Bílé zelí: nesnášenlivost a alergie

Klasická zimní zelenina, bílá zelí, nejrozšířenější druh zelí v Evropě, má v kuchyni mnoho využití. Oblíbená jídla jsou zelí rohlíky, dušená masa i hrnce. Velká část zelí se také zpracovává na zelí.

To je to, co byste měli vědět o bílém zelí

Velmi cenná je zejména vysoká vitamin C obsah. Taky beta-karoten, vápník stejně jako vláknina je bohatá na bílé zelí. Bílé zelí je velké kulaté zelí s tmavě zelenými listy, které pevně obklopují hlava zelí. Listy uvnitř jsou světle zelené nebo dokonce téměř bílé. Důvodem je to, že slunce dosahuje pouze k vnějším listům a také pouze zde může tvořit listovou zeleň (chlorofyl). Bílé zelí, které pochází ze středomořské oblasti, je nyní typickou německou zeleninou a při roční sklizni více než 300,000 XNUMX tun se nejvíce pěstuje odrůda zelí. Bílé zelí najdete téměř po celém světě. Kvůli kyselina mléčná kvašení, konzervované bílé zelí lze uchovat několik měsíců a má vysokou vitamín obsah. Z tohoto důvodu si námořníci vzali fermentované bílé zelí v sudech s sebou na plavbu po moři, protože to zabraňovalo symptomům nedostatku. V Německu je zelí klasickou zimní zeleninou, ale první sklizeň probíhá v létě, hlavně ručně. V této zemi jsou kulaté hlavy bílého zelí v sezóně jednou na začátku léta od května do června a jednou na podzim a v zimě. Poslední období jsou nejproduktivnější. Výsledkem je, že bílé zelí se sladkou chutí je nyní k dispozici po celý rok. Asi 90 procent bílého zelí konzumovaného v Německu pochází z domácího pěstování. 10 procent se dováží z jiných rostoucích zemí, například z Ruska, Polska, Skandinávie, Asie a Velké Británie. Zelí se skladuje v kovových bednách při teplotě asi jednoho stupně Celsia. K dalšímu zpracování nebo postupu může dojít následně i po šesti měsících, protože bílé zelí se nezkazí a také si udrží cenné přísady. Sirné éterické oleje, které zelí obsahuje, poskytují vydatnou vůni, kterou doplňuje velmi jemná sladkost.

Důležitost pro zdraví

Bílé zelí má nízký obsah kalorií a tuk, neobsahuje cholesterolu a další rizikové látky jako např kyselina močová, který propaguje dna. Velmi cenná je zejména vysoká vitamin C obsah. Bílé zelí je také bohaté na beta-karoten, vápník a vlákninu. Ten druhý podporuje zdraví střevní flóra. Zelí kvašené kyselina mléčná (zelí) pomáhá s zažívací problémy, vitamín- šťáva z zelného zelí podporuje během diety. Zelí také pomáhá proti žaludek vředy, protože obsahuje účinné látky, které chrání sliznice žaludku a střev. Spotřeba pozitivně ovlivňuje také duodenální vředy. Glukosinoláty odvádějí karcinogenní látky a draslík chrání srdce. V případě rány, vředy a vaří, drcené listy bílého zelí aplikovány přímo pomoci. Bílé zelí může regulovat hmotnost, krev cukr úrovni a cholesterolu úrovně. Obecně ano krev čistící, detoxikační, protizánětlivé a antibakteriální účinky. Bílé zelí je tedy všestranným prostředkem.

Složení a nutriční hodnoty

Bílé zelí má nejen vysokou voda obsah, ale přesvědčuje také hodnotnými přísadami: již 200 gramů bílého zelí pokryje téměř denní potřebu vitamín B1, B2, C a K, stejně jako provitamin A. Obsahuje také spoustu selen, magnézium, fosfor, draslík, vápník, železo a bílkoviny. Vysoký obsah vláknina stimuluje unavené trávení. Bílé zelí navíc inspiruje radikální mrchožrouty, jako jsou indoly, fenoly, bioflavonoidy a chlorofyl, díky nimž lze buňky chránit a zpomalit proces stárnutí. Současně bílé zelí obsahuje málo kalorií a tuk, což je ideální pro dietu. Díky komplexu sacharidy, dochází k nasycení rychle.

Nesnášenlivost a alergie

Lidé, kteří mají citlivý žaludek, se mohou dostat nadýmání a následně bolest břicha z konzumace bílého zelí. Děti, těhotné ženy a kojící matky by si měly uvědomit, že zelí obsahuje látky, které brání vstřebávání minerálu jód. Proto by měla být zelná jídla ochucena jodidovanou kuchyňskou solí. V případě struma a hypotyreóza, je vhodné konzumovat bílé zelí méně často. Pokud kmín, fenykl, anýz nebo strouhané zázvor je přidán během vařeníbude zelí lépe snášeno.

Tipy na nakupování a vaření

Při nákupu se ujistěte, že zelí hlava je pevná a listy jsou svěží a čerstvé. Také by nemělo být vybráno zelí s tmavými skvrnami. Bílé zelí se také prodává bez vnějších listů. Pak by neměl mít skvrny nebo díry, stejně jako být rovnoměrně zbarvený a mírně lesklý. Podzimní bílé zelí lze skladovat na chladném místě asi dva měsíce, ale špičaté a rané zelí jen asi deset dní. Nakrájené bílé zelí je pokryto potravinářskou fólií a uloženo v chladničce. Zelí však ztrácí důležité vitamíny v průběhu. Nakrájejte na malé kousky a můžete ho také zmrazit po částech po dobu nejméně osmi měsíců. Čím dříve je to provedeno po sklizni nebo vaření, tím více zdravých hodnot vitamíny jsou zachovány. Při přípravě nejprve odstraňte silné vnější listy a také ty, které nejsou čerstvé. Pak je bílé zelí rozříznuto na polovinu a opláchnuto. Po vypuštění se stonky a listové žíly vyříznou nožem. Nyní lze řezat tenčí nebo silnější proužky, v závislosti na preferencích přípravy.

Tipy pro přípravu

V čerstvé formě nabízí zeleno-bílé zelí nejrůznější využití, například syrové jako salát nebo dušené a vařené jako zelenina. Špičaté zelí chutná obzvláště něžně. Jedná se o řadu bílého zelí, které se dobře hodí pro přípravu zelných rolí. 75 procent sklizeného bílého zelí se zpracovává na zelí. Bílé zelí se také vždy nachází v asijských pokrmech. Obecně to platí pro bílé zelí tak dlouho vaření a dušení škodí vitamíny obsahuje. Doba vaření by proto měla být co nejkratší. Bílé zelí je oblíbeným základem pro klasiku, jako jsou zelí, dušená masa, zelný salát a polévky a mnoho dalšího. Bílé zelí lze také rozdrtit masovým změkčovačem. To změkčí texturu listu. Jednou z nevýhod bílého zelí je to, že je dušené na sádle nebo uvnitř olivový olej, při vaření silně voní. Důvodem je síra obsahuje, ale existuje velmi jednoduchý trik: pokud je malý záběr ocet se přidává k vaření voda, tomu lze zabránit. Při přípravě zelí vždy použijte trochu oleje nebo máslo, protože teprve potom může tělo přijímat četné zdravé vitamíny.