Spolu s pšenicí, žitem a ovsa, ječmen je jedním z nejznámějších cereálie. Stejně jako ostatní tři cereálie, patří do rodiny sladké trávy. Při procházce zlatavě žlutými letními poli lze ječmen obvykle snadno rozeznat od jeho příbuzných: Je to proto, že ve srovnání s pšenicí a žito má obzvláště dlouhé awns, které mohou růst až 15 centimetrů dlouhý.
Dietní vláknina v ječmeni
U ječmene jsou zrna obklopena ochranným obalem zvaným glumes. Protože jsou zrna a slupky spojeny dohromady, obsahuje zrno vysoké procento celulózy. To je obvykle mezi osmi a 15 procenty. Celulóza patří do vlákniny, a je proto nestravitelná. Vláknina poskytuje zlepšený pocit sytosti a stimuluje trávení.
Ječmen: další přísady
Kromě vlákniny obsahuje 100 gramů ječmene také následující složky:
- 12.7 gramů vody
- 9.8 gramový protein
- 2.1 g tuku
- 63.3 gramů sacharidů
- Minerály a vitamíny B a E.
Pokud jde o minerály, ječmen je obzvláště bohatý na magnézium, vápník, draslík, železo a fosfor. Zrno také obsahuje mnoho nezbytných aminokyseliny, tj. aminokyseliny, které si tělo nedokáže samo vytvořit. Základní aminokyseliny v ječmene patří leucin, fenylalanin nebo valin. 10 zdravých druhů chleba
Opatrnost při nesnášenlivosti lepku
Stejně jako cereálie žito a pšenice, ječmen také obsahuje lepek, lepek protein, v kombinaci s voda, zajišťuje to chléb může stoupat během pečení a že tento chléb si zachovává svůj tvar i po upečení. Zatímco obiloviny, jako je pšenice, se k výrobě dobře hodí chléb kvůli jejich vysoké lepek ječmen obsahuje pouze malé množství lepku. Lidé s nesnášenlivost lepku (celiak onemocnění) by se měla lépe vyhýbat potravinám z ječmene. Jinak chronické zánět sliznice tenké střevo může dojít. Typické příznaky takových zánět jsou průjem, zvracení, hubnutí a únava. Vzhledem k tomu, pivo se také vaří z ječmene, lidé s nesnášenlivost lepku by také měli snížit jejich spotřebu piva. Bezlepková zrna jako např kukuřiceJako alternativu k zrnům obsahujícím lepek lze použít rýži nebo proso.
Různé druhy ječmene
Ječmen se dělí na ječmen zimní a jarní.
- Zimní ječmen se používá především jako krmivo pro zvířata, a proto se mu také říká krmný ječmen. Ve srovnání s jarním ječmenem má vyšší obsah bílkovin, který se pohybuje mezi dvanácti a 15 procenty.
- Jarní ječmen se používá hlavně k vaření piva. Pšeničný ječmen by měl mít obsah bílkovin od 9.5 do 11.5 procenta a klíčivost nejméně 97 procent.
Ječmen jako přísada do piva
Aby se z ječmene stalo pivo, je třeba jej nejprve očistit a zbavit jeho stinných výčnělků. Pak ječmen namočen dovnitř voda, který zahajuje proces klíčení a tvorbu enzymy. Tím je zajištěno, že se škrob v ječmenu přemění na slad. Po několika dnech se slad suší v horké místnosti a proces klíčení se zastaví. Kromě piva se z ječného sladu také vyrábí whisky a slad káva (ječmenová káva).
Další použití
V Asii se z ječmene vyrábí ječmenný čaj. V minulosti byl ječmenový čaj používán také v Evropě jako lék na žaludek a krku. Pro potravinářské účely se však obilný ječmen používá jen zřídka, lze jej zpracovat na krupici, perličkový ječmen nebo mouku. Zejména v chudších oblastech Asie a Afriky se ječmenná mouka stále používá při výrobě chléb.
Ječmen: původ a pěstování
Obilný ječmen je jednou z nejstarších obilovin na světě a původně pochází z Blízkého východu a východního Balkánu. Ječmen se zde pravděpodobně pěstoval již kolem 10,000 5,000 před naším letopočtem, než si pak ječmen našel cestu do střední Evropy kolem 100 XNUMX před naším letopočtem. Ječmen se dělí na dvoubuněčné a vícebuněčné formy. Zatímco dvoučlánková forma produkuje pouze jedno silné zrno na připojovací bod, vícečlánkové formy produkují tři zrna na připojovací bod. Ječmen ozimý se seje již v září a je produktivnější než ječmen jarní. Ten se vysazuje na jaře a sklízí se po XNUMX dnech. Po sklizni musí být ječmen skladován na suchém místě, jinak hrozí riziko plísní.
