Pistácie: Intolerance a alergie

Pistáciové stromy patří mezi nejstarší pěstované rostliny. Vznikly na Středním východě a nyní jsou populární po celém světě. Írán, Turecko a USA jsou dnes hlavními pěstitelskými oblastmi. Pistácie chuť nezaměnitelně mandlový, sladký a kořeněný. Zdokonalují dezerty, ale také hlavní jídla. Pistácie jsou relativně vysoké kalorií. Poskytují však cenné polynenasycené mastné kyseliny mastné kyseliny a tím přispívat k dobru cholesterolu úrovních.

Zde je to, co byste měli vědět o pistácií

Pistácie chuť nezaměnitelně mandlový, sladký a kořeněný. Zdokonalují dezerty, ale také hlavní jídla. Pistácie patří do rodiny škumpy. Pistácie sama o sobě je plodem všech druhů pistácií. V botanickém smyslu není pistácie ořech, ale peckovice. Ovoce růst na stromech, které mohou dosáhnout výšky až dvanácti metrů. Kořeny stromu lze větvit až patnáct metrů pod zemí. Plodem je oválné semeno s tvrdou, ale velmi tenkou slupkou. Barva pláště je nahnědlá, zatímco vnitřek je světle zelené barvy. Pistáciové stromy patří mezi nejstarší pěstované stromy na světě. Ve starověku se pěstovalo plánovaným způsobem. Pravděpodobně byla rostlina pěstována ještě dříve. Pistácie pochází z Blízkého východu. Přes středomořskou oblast se peckovice postupně dostávala na evropská území. Pravděpodobně to byli cestovatelé, kteří přinesli ovoce z východu na západ starou Hedvábnou cestou. V dřívějších dobách byla pistácie pochoutkou pro lidi i šlechtu. Pistácie však nebyly považovány pouze za jídlo. The ořechy byly používány mimo jiné jako barvivo a jako lék na různé nemoci jako např bolest zubů a cirhóza játra. Největšími pěstitelskými oblastmi současnosti jsou Írán, USA a Turecko. V Evropě je většina stromů vysazena v Itálii a Řecku. Pistáciové stromy přinášejí ovoce po velmi dlouhou dobu, obvykle po několik století. Sklizeň je velmi variabilní. V jednom roce jsou výnosy velmi vysoké, zatímco v následujícím roce je sklizeň poměrně malá. Výnosy však neustále kolísají. Po dobrém roce následuje rok s nízkými výnosy. Plody pistácie se rozvíjejí v měsíci červenci. Pistácie jsou zralé v září a říjnu. V pražené formě jsou k dispozici po celý rok. Plody se sklízejí v září. Za tímto účelem ořechy jsou sklízeny mechanickým třepáním stromů. Ihned po sklizni by plody měly být zbaveny slupky a vysušeny, aby nedošlo ke ztrátě kvality. Tradičně se jádra suší na slunci. Světová unie ochrany přírody prohlásila pistáciový strom za téměř ohrožený druh. Nadměrná pastva a vysoké využívání ovoce jsou důvody. Pistácie se vyznačují mandlovou, sladkou a kořeněnou chuť.

Důležitost pro zdraví

Pistácie patří mezi velmi žaludekpřátelská jídla v léčebném umění, jako je indická ajurvéda a tradiční čínská medicína. V humánní medicíně se pistácie nepoužívají pravidelně a nepřipisují se jim žádné konkrétní údaje. Pistácie však významně přispívají k člověku zdraví. I když mají vysoký obsah tuku, poskytují polynenasycené mastné kyseliny mastné kyseliny, tj. dobré tuky. Přispívají tak k pozitivnímu krev hladiny lipidů. Asi pět procent pistácií je nestravitelných, tj. Jsou přítomny jako vláknina. Stimulují střevní aktivitu a mohou poskytnout úlevu od zažívací problémy. Pistácie také poskytují antioxidanty. Tyto látky zachycují volné radikály v lidském těle a činí je neškodnými. Spotřeba pistácií může přispět k prevenci vysoké cholesterolu hladiny a výsledná kardiovaskulární onemocnění. Odborníci na výživu doporučují konzumaci neloupaných pistácií nadváha lidé. Vzhledem k tomu, že ovoce musí být před konzumací stále vylupováno, je příjem potravy zpomalen. To může přispět k normálnímu stravovacímu vzorce.

Složení a nutriční hodnoty

100 gramů pistácií bez skořápky obsahuje přibližně 20 gramů bílkovin, 28 gramů sacharidy a 10 gramů vlákniny. Při 100 gramech se 45 gramů skládá z tuku. To vysvětluje jejich poměrně vysokou kalorickou hodnotu, 562 kilokalorií na 100 gramů. Pistácie obsahují důležité minerály. Poskytují vitamin E, beta-karoten, vitamin C a vitamíny skupiny B. Obsahují také 5 miligramů sodík, 1020 miligramů draslík, 135 z vápník a 160 miligramů magnézium. Jsou cenným zdrojem zinek a železo.

Nesnášenlivost a alergie

Intolerancí se rozumí přecitlivělost lidského organismu na určité alergeny. Tato reakce se projevuje různými příznaky, jako je svědění, vyrážka nebo dýchání potíže. Pistácie, jako mnoho jiných “ořechy„, Není v botanickém smyslu to pravé oříškové. Pro matici to však není neobvyklé alergie trpící hypersenzitivitou také na pistácie. Nejběžnější spouštěče takového alergie jsou arašídy, vlašský ořech a lískových oříšků. Ořech alergie často se vyskytuje jako křížová alergie s přecitlivělostí na pyl. Pokud existuje podezření na takovou alergii, je třeba při konzumaci ořechů postupovat opatrně. Ořechy jsou zpracovávány skryté v mnoha produktech, jako např čokoláda. Při nakupování je třeba tomu věnovat pozornost.

Nákupní a kuchyňské tipy

Pistácie jsou zralé, když jsou kůže zčervená a lze je snadno oddělit od pláště. V obchodě jsou peckoviny v sortimentu v různých verzích. Pistácie jsou k dispozici neloupané, oloupané, pražené nebo solené. Jádrové ovoce se prodává v supermarketech, zdraví obchody s potravinami a týdenní trhy. Zejména v rostoucích zemích jsou pistácie často k dispozici čerstvé v sezóně. Pistácie by měly být obecně skladovány na chladném místě. Při pokojové teplotě rychle žluknou. Kromě toho by plody měly být chráněny před vlhkostí, aby se zabránilo možnému napadení plísní. Pistácie bez skořápky by měly být skladovány ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. Takto je lze uchovávat až čtyři týdny. Pistácie se skořápkami lze uchovávat i několik měsíců. Pistáciová jádra lze také zmrazit. V tomhle stav, udrží se asi rok.

Tipy pro přípravu

Pistácie se používají hlavně při výrobě cukrovinek. Jsou součástí slavného Mozartkugeln a rafinují pralinky a baklavu. Z ovoce lze navíc připravit lahodnou zmrzlinu. Některé druhy klobásy, například mortadella, jsou rafinovány pistáciemi. Jádrové plody jsou díky své světle zelené barvě velmi dekorativní. Proto jsou velmi vhodné pro kropení dortů a koláčů. Pistácie však nezjemňují pouze sladká jídla a dezerty. Jádra se hodí také k hlavním jídlům, vegetariánským pokrmům a pokrmům z orientální kuchyně. Aroma ořechů se může nejlépe vyvinout, když jsou jádra na krátkou dobu rozdrcena a pražena. Pistácie jsou univerzální díky své nasládlé a zároveň silně kořeněné chuti.