Mastné kyseliny jsou alifatické monokarboxylové kyseliny, které mají nerozvětvené uhlík řetěz. Podle jejich přirozeného výskytu nebo chemické struktury, nasycené nebo nenasycené mastné kyseliny lze rozlišit.
Co jsou mastné kyseliny?
Na základě jejich různých délek řetězů, mastné kyseliny lze rozdělit na nižší, střední a vyšší mastné kyseliny. Přírodní mastné kyseliny jsou obvykle složeny ze sudého počtu uhlík atomy a nemají žádné větve. A uhlík řetězec musí mít alespoň čtyři atomy uhlíku. Nejjednodušší přírodní mastnou kyselinou je kyselina máselná. Nenasycené mastné kyseliny mají dvojné vazby, které jsou konfigurovány cis. Pokud existuje několik dvojných vazeb, jsou odděleny skupinou CH2. Nenasycené mastné kyseliny mít dva až osm vodík atomy méně než nasycené mastné kyseliny. Mastné kyseliny, které mají dvě vodík méně atomů se nazývá mononenasycené mastné kyseliny. Polynenasycené mastné kyseliny mají naproti tomu o čtyři až osm méně vodík atomy. Nasycené nebo některé nenasycené mastné kyseliny mohou být tělem rozloženy nebo přeměněny. To u polynenasycených mastných kyselin neplatí, a proto musí být dodávány prostřednictvím strava a jsou proto také označovány jako esenciální mastné kyseliny. Organismus potřebuje takzvané esenciální mastné kyseliny, ale nedokáže si je sám vyrobit. Pro člověka jsou to kyselina linolová nebo kyselina linolová. Zvláštní formou jsou transmastné kyseliny, které vznikají zahříváním polynenasycených mastných kyselin. V potravinářském průmyslu se mastné kyseliny používají hlavně jako suroviny pro různé účely emulgátorya také se používají jako separační činidla, nosiče nebo jako potahovací činidla.
Funkce, účinek a úkoly
V tukové tkáni jsou mastné kyseliny ukládány jako triglyceridů, kde v případě potřeby dochází také k lipolýze. V krevním řečišti jsou volné mastné kyseliny poté transportovány do těch buněk, které vyžadují energii. Tělo ukládá energii do skladů a v případě dlouhodobých nedostatků má pak možnost tyto rezervy čerpat. Mastné kyseliny jsou základní složkou tuků ze stravy. Spolu s sacharidy a Proteinů, tuk je jednou ze základních živin. Příjem tuku dodává tělu esenciální mastné kyseliny a energii. Esenciální mastné kyseliny jsou důležité pro buněčnou strukturu a pro různé metabolické procesy. Mohou být použity k regulaci tuku vstřebávání ze střeva, regulovat metabolismus tuků a nižší cholesterolu úrovně. Kromě toho je tuk důležitý pro vstřebávání rozpustný v tucích vitamíny jako vitamin K, vitamin E, vitamin D or vitamin. Autosyntéza však závisí na strava. Pokud hodně sacharidy a málo nasycených mastných kyselin se spotřebuje, zvyšuje se syntéza mastných kyselin. Pokud je však spotřebováno příliš mnoho bílkovin a tuků, je inhibována tvorba důležitých tuků a je uloženo více tuku. Buněčné membrány tak ztrácejí funkci, vláčnost a reaktivitu a nasycené tuky také zvyšují lepivost krev destičky a tendence k zánět. Jako další důsledek krev plavidla také zúžit.
Vznik, výskyt, vlastnosti a optimální hodnoty
Mnoho mastných kyselin se nachází v semenných olejích rostlinné říše, z nichž některé také představují vývojové vztahy. Patří mezi ně například kyselina tarirová, kyselina petroselinová, cyklopentenové mastné kyseliny, kyselina eruková a cyklopropenová mastná kyselina. Nasycené mastné kyseliny se nacházejí hlavně v živočišných potravinách, jako jsou klobásy, maso, máslo, sádlo, smetana nebo sýr. Nenasycené mastné kyseliny nebo polynenasycené mastné kyseliny se nacházejí v rybách nebo rostlinných potravinách, jako jsou vlašský ořech olej, lněný olej, olivový olej or řepkový olej. Kyseliny linolové a linolové se naopak nacházejí ve slunečnicovém oleji, kukuřice olej, sojový olej, ořechy a v rybách, jako je losos, makrela nebo sleď. Transmastné kyseliny se nacházejí například ve zkratkách, margarínu, sušenkách, listovém těstě nebo brambůrky. Polynenasycené mastné kyseliny lze rozdělit na omega-3 mastné kyseliny a omega-6 mastných kyselin. Zde se omega-3 mastné kyseliny rozlišují mezi:
- Kyselina alfa-linolenová: Vyskytuje se v ořechy, tmavě zelená listová zelenina, ořech, sojový olej, řepkový olej nebo lněný olej.
- Kyselina dokosahexaenová (DHA) a kyselina eikosapentaenová (EPA): nachází se v rybách, jako je tuňák, losos nebo makrela.
Omega-6 mastné kyseliny lze rozlišovat mezi následujícími skupinami:
- Kyselina linolová: Obsažené v hroznovém oleji, kukuřice olej, dýně olej ze semen, světlicový olej nebo slunečnicový olej.
- Kyselina arachidonová: Nachází se ve vaječných žloutcích, máslo, droby nebo maso.
Nemoci a poruchy
Nenasycené a nasycené mastné kyseliny jsou dobrými dodavateli energie. Mají pozitivní vliv na imunitní systém a další metabolické procesy. Nenasycené transmastné kyseliny jsou však docela nepříznivé pro cholesterolu úrovně, jak se zvyšují LDL cholesterol. Zvyšují také riziko náhlé srdeční smrti nebo koronární choroby srdce onemocnění (CHD). Je proto důležité umět posoudit, které tuky nebo kolik tuku se spotřebuje. Je však zcela bez tuku strava není vhodné, protože některé složky tuku mají důležité funkce. Jedna třetina spotřebovaného tuku by měla sestávat z nasycených mastných kyselin a dvě třetiny nenasycených mastných kyselin. Pokud příliš mnoho omega-6 mastných kyselin jsou konzumovány, podporuje to tvorbu tzv eikosanoidy, které propagují zánět. Proti tomu stačí vitamin C„A a E by měly být vždy přijímány, protože jsou schopné převádět omega-6 mastných kyselin a snížit koncentrace of eikosanoidy. V zásadě jsou však esenciální mastné kyseliny velmi důležité, protože jejich příjem klesá krev hladiny lipidů a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Nedostatek esenciálních mastných kyselin může vést k následujícím onemocněním:
