Urd fazole je luštěniny původem z Indie a úzce souvisí s fazolí mungo a dalšími druhy fazolí běžnými v Asii. Také se jí říká čočková fazole kvůli tvaru a velikosti černých semen. Vzhledem k tomu, že fazole Urd může být použita různými způsoby vaření, je důležitou složkou mnoha tradičních indických jídel.
Zde je to, co byste měli vědět o fazole Urd.
Urd fazole je luštěniny původem z Indie a úzce souvisí s fazolí mungo a dalšími druhy fazolí běžnými v Asii. Stejně jako všechny luštěniny patří urdská fazole k velkým motýl rodina. Je to vzpřímeně rostoucí jednoletá rostlina, která obvykle nemá růst vyšší než 30 cm, i když některé odrůdy mohou dosáhnout výšky přes půl metru. Květy rostlin jsou žluté a kvetou jen několik hodin. Vyvíjejí se do dvou až tří podlouhlých lusků na květenství. Tyto růst až 7 cm dlouhé, na povrchu drsné a každé obsahuje čtyři až deset semen. Kromě několika kultivovaných forem jsou semena tmavě zelená až tmavě černá. Protože mají průměr asi čtyři milimetry, jsou mírně zploštělé a mají čtvercový až kulatý tvar, silně připomínají čočku. Proto se jim v německy mluvících zemích často říká čočková fazole. Nejen semena jsou jedlá, ale i celé lusky. Ty jsou však mimo Indii těžko dostupné. V Evropě se pod názvem urdské fazole obvykle prodávají pouze sušená semena. Ačkoli Urdbean patří k poměrně neznámým luštěninám, je to jedna z nejstarších užitečných rostlin lidstva. Byl pěstován na indickém subkontinentu již před více než 4000 lety a je tam stále velmi běžný. V Indii i Pákistánu jsou fazole Urd oblíbenou přísadou do vydatných gulášů a kari. Protože vaření čas je stejný jako u rýže, obě jídla se často připravují společně. Kromě toho se sušené fazole Urd zpracovávají na mouku a používají se k přípravě tenkých placiček, různých koblih a jiného slaného pečiva. Smíchaný s rýžovou moukou se také používá k přípravě knedlíků. Pokrmy na bázi mouky vyrobené z urdských fazolí jsou typické pro jihoindickou kuchyni. Stejně jako u jiných odrůd fazolí lze fazolové klíčky získat z urdských fazolí klíčením. Ty jsou zvláště vhodné pro použití do polévek a dušených pokrmů. Vzhledem k tomu, že fazole Urd se prodávají většinou sušené, jsou k dispozici po celý rok.
Důležitost pro zdraví
Urd fazole, stejně jako všechny luštěniny, jsou obzvláště bohaté na bílkoviny a nízký obsah sacharidy. Navíc obsahují hodně vlákniny, která v ní bobtná zažívací trakt, mají velmi uklidňující účinek. To z nich dělá velmi vhodné jídlo redukční diety. Kromě toho kombinace bílkovin a vlákniny způsobuje krev cukr hladina stoupá jen pomalu po jídle. Tím se zabrání cukr hroty. Jíst urdové fazole proto může nejen zabránit cukrovka, ale doporučuje se také pro diabetiky, kteří se na to spoléhají inzulínpodle potřeby dávka lze nastavit dolů. Urd fazole mohou mít také pozitivní vliv na krev tlak a cholesterolu úrovně. Díky vysokému obsahu B vitamínyUrd fazole také podporují metabolismus a nervový systém. Urd fazole by se měly konzumovat pouze vařené, protože mohou způsobit vážné následky zažívací problémy když se konzumují syrové a dokonce i smrt, když se konzumují ve velkém množství.
Složení a nutriční hodnoty
| Nutriční informace |
Množství na 100 gramů |
| Kalorie 331 | Obsah tuku 2 g |
| cholesterol 0 mg |
Sodík 38 mg |
| Draslík 983 mg | Sacharidy 55 g |
| Dietní vláknina 18 g |
Protein 24 g |
Při 20 až 25 procentech suché hmotnosti mají fazole Urd neobvykle vysoký obsah bílkovin, a to i pro luštěniny. Jedna třetina z sacharidy obsažené v urdových bobech jsou ve formě vláknina. Obsah nenasycených mastné kyseliny je také velmi vysoká. Kromě toho obsahují fazole také mnoho vitamíny, zejména z komplex vitaminu B., stejně jako zásadní minerály a stopové prvky jako draslík, fosfor, železo, zinek a manganStejně jako všechny luštěniny obsahují fazole Urd lektiny a inhibitory proteázy, které mohou způsobit žaludek rozrušený, střevní zánět a zvracení průjem. Tyto látky jsou však neutralizovány vaření. Pro odrůdu urdských bobů je typický velmi vysoký obsah kyseliny prusové. Jelikož to však je voda-rozpustný, ne zdraví stížnosti lze očekávat, pokud jsou urdské fazole řádně připraveny.
Nesnášenlivost a alergie
Fazole urdská je zpravidla výborně snášena a ještě lépe stravitelná než druhy fazole běžné v Evropě. Pouze ti s citlivým gastrointestinálním traktem mohou být nepříjemní nadýmání. K tomu dochází, protože nestravitelné sacharidy jsou rozděleny podle střeva bakterie. Těmto stížnostem lze zabránit delší dobou vaření a přidáním trávicích bylin a koření. Vzhledem k tomu, že fazole Urd obsahují puriny, spotřeba může vést ke zvýšení kyselina močová úrovně. Proto jednotlivci trpí dna by měli s ošetřujícím lékařem prodiskutovat množství, ve kterých mohou konzumovat fazole.
Nákup a kuchyňské tipy
Vzhledem k tomu, že fazole Urd se prodávají sušené, lze je skladovat výjimečně dlouho a jsou vynikající pro skladování. Pokud nejsou k dispozici v běžných supermarketech, lze je zakoupit na asijských trzích nebo online. Sušené fazole Urd se dodávají ve dvou různých kvalitách: celé nebo rozdělené. Split Urd fazole jsou zvláště vhodné pro dušená masa a pokrmy se smetanovými omáčkami, protože zahušťují tekutinu přítomnou během vaření a dodávají pokrmu krémovou konzistenci. Celé urdské fazole lze použít ke všem klasickým indickým pokrmům, u nichž se předpokládá použití fazolí nebo čočky. U obou odrůd je však nutné fazole namočit studený voda po dobu nejméně osmi hodin, nejlépe přes noc, kvůli toxinům obsaženým v urdských fazolích. Tento voda musí být před vařením vylita. Po vypuštění lze fazole Urd použít podle pokynů k receptu. Celé urdské fazole lze také nechat vyklíčit a konzumovat ve formě fazolových klíčků. Doba klíčení je jen dva až tři dny a klíčky zůstanou v chladničce čerstvé i několik dní. Hotové fazolové klíčky by měly být před jídlem také důkladně uvařeny.
Tipy pro přípravu
Díky vysokému obsahu bílkovin je fazole Urd vhodná zejména pro vegetariánskou a veganskou kuchyni. Četné bezmasé indické pokrmy se tradičně připravují s urdskými fazolemi a recepty na čočku nebo jiné druhy fazolí lze také snadno upravit pomocí urdských fazolí. Protože urdové fazole mají vlastní kořeněnou, mírně zemitou chuť, velmi dobře harmonizují se silným kořením. Rýže a jogurt omáčka může poskytnout zajímavý kontrast. Urd fazole jsou také vhodné pro evropská jídla, zejména pro vydatná guláš. Jelikož mají schopnost zahušťovat tekutiny, jsou zdravou a nízkokalorickou alternativou zahušťovadel na smetanu a omáčku. Urdské fazole lze také použít jako neobvyklou přísadu do salátů. V závislosti na typu jsou fazole pro tento účel předem lehce napařeny nebo dokonce smíchány s ostatními přísadami ihned po namočení a vysušení.
