Ti, kdo dbají na vědomou výživu, budou obeznámeni agar-agar jako vegan želatina náhradní. Nicméně bílá prášek skládající se z sacharidy, bílkoviny a hrubá vláknina také hrají roli v přírodní medicíně a používají se dokonce v mikrobiologii.
Výskyt a kultivace agaru-agaru
Agar-agar - také známý jako agar-tang, japonské rybí lepidlo nebo japonština želatina - je želírující látka získaná z buněčných stěn určitých druhů červených řas. Nejčastěji používaným druhem řas je Gelidium amansii lamour, jemně rozvětvená rostlina dlouhá až 25 centimetrů. Prosperuje hlavně v jihovýchodní Asii na pobřeží Indického oceánu, ale vyskytuje se také u pobřeží Kalifornie a Mexika. Řasy se v létě sklízejí z mořského dna nebo se shromažďují na pláži při odlivu, důkladně se vyčistí a poté se usuší. Poté se vaří voda, během kterého se požadovaná složka rozpouští z buněčných stěn a mění vroucí vodu na hustý gel. Tato látka se suší nebo lyofilizuje, často se dále bělí, a poté se získá ve formě vloček nebo bílé prášek. Název "agar-agar pochází z indonéského nebo malajského jazyka a překládá se jako „želírující jídlo z řas“. Kromě gelidia jsou pro získání látky vhodné také červené řasy Garcilaria, Hypnea a Pterocladia.
Účinek a aplikace
Již v 17. století Japonci vyráběli agar-agar a používali jej při přípravě pokrmů. Dodnes jsou například nudle tokoroten oblíbené jako nízkokalorické a osvěžující občerstvení. Řasy bez zápachu a chuti prášek se také tradičně používá v čínské kuchyni a dokonce i západní potravinářský průmysl již dávno objevil jeho vynikající vlastnosti. Protože je mnohem produktivnější než běžná želatina, používá se jako zahušťovadlo ve vegetariánských polévkách, pudinkech, ledu krémy a koláče, mimo jiné. Naleznete jej v seznamu přísady do jídla pod schvalovacím číslem E 406. Při přípravě vegetariánských a veganských pokrmů postačuje jedna lžička agar-agaru k nahrazení šesti listů želatina. Podle receptu se prášek vaří ve vývaru, mléko, džus nebo voda po dobu dvou minut, aby se mohl plně rozvinout jeho želírující účinek. Další oblastí použití pro agar-agar je mikrobiologie. Zde látka slouží jako živné médium pro mikroorganismy. Jednou z jeho výhod oproti želatině je, že je odolnější vůči vysokým teplotám požadovaným pro sterilizace. Na povrchu agar-agarového gelu se také vytváří tenká vrstva kapaliny, na kterou se mohou snadněji klouzat pevné předměty. To umožňuje rovnoměrnější distribuce experimentálního materiálu pomocí špachtle nebo kanyly. Ve formě gelu se agar-agar používá v laboratořích jako substrát pro pěstování různých rostlin, což ovlivňuje fyziologii jejich buněčných kultur. Designéři nedávno vyvinuli polštářový materiál pro přepravu obalů z lyofilizovaného agarového gelu pod názvem projektu „Agar Plasticity“, který nahradí plasty škodlivé pro životní prostředí. Všestranný prášek na řasy je k dispozici hlavně v zdraví obchody s potravinami, bio a asijské obchody, ale nyní ji lze najít také v sortimentu dobře zásobených supermarketů. Agar-agar v čisté formě je nabízen v lékárnách a často se používá jako přírodní bobtnavý prostředek proti zácpa. Jako homeopatický lék ve formě kuliček nebo kapek se účinná látka používá v potencích D12, C6 až C200 a 1MK.
Důležitost pro zdraví, léčbu a prevenci.
Agar-agar se skládá z nestravitelného vláknina a proto má střevo stimulační a zažívací účinek. Ve vyšších dávkách může také působit přímo jako a projímadlo. Klasický homeopatie používá agar-agar pro příznaky, které se vyskytují v důsledku potlačení sekrecí, pocení nebo kůže vyrážky způsobené externě aplikovanými přípravky. Příznaky zmíněné v odpovídajícím obraze léků sahají od duševní podrážděnosti a hypochondrie po krev nehybnost, bronchitida a záchvaty. Bolestivé sekrety, pocit tepla a hořící bolest v jednotlivých částech těla jsou také na seznamu - za předpokladu, že jsou výsledkem potlačení kožní vyrážka or houba na nehty by masti.Tradiční čínská medicína (TCM) pracuje nejen s izolovaným agarovým agarem, ale také s čajem vyrobeným z celých listů červené řasy. Popisuje účinné látky jako detoxikační a cholesterolu-lowering a přiřadí je do funkčního kruhu žaludek, játra, slezina, plíce, ledvina, měchýř a střeva. Doporučuje míchat agar-agarový prášek voda regulovat pohyby střev v případě zpomalené střevní peristaltiky, ztvrdlé stolice a zácpa. Podobný homeopatieČínská medicína také používá cennou účinnou látku z červených řas k eliminaci tepla a snížení požáru. Z bronchiálního kataru a pneumonie na zánět žaludku, cystitida a dokonce hemoroidy, zaměřuje se na mnoho různých onemocnění a nemocí. Obecně se v čínské tradici uvažuje o agaru tonikum a doporučuje se ke stimulaci metabolismu. Říká se, že pomáhá s obezita, otoky a celulitida, působit proti otokům varlata a stimulovat ledvina Qi. Indonéská lidová medicína používá řasový prášek pro srdce nemoci a také jí připisuje příznivý účinek v cukrovka mellitus. Vzhledem k blízké podobnosti řasového proteinu s chrupavka látky v lidském těle, někteří alternativní lékaři v této zemi také zastávají názor, že je vhodná strava doplněk může zmírnit průběh osteoartróza nebo mu dokonce do určité míry zabránit - pokud se užívá pravidelně v rané fázi.
