Hummus je orientální pasta vyrobená z pyré cizrna, nějaké koření a tahini, kaše vyrobená ze sezamových semen. Zejména v tureckých a arabských oblastech je hummus zavedeným pokrmem, kde je těžké si bez něj představit život. Také v Německu je hummus stále populárnější jako pomazánka nebo svačina. Hummus je proto již k dostání v mnoha obchodech. Ale výroba hummusu je také obzvláště rychlá, takže zdravá a lahodná pasta je připravena k jídlu již po pěti minutách přípravy.
Původ humusu
Hummus pochází ze Středního východu a je nedílnou součástí kultury tam. Cizrnová pěna se v tureckých a arabských oblastech konzumuje po staletí a je zde dokonce i na denním menu. Hummus byl po dlouhou dobu k dispozici pouze v tureckých obchodech v Německu. Mezitím je hummus k dispozici také v některých supermarketech. Cizrna původně pochází z asijsko-tureckého regionu. Ze své oblasti původu byl nakonec přivezen do Indie a středomořského regionu. Dnes je Indie díky ideálnímu klimatu pro růst luštěnin jednou z největších pěstitelských oblastí cizrny. Celkově existují dvě odrůdy cizrny. Mírně větší cizrna je žlutobéžová a pěstuje se ve středomořské oblasti. Odrůda pocházející z Indie je menší a vrásčitá. Má hnědou barvu.
Nutriční hodnoty humusu
Hummus boduje nejen svým chuť, ale také obsahuje prostřednictvím cizrna mnoho zdravých živin, jako je kyselina listová or vitamín C. Hummus tedy obsahuje převážně následující vitamíny:
- Kyselina listová or vitamín B6 se podílí na duplikaci DNA a dělení buněk, zejména nervových buněk.
- Vitamín B1 hraje důležitou roli v metabolismu sacharidů a je nezbytná pro fungování nervový systém.
- Vitamin B2 zajišťuje zdraví kůže, vlasy a nehty.
- Vitamín C podílí se na tvorbě Kolagen, kosti, pojivové tkáně, žvýkačky a zuby. Chrání před volnými radikály a podílí se také na metabolických procesech, posiluje imunitní systém a pomáhá vstřebávat železo.
Kaše je navíc bohatá na minerály magnézium, zinek a železo. Díky tomu je pokrm vhodný zejména pro vegetariány a vegany. Protože snadno trpí nedostatek železa díky absenci masa nabízí hummus se svým vysokým obsahem železa ideální náhradu. Cizrna obsahují 20% bílkovin. Z toho zásadní aminokyseliny threonin a lysin společně zabírají největší část. Oba aminokyseliny mají v našem organismu mnoho funkcí. Například slouží jako stavební kameny pro enzymy a hormonů. Lysin je důležité pro kosti, šlachy, svaly a stabilita Kolagen. Threonin se podílí na tvorbě Kolagen a je důležitým stavebním kamenem pro protilátky. Hummus je navíc bohatý na vláknina. Ty jsou rozděleny podle bakterie v tlustém střevě do mastné kyseliny a vstřebat voda. Jako výsledek, vláknina zpomaluje trávení. sacharidy se pak vstřebávají pomaleji a méně se přemění na tuk. To má pozitivní vliv na metabolismus. Vláknina chrání před zácpa, cukrovka Mellitus, obezita, kardiovaskulární onemocnění, dvojtečka rakovina a hemoroidy.
Cizrna: na co byste měli věnovat pozornost
Cizrna obsahuje kyselinu fytovou, o které je známo, že se váže Proteinů, železo a magnézium v komplexu. Díky tomu jsou látky pro tělo nedostupné, protože nemohou být absorbovány jako komplex. Vitamín C je schopen rozložit komplex tak, aby bílkoviny a minerály jsou opět k dispozici. Citronová šťáva v humusu je proto jako dodavatel velmi důležitá vitamin C a za rozdělení komplexů. Pokud připravujete hummus ze sušené cizrny, je důležité nechat cizrnu bobtnat alespoň dvanáct hodin a poté ji uvarit v čerstvém stavu voda na jednu hodinu. Je to proto, že cizrna obsahuje toxin phasin, který se pouze rozkládá a stává se neškodným, když jsou luštěniny dostatečně dlouho zahřívány. Jíst syrové nebo nedostatečně vařené nebo nafouklé cizrny vede k otravě. V tomto případě krev sraženiny a gastrointestinální potíže až gastrointestinální krvácení nastat. Typické příznaky jsou nevolnost, zvracení a průjem.
Recept: hummus snadno připravitelný
Pro dobrý hummus potřebujete jen několik ingrediencí. Zde vidíte množství ingrediencí pro 4 osoby:
- 350 gramů cizrny
- 3 stroužky česneku
- Citronová šťáva ze 2 citronů
- 4 lžíce olivového oleje
- 100 až 150 gramů tahini pasty
Základní látkou pro hummus je cizrna. Sušený cizrna by měla být ponechána nabobtnat přes noc v dostatečném množství voda po dobu dvanácti hodin před dalším zpracováním a poté hodinu vařte ve sladké vodě do měkka. Pro rychlejší přípravu můžete použít cizrnu v konzervách. Ty jsou již připravené k jídlu. K vařenému cizrnu přidejte v dalším kroku citronovou šťávu nebo kůru, česnek a olivový olej a pyré všechno dohromady. Nakonec byste měli do pyré přidat tahini, pastu pražených a mletých sezamových semínek, abyste získali charakteristickou ořechovou chuť humusu. V závislosti na receptu se obsah kalorií na 100 gramů pohybuje od 170 do 360 kilokalorií.
Hummus variace
Hummus se obvykle podává studený a je obzvláště populární jako nátierka na chléb nebo jako dip se zeleninou. Můžete však také podávat hummus se saláty nebo jako dip k větším pokrmům, jako jsou masové pokrmy. V Orientu se hummus jedí s pitou chléb nebo falafel. Speciální pochoutkou je hummus s opečenou pitou chléb. Hummus můžete případně dochutit dalšími kořeními, jako je kmín, sůl a pepř a pyré ozdobíme paprikou prášek, petržel, černé olivy a olivový olej. Skončil s jogurt, hummus získává krémovou konzistenci.
