte 100 mililitrů sojový olej. Tento olej je vhodný zejména pro chili con carne, asijská zeleninová jídla a grilovací marinády.
- Olej na grilování: Větvička rozmarýnu, oregana, tymián a šalvěj, hřebíček česnek (oloupané), chilli pepř, Některé hořčice semínka a pár koriandr ze semen se stane lahodná marináda se 100 mililitry olivový olej.
Maso je namočeno v oleji hodinu před grilováním. Vynikající je také nakládaný sýr feta, který je grilovaný hliník fólie. Olej se dobře hodí i k jehněčím pokrmům. Pozor: Maso před grilováním vždy dobře vypusťte!
Bylinkový olej na krátké pečené kousky
Následující bylinkový olej je vhodný pro cokoli krátce praženého. Zde následující ingredience dodávají chuť 100 mililitrům olivového oleje:
- Po jedné větvičce tymiánu, šalvěj a rozmarýn s květinami nebo bez květů.
- Jeden list každého brutnáku a vavřínu
- Jeden stroužek česneku (oloupaný)
- Lžička barevných pepřů
Vyzkoušejte i jiné kombinace: Nové směsi vám přinesou nové chuť zkušenosti. Fantázii se meze nekladou!
