Salát bez ocet je pro mnoho lidí téměř nemyslitelné. Ocet je nekomplikované jídlo, které se kromě použití v domácnosti používá především k ochucení a v některých variantách je dokonce považováno za speciální pochoutku. Kromě toho, pokud jsou při výběru zohledněny některé body ocet, může mít pozitivní účinky na zdraví.
To je to, co byste měli vědět o octě
Vysoce kvalitní přísady a minerály octa se nejlépe konzervuje v přirozeně zakaleném organickém octě, jako je například jablko jablečný ocet. Ocet je kyselé koření s dlouhou tradicí. Vyrábí se klasickým způsobem fermentací, tj. Fermentací kapalin obsahujících alkohol na který ocet bakterie, byla přidána takzvaná „octová matka“. Ocet vhodný ke konzumaci může obsahovat mezi 5 a 15 procenty octová kyselina. Alkohol je v hotovém produktu přítomna pouze ve velmi malém množství, pokud vůbec. Ocet byl vyroben a používán v různých částech světa asi před 5000 až 8000 lety. V Babylonii a Egyptě, stejně jako v částech Asie a Indie, víno nebo jiný přebytek alkohol se nechal kvasit ve vzduchu. Tato tradiční výroba octa je považována za nejstarší biotechnologický proces výroby potravinářského produktu na světě. Získaný ocet byl používán k konzervování potravin, jako je zelenina a maso, a je také považován za nejstarší koření na světě. Pro výrobu octa existují různé více či méně moderní postupy. Jako základ se obvykle používají alkoholické nápoje a vzácněji také sladké nápoje, jako je ovocný džus. V takzvaném „povrchovém procesu“ se alkoholický základ nalije do nádoby s velkým otvorem a nechá se zakrýt látkou. Tak vznikne „matka octa“. Tohle je kůže s octem bakterie, což způsobí fermentaci na ocet. Tento známý princip povrchového procesu byl použit k výrobě vůbec prvního octa na světě. Dnes je výroba octa mnohem modernější a efektivnější. Minimální požadovaný čas je pouze jeden až tři dny, v závislosti na rostlině. Převážně alkoholický základ je smíchán s již existujícím octem bakterie. V moderních „turbínových zařízeních“ potom trvá fermentace alkoholového základu na ocet jen asi 24 hodin. Pokud byl naopak ocet vyroben z octová kyselina který byl pouze naředěn voda, toto musí být uvedeno na štítku. Toto je však také běžný způsob výroby octa. Obzvláště oblíbené druhy octa jsou ocet lihovinový, ocet bílého vína, ovocné octy, například jablko jablečný ocet a balzamikový ocet. Mezi další oblíbené odrůdy patří rýžový ocet, malinový ocet a ocet z červeného vína. V závislosti na misce a zamýšleném použití jsou některé druhy octa zvláště vhodné pro konkrétní příchuť použitého jídla.
Důležitost pro zdraví
To, zda je ocet zdravý nebo méně zdravý, závisí do značné míry na jeho kvalitě a výrobním procesu. V zásadě každý ocet obsahuje některé cenné přísady. Už ve starověku byl proto ocet cenným lékem. Pomáhá zejména proti zažívacím potížím, protože stimuluje vlastní produkci trávicích šťáv v těle. Ocet se také říká, že je užitečný při nemocech dýchací trakt. Navíc pomáhá udržovat krev cukr úrovně konstantní, a tak se vyhnout chutě. Díky tomu je cenným společníkem při dietě. Vysoce kvalitní ocet by měl obsahovat pouze malé množství kyseliny acetonové. Vysoce kvalitní přísady a minerály octa se nejlépe konzervuje v přirozeně zakaleném organickém octě, jako je například jablko jablečný ocet. Takový ocet nebyl zahřát ani vyčištěn. Výsledná zakalená barva se na první pohled může zdát nepředstavitelná, ale jedná se o kritérium kvality od a zdraví úhel pohledu. Balzamikový ocet, i když je obzvláště populární, není obvykle nejzdravější možností octa. Obzvláště často se v něm nacházejí zbytky škodlivých látek.
Složení a nutriční hodnoty
Nutriční hodnoty octa se mohou velmi lišit. Ve 100 ml octa obsahuje v průměru:
- 20 kcal (82 kJ)
- 0.4g protein
- 0.6g sacharidy
- 0.1g tuku
Balzamikový ocet má vyšší nutriční hodnoty. 100 ml balzamikového octa obsahuje v průměru:
- 108 kcal (452 kJ)
- 0.1g protein
- 22g sacharidy
- Z toho 14 g cukru
- 0g tuku
Minerály obsažené v průměru ve 100 ml octa:
- 15mg vápník
- 0.5mg železo
- 1 μg jódu
- 90mg draselný
- 20mg hořčík
- 0.2mg zinek
Nesnášenlivost a alergie
Ocet obsahuje hodně histamin. Lidé s histamin intolerance reagovat s alergie- podobné příznaky nejen pro samotný ocet, ale také pro všechny výrobky, které obsahují ocet. Mezi tyto výrobky patří zelenina nakládaná v octě a také hořčice nebo různé omáčky. Vzhledem k tomu, že ocet obsahuje velké množství kyselin, mohou se u citlivých lidí po konzumaci vyskytnout také problémy. Často žaludek reaguje nepříjemně na vysoký obsah kyselin.
Nákupní a kuchyňské tipy
Ocet je běžný potravinářský produkt, který je již k dispozici v každém supermarketu a diskontním obchodě za nízkou cenu. Ocet je však také považován za pochoutku. Vysoce kvalitní octy s fantastickými příchutěmi, vyráběné pouze v malém množství, najdete dokonce i v lahůdkářství. Výrobci rádi experimentují zejména s kombinací octa a ušlechtilého ovoce. Ocet je také populární v kombinaci s různými bylinkami. Ocet je velmi nekomplikovaný, pokud jde o skladování. Protože se často používá jako konzervačníJe zřejmé, že ocet má také velmi dlouhou trvanlivost. Při nesprávném skladování se však může poškodit i ocet. Je důležité, aby byl ocet vzduchotěsně uzavřen. Optimální, ale není nutné, je také tmavé a spíše chladné úložiště. Ocet lze proto bez problémů skladovat v kuchyňské skříni i po prvním otevření lahve. Mimochodem, ocet je nejen vhodný pro vaření, ale také jako univerzální čisticí prostředek v domácnosti. Odstraňuje nejen špínu, ale také vápno a rez. Kromě toho může být použit pro péči o tělo.
Tipy pro přípravu
Ocet je obzvláště vhodný v salátových dresinkech, například v kombinaci s vysoce kvalitními rostlinnými oleji a kořením. Jablečný ocet a zejména ocet z bílého vína se výborně hodí k zeleninovým salátům, druhý také k bramborovým nebo těstovinovým salátům. Ocet je také vhodný jako přísada do marinád. Zajímavá je také kombinace octa a sladkého, například v dezertech nebo dokonce v octě samotném. Oblíbené jsou dezerty s ovocem, jako jsou jahody a balsamico chuť Zkušenosti. Dále je ocet vhodný k konzervování samotné zeleniny nebo dokonce ovoce. Potraviny vložené do vzduchotěsné nádoby spolu s octem vydrží mnohem déle.
