Produkty
Isomalt se nachází v mnoha zpracovaných produktech. Jako čistá přísada je k dispozici ve specializovaných obchodech.
Struktura a vlastnosti
Isomalt (C.12H24O11, Mr = 344.3 g / mol) existuje jako bílá krystalická látka bez zápachu prášek a je snadno rozpustný v voda. Je připraven ze sacharózy a sestává ze směsi glukóza-sorbitol a glukózamannitol. Isomalt patří do skupiny cukru alkoholy.
Účinky
Isomalt má sladkost chuť. Je jen asi z poloviny tak sladký jako domácí cukr. Proto je zapotřebí většího množství než u jiných sladidel, která jsou mnohem sladší než cukr. To také znamená, že to přidává objem a textury potravin. Isomalt má nižší kalorickou hodnotu než cukr (asi polovina) a nezpůsobuje zubní kaz. Je tepelně odolný a lze jej použít také k vaření a pečení.
Oblasti použití
Jako sladidlo a potahovací látka pro potraviny.
Nepříznivé účinky
Isomalt může mít a projímadlo účinek ve vysokých dávkách (potravinová nesnášenlivost). Regulační úřady to považují za bezpečné.
