Pepř, populární pikantní, je nyní nejobchodovanější koření. To není překvapující, protože zdokonaluje téměř každé jídlo a dává jídlu jen správný kop. The pepř poskytuje mírně hořící, pikantní chuť.
To je to, co byste měli vědět o pepři
Pepř je samozřejmě v první řadě nepostradatelný koření pro přípravu pokrmů s kořeněnou chutí, ale má to také důležitý význam pro zdraví. Černá, zelená, bílá nebo červená paprika se získává z bobulí pepřového keře a je k dispozici po celý rok. Stálezelená popínavá rostlina dorůstá až do výšky deseti metrů, na stromech nebo mřížích. Mezi pěstitelské oblasti patří Indie, Indonésie, Vietnam, Čína, Kambodža, Malajsie, Thajsko a Brazílie. U černého pepře se zelené, nezralé a neloupané bobule suší, takže pepř, který následně zčerná, má velkou štiplavost. To je způsobeno piperinem obsaženým v slupce a vrchní vrstvě. Bílý pepř se vyrábí ze zralých červených zrn, které jsou oloupány fermentací a mají mírnější a jemnější aroma. Bílý pepř má však také plnou štiplavost. Po usušení získají zrna bílo-žlutou barvu. Zelený pepř je nezralé bobule, které jsou často nakládány ve slaném nálevu nebo ocet nebo lyofilizované a mají příjemně svěží, ovocnou a kyselě kořeněnou chuť. Alternativně jsou bobule také velmi rychle sušeny při vysoké teplotě. Zelený pepř se hodí zvláště k silným pokrmům a máslo a smetanové omáčky. Červená paprika se skládá ze zralých a neloupaných plodů, které jsou nakládané ve slaném nálevu. Tím se zastaví proces fermentace. Tato paprika je sladká a ovocná, s intenzivní kořenitostí.
Důležitost pro zdraví
Pepř je samozřejmě v první řadě nepostradatelný koření připravit kořeněná jídla s ochutnávkou, ale má to také důležitý význam pro zdraví. Od starověku se pepř používá k různým onemocněním gastrointestinálního traktu. Při konzumaci například zahání trávicí potíže a nadýmání. Zlepšuje také stravitelnost těžkých jídel. Koření má také povzbuzující účinek, zvyšuje se krev tlak, zvyšuje krev oběh, může pomoci s ztráta chuti k jídlu, protože stimuluje tok slina. Paprika je také schopna inhibovat zánět a odstranit nachlazení, protože kašel je řešen pepřem rychleji a snadněji, pokud je horký mléko s med je také přidán nějaký pepř. V případě dusno nos, pepř pomáhá, když vyvolá kýchání dýchání. Tím se také vyčistí sliznice od škodlivých látek. V případě bolení v krku, je studený or bronchitida, trochu mletého pepře a dvě čajové lžičky med by měl být vařený s mléko a opilý dvakrát denně. V případě horečka, dvě lžičky černého pepře jsou rozdrceny a přivedeny k varu se dvěma lžícemi cukr stejně jako 0.5 litru voda. To se vaří na mírném ohni, dokud se množství nevyrovná pouze obsahu jednoho šálku. Po celý den se užívá vždy jedna polévková lžíce. Pro děti by však měla být připravena pouze polovina. V případě zácpa, lze přidat čajovou lžičku pepře máta peprná čaj a pomalu pili. Obsažené amidy kyselin pomáhají játra detoxikovat. Piperin obsažený v pepři dodává koření štiplavost, ale také pomáhá křeče a revmatické bolesti. Kromě toho má pepř pozitivní vliv na spalování tuků. Navíc je piperin, který obsahuje, vadný kůže. Také lidé, kteří rychle mrznou, by měli jíst více pepře, protože se ohřívá zevnitř.
Složení a nutriční hodnoty
Pepř obsahuje éterické oleje, které mají antibakteriální účinek a podporu játra funkce, škrob a flavonoidy, což jsou sekundární rostlinné sloučeniny. 100 gramů pepře má asi 280 kalorií, 10 gramů bílkovin, 3 gramy tuku, 50 gramů sacharidy a 12 gramů vlákniny. Kromě toho pepř obsahuje minerály draslík, vápník, sodík a magnézium.
Nesnášenlivost a alergie
Pravý pepř obvykle nemá žádné vedlejší účinky. Systémové potravinové alergie se zřídka vyskytují v důsledku konzumace. Někteří lidé trpí intolerancí salicylátu. Tato látka je obsažena v pepři.
Nákupní a kuchyňské tipy
Doporučuje se vždy kupovat z pepře celozrnná zrna, která se pak v případě potřeby čerstvě rozemelou. Pepř, který je již připraven k mletí, má mnohem menší chuť. Zrna by měla být mletá těsně před dochucením jídla, protože aroma mletého pepře se také rychle rozptýlí. Poté se uvolní přírodní cenné éterické oleje z pepře. U mletého pepře, který lze koupit v supermarketu, se již obvykle ztratila spousta chutí. Pepř se nejlépe skladuje na chladném, tmavém, suchém a uzavřeném místě. Zvláště obsažený štiplavý piperin je citlivý na světlo. Pepřové pepře vydrží déle než již mletý pepř. Nesmí být skladovány v blízkosti kamen, protože voda pára produkovaná během vaření může nejen způsobit shlukování koření, ale může také vést k růstu plísní. Pepř by proto také neměl být kořeněn nad napařovacím hrncem nebo talířem. Abyste plně ocenili chuť pepře, doporučuje se přidávat mleté koření až na konci roku vaření. Celé pepře lze naopak v jídle vařit. Paprika je komerčně dostupná v různých kvalitativních třídách, které jsou definovány velikostí, barvou, hmotností, vůní a štiplavostí zrn.
Tipy pro přípravu
Pepř je populární po celém světě jako koření. Není divu, protože se dá použít téměř na jakékoli jídlo. Stejně jako sůl je proto v kuchyni nepostradatelný pepř. Téměř všechna jídla by byla bez pepře nevýrazná. Jedinou otázkou je, který pepř je nejvhodnější pro které pokrmy. Zelený pepř se k asijským kořením hodí velmi dobře, například omáčky, drůbež, vepřové maso, rolády, ryby a mořské plody. Masové pokrmy se stávají zvláště stravitelnými použitím pepře. Černý pepř je univerzální, protože ochucuje polévky, omáčky, maso, zvěřinu, drůbež, ryby a mořské plody, ale v případě potřeby dodá dezertům také zajímavý nádech. Bílý pepř lze použít k ochucení lehkých krémových omáček, bílého masa, mořských plodů, polévek a bramborových pokrmů. Červený pepř lze použít k marinování a zdobení. Je to však také dobré pro čokoláda dezerty a pokrmy ze zvěřiny. Použití koření si snadno zapamatujete následovně: období černého pepře, tmavé pokrmy a období bílého pepře, světlé pokrmy. Pepř je skutečný všestranný hráč, a proto patří do každého stojanu na koření.
