Pekařské droždí má původ ve svrchně kvašených pivních kvasnicích. Bez droždí by se muselo obejít bez mnoha lahůdek z trouby, protože těsto na koláče nebo pizzu s ním jde rychle a snadno.
To je to, co byste měli vědět o pekařských kvasnicích
Pekařské droždí je jednobuněčná houba, která se skládá z mnoha mikroorganismů a je schopná produkovat alkohol od cukr během metabolismu. Pekařské droždí je jednobuněčná houba složená z mnoha mikroorganismů a schopná produkce alkohol od cukr během metabolismu. Houba opatření jen do průměru deseti mikrometrů, kde mikrometr je tisícina milimetru. Před tisíci lety již Egypťané používali při výrobě pekařské droždí chléb a pivo, i když ještě nevěděli, jaká síla jim pomohla péct a vařit. Tajemství odhalil Louis Pasteur mnohem později, protože v roce 1857 objevil pod mikroskopem droždí a jeho způsob působení. Zjistil, že kvasinky jsou zodpovědné za kvašení. Pekařské droždí se skládá z buněk, které mají jádra. Pučením se houba množí. V tomto procesu tvoří mateřská buňka výrůstek, který je vybaven svým genetickým materiálem. Metabolismus pekařských kvasnic závisí na cukr obsah živného média a kyslík obsah prostředí. Mezi odpadní produkty metabolismu pekařských kvasinek patří uhlík oxid uhličitý, který je výsledkem buněčného dýchání, a alkohol, vznikající fermentací. Optimální teplota pro fermentaci kvasinek je 32 stupňů Celsia, zatímco zemře při 45 stupních Celsia. V dnešní době pekařské droždí splňuje různé požadavky: Zaručuje velmi dobré pečení kvalita díky vynikající síle kynutí a trvanlivosti. Kromě toho dodává pečivu chutné aroma. Množství kvasinek je rozhodující pro chuť a svěžest.
Důležitost pro zdraví
Pekařské droždí má příznivé účinky také v lékařské oblasti. Například se úspěšně používá při průjmových onemocněních, vypadávání vlasů, stejně jako pro slabý obecný pocit. Kvasinky obsahují mnoho cenných živin. Zejména obsah B. vitamíny je působivý, například vitamíny B1, B2, B6 i niacin. Tato dobrá směs zajišťuje, že metabolismus funguje hladce a že svaly a nervy jsou podporovány. Pekařské droždí jsou proto balzámem pro stresované a napjaté lidi. S obsaženým kyselina listová, biotin a kyselina pantothenová, droždí také poskytuje skutečnou krásu vitamíny které zajistí zdraví kůže, vlasy jakož i nehty. Dohromady s uzdravující zemi, například čerstvé pekařské droždí je dobrá pleťová maska. Používá se dokonce jako přísada do koupele. V biotechnologických procesech se používá k výrobě vakcíny, biochemikálie a enzymy, minerály a stopové prvky obsahuje například také prospěšné draslík, sodík a vápník. Ten zajišťuje silné a zdravé kosti a zuby. The magnézium obsažený přispívá k pružnosti svalů, železo je nezbytné pro krev formace a zinek umožňuje dobrou obranu. Díky bohatému a vysoce kvalitnímu proteinu jsou kvasinky také optimálním proteinem doplněk pro lidi, kteří mají zvýšenou potřebu, jako jsou vegetariáni, sportovci, těhotné ženy, kojící matky a rostoucí děti. Živé kvasinkové houby mají také probiotický účinek, takže jsou zdravé střevní flóra, jednat přirozeně proti průjem a posílit imunitní systém.
Složení a nutriční hodnoty
Pekařské droždí má hodně biotin, kyselina listová, Různé minerály a stopové prvky jako fosfor, vápník a magnézium, stejně jako četné aminokyseliny. V droždí jsou také hojné kvalitní Proteinů a různé důležité vitamíny skupiny B. Pekařské droždí tedy nejen vytváří chutné a nadýchané pečivo, ale také zlepšuje jeho nutriční hodnotu. Pekařské droždí je málo sacharidy, tlustý a sodík, ale obsahuje poměrně hodně bílkovin, vlákniny a minerály.
Nesnášenlivost a alergie
Alergie na kvasinky se vyskytují velmi zřídka. Každý, kdo pociťuje příznaky, jako je gastrointestinální diskomfort, nevolnost, zvracení, průjem nebo kožní vyrážka po konzumaci potravin s kvasnicemi by měl lékař zkontrolovat, zda netolerují nebo alergická reakce.
Nákupní a kuchyňské tipy
Sušené droždí je k dispozici v diskontních prodejnách nebo supermarketech na internetu pečení Čerstvé droždí najdete v chlazené části, obvykle s máslo a mléčné výrobky. Suché droždí vydrží neotevřené po velmi dlouhou dobu, takže je velmi výhodné pro skladování. Čerstvé droždí si naproti tomu udrží svoji kyprou sílu v chladničce pouze dva týdny. Čerstvé droždí však lze také zmrazit, abyste je měli vždy po ruce. Čerstvé pekařské droždí zaručuje téměř konstantní kypřící sílu až do uplynutí doby použitelnosti, ale předpokladem je skladování v chladu a suchu. Navíc musí být kynutí stabilní a nesmí kolísat. Rovnoměrnost je nejdůležitějším bodem při výrobě pečiva. Čerstvé hladké droždí poznáte podle světle béžové až mírně nažloutlé barvy a příjemného zápachu. Na druhé straně nahnědlá barva a nepříjemný zápach ukazují, že pekařské droždí jsou překrývající. Totéž platí, pokud se jeví drobivé. V těchto případech by se droždí již nemělo používat. V závislosti na receptu se obvykle mísí čerstvé droždí mléko or voda. Oba by měli být v teple. Pokud se droždí rozpadne prsty, snáze se rozpustí v kapalině. Poté se přidá k mouce a smíchá se zbývajícími přísadami. Suché droždí se snáze používá, protože se jednoduše mísí s moukou a dalšími suchými ingrediencemi a tekutina se přidává samostatně. Kvasinkové těsto obzvláště dobře stoupá, je-li pokryto látkou a umístěno poblíž předehřáté trouby. Pokud čas nestlačí a kynuté těsto se má připravovat až druhý den, můžete hotové kynuté těsto také umístit na chladné místo, a tak vykynout v chladničce.
Tipy pro přípravu
Pečení droždí se nepoužívá, jak název napovídá, pouze k pečení. Používá se jako kypřící prostředek k uvolnění a ochucení chléb a pečivo. Patří sem například lahodné ovocné koláče z podnosu, hlemýždi, chléb, rohlíky, pizza a další pochoutky, které lze připravit z kynutého těsta. Výhoda je zvláště patrná při pečení chleba, že díky kvasnicím optimálně rostou i těžká těsta, a proto je příprava relativně rychlá. Pivo, víno a ocet lze také vyrobit s kvasinkami. Díky pekařským kvasnicím a jejich vlastnostem dochází k fermentaci potravin. Navíc, ethanol palivo i etanol celulózy se získávají z pekařských kvasnic. Prostřednictvím biosorpce mohou kvasinky také odfiltrovat těžké kovy například z odpadních vod měď, zinek, uran a kadmium. Kov je kvasinkami chemicky vylučován.
