Kokosový olej (kokosový olej) je obzvláště vysokoteplotní rostlinný olej získávaný z výživné tkáně kokosu (kopry). Pokojová teplota, Kokosový olej má pevný agregovaný stav a bělavou barvu - v této formě se nazývá kokosový tuk. Kokosový olej se používá hlavně v kuchyni na smažení a pečení, ale také se používá v kosmetika. Zde je kokosový olej obzvláště oblíbený vlasy péče.
Kokosový olej - zdravý nebo nezdravý?
Protože kokosový olej a kokosový tuk mají obzvláště vysoký podíl nasycených mastné kyseliny - to je asi 90 procent - byly roky považovány za nezdravé. Protože možná mnoho nasycených mastné kyseliny by vést ke zvýšení cholesterolu úrovně. Dnes se často předpokládá, že vysoce kvalitní kokosový olej hladinu pouze zvyšuje HDL cholesterolu - „dobrý“ cholesterol, který nás chrání například před kardiovaskulárními chorobami. Protože se předpokládá zdraví- propagující vlastnosti, kokosový olej je stále populárnější: dnes představuje kokosový olej asi osm procent světových požadavků na rostlinný olej. Kromě svého účinku na cholesterolu úrovně, kokosový olej je také populární, protože je snadno stravitelný. To je pravděpodobně způsobeno skutečností, že kokosový tuk - na rozdíl od máslonapříklad - obsahuje hlavně střední řetězec mastné kyseliny. Vědecký důkaz zdraví- propagační účinek kokosového oleje nebo kokosového tuku však stále chybí. To, zda je tuk často inzerovaný jako „superpotravina“, opravdu zdravý, je proto kontroverzní.
Zvláště zásadní je kvalita oleje
U kokosového oleje a kokosového tuku je obzvláště důležité věnovat pozornost kvalitě produktu, protože mnoho komerčně dostupných kokosových tuků je průmyslově tvrzeno. Tento proces produkuje trans mastné kyseliny z přírodních mastných kyselin, které mohou mít škodlivý účinek na zdraví. Ačkoli trans mastné kyseliny v kokosovém tuku mají stejné složení, mají jinou strukturu než přírodní mastné kyseliny. Je to proto, že zakřivení přírodního tuku kyseliny Ztrácí se při ztvrdnutí kokosového tuku, takže po vytvrzení již nejsou v zakřivené formě, ale v přímé formě. Přímé transmastné kyseliny však může naše tělo zpracovat jen špatně. Navíc zvyšují „špatné“ LDL cholesterol v těle a současně snižovat hladinu „dobrého“ HDL cholesterol. To může významně zvýšit riziko a srdce záchvat nebo jiná kardiovaskulární onemocnění. Podobně se říká, že konzumace potravin obsahujících transmastné kyseliny významně zvyšuje riziko cukrovka jakož i obezita. Chcete-li těžit ze zdravých účinků kokosového tuku, měli byste určitě použít vysoce kvalitní olej nebo nehydrogenovaný tuk. Takové výrobky jsou dostupné například na prodej v obchodech se zdravou výživou.
Účinky kokosového oleje na zdraví
Mezi nasycené mastné kyseliny kokosového oleje patří kyselina laurová, kyselina palmitová a stearová. Kromě toho kokosový tuk obsahuje také nenasycené kyseliny olejové a malé množství minerály jako vápník, železo, měď a draslík a vitamín E. Především kyselina laurová, který se vyskytuje v obzvláště velkém množství v kokosovém oleji a kokosovém tuku, má účinky podporující zdraví. Říká se, že má antimikrobiální účinek, a tím podporuje tělo v boji proti bakterie, kvasinky, houby a určité viry, V případě virymechanismus kyselina laurová je zvláště účinný - jednoduše rozpouští mastné složky obalu a tím deaktivuje virus - alespoň při pokusech na zvířatech a laboratořích. Díky svému antimikrobiálnímu účinku je kokosový olej také považován za účinný prostředek proti nachlazení a bolestem v krku. Chcete-li zmírnit příznaky, jednoduše přidejte trochu kokosového oleje do teplého čaje. Krémy obsahující kokosový olej se také říká, že podporují hojení ran zpracovat a chránit kůže z infekcí. Kromě toho se kokosový olej běžně používá pro tahání oleje. Avšak ani s ohledem na tyto aspekty nejsou účinky kokosového oleje na zdraví považovány za prokázané.
Pozitivní účinek na Alzheimerovu chorobu
Zda má kokosový olej pozitivní účinek na Alzheimerova choroba nemoc je stále kontroverzní. Navrhovatelé uvádějí případ Američana, jehož Alzheimerova choroba onemocnění nebylo vyléčeno užíváním kokosového oleje denně, ale údajně se výrazně zlepšilo. Vědecké studie o účinnosti kokosového oleje v Alzheimerova choroba nemoci stále chybí. Pozitivní účinek kokosového oleje je údajně způsoben mnoha mastnými kyselinami se středním řetězcem obsaženými v oleji. Jsou převedeny na Ketony v játra a poté transportován do mozek krví. Tam je lze použít jako alternativní zdroj energie glukóza. Vzhledem k tomu, že určité oblasti mozek již nejsou schopni absorbovat glukóza in Alzheimerova nemocse Ketony se předpokládá, že zlepšují zásobování mozku energií.
Kokosový tuk na hubnutí?
Mimochodem, právě tyto mastné kyseliny se středním řetězcem (MCT), díky nimž je kokosový olej někdy považován za prostředek hubnutí. Je to proto, že ketonová tělíska vytvořená při metabolizaci těchto MCT signalizují pocit sytosti. Studie však nepotvrdily dlouhodobé účinky kokosového oleje na hubnutí. Jedním z možných důvodů je to, že kokosový olej obsahuje pouze asi 14 procent těchto mastných kyselin se středním řetězcem, a proto není srovnatelný s čistými MCT tuky, pokud jde o účinek na pocit sytosti.
Jak se extrahuje kokosový olej?
Chcete-li získat kokosový olej, musíte nejprve drtit a vysušit dužinu kokosového ořechu - známou jako kopra. Sušení snižuje voda obsah kokosu asi na pět procent, zatímco obsah tuku se zvyšuje na 60 až 70 procent. Po vysušení je buničina vytlačena, čímž se extrahuje tuk.
Použití kokosového oleje a kokosového tuku.
Vzhledem k tomu, že kokosový olej obsahuje mnoho nasycených mastných kyselin, je vysoce zahřátý, a proto vhodný pro vaření, pečení a smažení - ale v ideálním případě by se mělo ohřívat pouze při nízkých teplotách. Nákup kokosového tuku je obvykle ve formě pevného bloku, protože kokosový tuk má při pokojové teplotě pevný agregovaný stav. Při 22 až 25 stupních se však tuk začne tavit a promění se v olej. Při tavení může kokosový tuk absorbovat extrémně velké množství tavného tepla a poskytuje tak chladicí účinek. Cukrářský průmysl využívá tento účinek kokosového tuku například při výrobě ledových cukrovinek. Kromě zmrzlinových cukrovinek se kokosový olej používá také při výrobě dalších sladkostí, jako je zmrzlina a oplatkové náplně. Stejně tak hraje ústřední roli při výrobě margarínu i jako přísada do připravených potravin.
Kokosový olej: vhodný pro pokožku a vlasy
Kromě vaření, kokosový olej se také používá v kosmetika, kde se používá v vlasy šampony, krém, masáž olej a různé krémy a mýdla, mimo jiné. Kokosový olej má chladicí účinek a má zvlhčovací účinek, ale olej do něj téměř neproniká kůže. Kokosový olej má údajně obzvláště pozitivní účinek na vlasy, protože zvlhčuje suché a poškozené vlasy. Jednoduše masáž trochu kokosového oleje do vlhkých vlasů a nechte působit alespoň hodinu. Alternativně může olej působit také přes noc. Po namočení kokosový olej důkladně opláchněte. Vzhledem ke svému zvlhčujícímu účinku se kokosový olej používá nejen k péči o vlasy, ale také v kůže péče - zejména o péči o suchá kůže. Navíc se říká, že kapka oleje masírovaného pod očima večer brání tmavým kruhům příštího rána. Ale buďte opatrní: stejně jako jiné oleje může kokosový olej fungovat stejně vést na černé tečky.
