Kale se vždy nazývá typicky německé, přesto už starí Římané tuto zeleninu, nazývanou také hnědou, znali zelí. Už v dávných dobách to lidé věděli
Kale má nepřekonatelný zdraví a kulinářské funkce, které můžete nabídnout. Kale se netvoří v hlavách, stejně jako jiné druhy zelí, a proto se nejvíce podobá divoké formě všech zelí.
To je to, co byste měli vědět o kale
Kel je známý jako nepřekonatelná zdravá zelenina - i když je konzervovaný nebo zmrazený, nic z toho neztrácí zdraví-propagující sloučeniny. Kapusta původně pochází z východního Středomoří. Řekové to popsali již před 2,000 lety jako kudrnaté listy zelí, kterému říkali „Sabelline zelí“ a který byl v římské kuchyni považován za pochoutku. V Itálii má dobrou pověst blízkého příbuzného křupavého zelí pod názvem „Cavolo Nero“. Dnes jsou jeho pěstitelské oblasti v Severní Americe a východní a západní Africe a v
Střední a západní Evropa. V Německu se kapusta pěstuje hlavně v severním Německu, kde je obzvláště oblíbená. Kroniky zaznamenávají první oficiální kapustní slavnost v roce 1545. V Německu jsou pro kapustu známá jména Strunkkohl, Hochkohl, Winterkohl a Krauskohl. V oblastech kolem Brém a Hannoveru se mu také říká hnědé zelí, protože se tam pěstuje odrůda, jejíž listy mají purpurově hnědou barvu. Mezi východními Frisians má krásný název „Frisian palm“, protože má takovou skákací listovou strukturu. Kale má nejen různá jména, existuje mnoho různých odrůd s různě tvarovanými a zbarvenými listy. Stejně tak existují polo-vysoké, vysoké a nízké odrůdy kale. Nízké odrůdy se vyvíjejí rychleji, a proto jsou vhodné pro oblasti, kde padá hodně sněhu, protože vysoké odrůdy obtížně snášejí sněhové zatížení. Počínaje říjnem lze kale sklízet odříznutím nebo odlomením vnějších listů několika rostlin, aby zůstalo dostatek látky. Dokud nebude příliš mrazivý, rostliny kale budou pokračovat růst protože jsou mrazuvzdorné a lze je sklízet celou zimu. Na jaře lze stále sklízet nové výhonky jako ranou zeleninu. Vzhledem k tomu, že kapusta je dvouletá, klíčí ve druhém roce žluté květy, ze kterých se tvoří lusky se semeny. Aby si mohla dobře rozvinout svou aromatickou chuť, potřebuje dostatečné období zrání. Po prvním mrazu je nejlepší doba sklizně kelu, poté se jeho metabolické procesy zpomalily a cukr obsah v listech se zvýšil a jeho chuť uvolňuje všechny aroma. Průmysloví výrobci růst odrůdy, které se tvoří více cukr na prvním místě a lze je sklízet dříve, ale to nepoškodí nutriční hodnoty a obsah. Od konce září do dubna se prodlužuje sezóna sklizně kelu. Ve smyslu chuť, kapusta má přitažlivé kontrasty, protože obvykle má směs mezi kořeněným koláčem a mírně sladkou chutí.
Důležitost pro zdraví
Kel je známý jako nepřekonatelná zdravá zelenina - i když je konzervovaný nebo zmrazený, nic z toho neztrácí zdraví-propagující sloučeniny. Vařená kapusta nevypadá moc lákavě, ale se svým dobrým vitálním a vláknina, dělá vás fit, čistí střeva a díky vysokému obsahu vitamin, předchází nemocem souvisejícím s věkem, jako je šedý zákal. Někteří mohou ohlédnout nos nad jeho všudypřítomným zápachem, za který vděčí síra sloučeniny. Slouží k pohodě, protože snižují riziko rakovina. Díky své působivé kombinaci vitamíny, kapusta nabízí větší ochranu a ochranu buněk před infekcí než jiná zelenina. Jeho životně důležité živiny dodávají tělu životně důležité funkce minerály a zásadní aminokyseliny. Jeho vláknina váže části žluč kyselinu a udržuje škodlivé cholesterolu z tuků a vynáší ho z těla trávením. Pokud se kapusta konzumuje, nejen krev tuky jsou sníženy, pozitivní vliv na kardiovaskulární systém je také uveden. Kale může absolutně bodovat se sekundárními rostlinnými látkami a antioxidanty, protože flavonoidy obsažené v něm jsou očíslovány nejméně 45 a mají obojí antioxidant a protizánětlivé účinky.
Složení a nutriční hodnoty
| Nutriční informace | Množství na 100 gramů |
| Kalorie 49 |
Obsah tuku 0.9 g |
| cholesterol 0 mg | Sodík 38 mg |
| Draslík 491 mg |
Sacharidy 9 g |
| Protein 4.3 g | Vápník 150 mg |
Kel je výjimečně bohatý na cenné vitální látky a je považován za domácí zeleninu s nejvyšším obsahem minerálů a vitamín obsah. Nutriční složení této zeleniny překonává mnoho dalších vitamin C, vitamin, který má formu karotenoidy jako je lutein, vitamin K, jakož i vápník, kyselina listová, draslík, magnézium, železo a omega mastné kyseliny 3. Stejně tak z hlediska jeho antioxidant sekundární rostlinné sloučeniny a její vláknina, stejně jako vysoký obsah chlorofylu, může tato zelenina podporovat zdraví.
Nesnášenlivost a alergie
Vitamín K hraje důležitou roli v EU krev srážení a kapusta obsahuje toho hodně. Je proto důležité, aby lidé, kteří potřebují brát krev-ředící léky nespotřebovávají příliš mnoho, jako vitamin K může mít inhibiční účinek na léčbu. Lidé náchylní k dna by také neměla jíst příliš mnoho kale, protože obsahuje hodně purinu.
Nákupní a kuchyňské tipy
Při nakupování se ujistěte, že jeho kudrnaté listy jsou sytě zelené a vypadají pěkně a svěže. Čerstvý kale se suchými a zvadlými konci listů by se neměl kupovat. Aby si kapusta plně uchovala všechno své cenné vitamíny, Zejména vitamin C, neměl by být uchováván v chladničce déle než 4-5 dní. Může se však také velmi dobře zmrazit, ale je nejlepší to udělat předvařené nebo zbledlé, aby to nebylo tak objemné. Kale je mrazuvzdorná, takže pokud ano růst sami, měli byste ji nechat na posteli, dokud ji nesníte, protože čerstvě sklizená obsahuje prostě nejvíce vitamíny. Příprava je trochu práce, uschlé listy je třeba odstranit, zbývající důkladně několikrát omýt, protože ve zvlněných listech je ukryto více písku a půdy než v hladké zelenině. Skuteční fanoušci však tímto úsilím nešetří čerstvým kale. Po odstranění tvrdých stonků jsou listy nakrájeny na úzké proužky.
Tipy pro přípravu
V dnešní kuchyni je kale velmi univerzální. Robustní zelenina má v zimě v severoněmecké oblasti skutečný kultovní status. Při jeho přípravě v jedné oblasti uzeného Grützwurstu tedy „Pinkel“ nemusí chybět. V jiné pevnosti kale se vaří s Kasselerem, zelnou klobásou a bramborami. Další severoněmecká oblast preferuje Bregenwurst vařený v kapustnici. Tyto tradiční pokrmy z kapusty nejsou zrovna zdravým jídlem pro tělo - ale lze to udělat i velmi chutným způsobem, než spoustou sádla a mastných klobás. Cenná zimní zelenina chutná také výjimečně krátce vařená ve Woku s asijskými přísadami nebo jako čirá kapustová polévka s chutnými bylinkami. Se sladkým ovocem lze z jeho surových listů udělat smoothie bohaté na živiny. Velmi jemně nasekané listy jako salát s chutným dresinkem olivový olej a bylinky se také doporučují. Výhody jeho přísad jsou tím větší, čím jemněji se připravuje. Jemně dušené, ochucené am omáčka, olivový olej, cibule a česnek a podávané na rýži, je do těla přivedena koncentrovaná obranná síla.
