Kešu strom (Anacardium occidentale), z čeledi škumpy, je tropická plodina. Jeho plody, známé jako kešu nebo kešu ořechy, nejsou botanicky ořechy, ale peckovice.
To je to, co byste měli vědět o kešu oříšku.
Plody kešu stromu, známé jako kešu nebo kešu ořechy, nejsou botanicky ořechy, ale peckovice. Kešu strom byl poprvé objeven v severovýchodní Brazílii. Indové mu dali jméno acaju („ledvina strom “) kvůli plodům ve tvaru ledviny. Z toho odvodili Portugalci Caju nebo Cajueiro. Anglický název kešu se nyní používá po celém světě. Kešu stromy se pěstují v tropických a subtropických oblastech, zejména v Asii a Africe. Jejich požadavky na půdu jsou nízké a daří se jim v horských a písčitých půdách. Kromě toho jsou schopni přežít období sucha. Jejich výška dosahuje 7 až 15 metrů. Díky svému křovinatému tvaru jsou také vhodné k ochraně před větrem a erozí. Světová produkce je téměř tři miliony tun. Téměř polovina z toho se vyrábí v Indii a Nigérii. Pro mnoho chudých zemí je produkce kešu ořechů významným ekonomickým faktorem, který zajišťuje přežití zejména malých zemědělců. Kešu ovoce se skládá ze dvou částí, kešu jablka a skutečného kešu ovoce. Až 10 cm dlouhé, hruškovitě zahuštěné ovocné stopce se říká kešu jablko. Voní sladce, chutná intenzivně kyselě a obsahuje hodně vitamin C. Od jeho kůže je citlivý a celé ovoce rychle zahyne, není s ním obchodováno na mezinárodní úrovni, ale zpracováno ihned po sklizni. V Brazílii se většinou vyrábí kešu džus, džem, víno a ocet, a v Indii také do pálenky. Kešu oříšek se získává ze skutečného ledvinakešu ovoce ve tvaru kešu jablka. Proces extrakce je složitý: ořechy jsou pražené za účelem prasknutí tvrdé skořápky. To se obvykle provádí ručně a vyžaduje to dostatečný personál pro sklizeň. Semenná vrstva se potom odstraní opětovným zahřátím. Syrové ořechy kešu jsou nepoživatelné. Jejich skořápka obsahuje olej, který se používá pro vnější ošetření kůže problémy. V průmyslu se zpracovává na technické pryskyřice, žáruvzdornou gumu a hmyz repelenty, například proti poškození termity. Uvažuje se také o výrobě bionafty. Olej ze skořápky je odstraněn z jader krátkým plamenem. Pokud syrové kvality potravin jádra má být zachována, musí být oddělena od skořápky ručně. Jádra kešu ořechů se prodávají pouze bez skořápky. Světle hnědá až bílá jádra jsou jemná, sladká chuť a jsou také ceněny pro svou měkkou konzistenci. Jádra kešu ořechů jsou k dispozici po celý rok.
Důležitost pro zdraví
Hrst kešu ořechů je populární svačina bohatá na živiny mezi jídly. Lidé, kteří následují vegetariány nebo vegany strava oceníte takovou energetickou podporu, stejně jako přátelé s nízkým obsahem sacharidů. Kešu ořechy jsou zdravým způsobem, jak odvrátit hlad, a jsou považovány za „potravu pro nervy“. To je způsobeno B. vitamíny, které se zvyšují koncentrace a výkon. Nakonec se říká, že kešu také zabraňují rakovina, účinek přisuzovaný fenolické kyseliny obsažené v matici. Kešu ořechy mají nižší obsah tuku než jiné ořechy, a to 42 procent. Jsou bohatí na vitamíny (A, B, D a E) a polynenasycené mastné kyseliny. Poskytují také řadu minerály. Například obsahují vysoké množství magnézium, který se používá k výrobě energie a podporuje kontrakci srdce a svaly. Železo je nutný pro tvorbu červené krev Pigment hemoglobin. Postavit kostitělo potřebuje fosfor. Kromě toho jsou kešu ořechy cenným zdrojem esenciálních aminokyselin tryptofan, které tělo potřebuje k produkci neurotransmiter serotonin. tryptofan je považován za „posla štěstí“ a používá se společně s vitamín B6 při léčbě deprese. V současné době probíhá výzkum, jak ve větší míře industrializovat kešu jablka, protože po sklizni kešu ořechů na polích hnije velké množství ovoce. Kešu jablka jsou bohatá na vitamin C a v třísloviny a mít vysoké antioxidant aktivita. Olej extrahovaný ze skořápek kešu se používá v Africe proti bradavice a kuří oka.
Složení a nutriční hodnoty
| Nutriční informace |
Množství na 100 gramů |
| Kalorie 553 | Obsah tuku 44 g |
| cholesterol 0 mg |
Sodík 12 mg |
| Draslík 660 mg | Sacharidy 30 g |
| Vláknina 3.3 g |
Protein 18 g |
100 gramů nepražených a nesolených kešu obsahuje také:
- voda 1.7 g
- Fosfor 490 mg
- Hořčík 260 mg
- Vápník 45 mg
- zinek 5.6 mg
- Železo 6.0 mg
- Mangan 0.87 mg
- Měď 2.22 mg
- Selen 11.7 μg
- Niacin (B3) 1.4 mg
- kyselina pantotenová (B5) 1.22 mg
- Thiamin (Bl) 1 mg
- Pyridoxin (B6) 0.26 mg
- Riboflavin (B2) 0.2 mg
- Kyselina listová (B9) 69 ug
- Vitamín K 34.7 μg
- Vitamín E 0.92 mg
- Tryptofan 238 mg
Nesnášenlivost a alergie
Kešu ořechy zřídka způsobují alergie než jiné druhy ořechů. Pokud se však vyskytnou alergie, pak se reakce často ukáží jako závažné a mohou vést na anafylaktický šok. To platí zejména pro děti. Lidé, kteří trpí alergiemi na ořechy, by proto měli být při konzumaci kešu ořechů obzvláště opatrní. Občas byly také pozorovány křížové reakce, například s pistáciemi a zelenými fazolemi. Důvodem je to, že alergeny v kešu jsou strukturně podobné struktuře Proteinů nalezený v luštěninách. Podle nařízení EU musí být označeno, pokud jsou ve výrobcích obsaženy kešu ořechy. Vzhledem k tomu, že se používají v univerzálních výrobcích, nejen v potravinách, jako jsou energetické tyčinky a dezerty, ale také v přípravcích pro osobní péči, pokud máte pochybnosti, vždy se zeptejte na složení.
Nákupní a kuchyňské tipy
Kešu jsou vždy k dispozici v obchodech bez skořápky a pražené, navíc také solené, ochucené paprikou a chilli nebo karamelizované. Kešu ořechy mají dlouhou trvanlivost, pokud jsou v uzavřeném obalu. Nejlepší je skladovat je na chladném a suchém místě. Jakmile je balíček otevřený, ujistěte se, že je vzduchotěsný a jádra brzy spotřebujte. Mezi další produkty patří olejové kešu pyré, které najdete v zdraví obchody s potravinami a používá se k obohacení vegetariánských jídel a syrových potravin. Oblíbenou pomazánkou je slazený kešu krém. Pečená jádra a slunečnicový olej se používají k výrobě kešu ořechů máslo, který se také používá jako pomazánka a jako zdroj energie pro závodní sportovce. Čistý kešu olej má jemnou chuť připomínající mandlový olej.
Tipy pro přípravu
Kešu lze kombinovat s jakýmkoli druhem pokrmů: se syrovou zeleninou a saláty, zeleninovými pánvemi a masovými pokrmy, ve woku nebo v troubě. Vyrábí se z nich pesto a pomazánky, omáčky a dipy. Mohou být také použity k výrobě dezertů a zmrzliny. Díky své měkké konzistenci je lze snadno sekat. Kešu ořechy jsou nejvíce aromatické, když jsou lehce opečené na pánvi. To se nejlépe provádí při mírných teplotách, aby se nespálily.
