Estragon, botanický název Artemisia Dracunculus, je bylina z kompozitní rodiny. Vytrvalá rostlina pochází z Orientu. Roste divoce v jižní Evropě, ale je pěstován zemědělsky. Bylinu oceňují nejen kuchaři, ale i její následovníci bylinné medicíny.
Výskyt a pěstování estragonu
Vytrvalá rostlina dorůstá až dva metry a dává přednost slunným polohám s živinami bohatou, ale ne příliš vlhkou půdou. Nejpravděpodobněji to byli křižáci, kteří přivezli estragon do Evropy z Asie, protože slovo estragon pochází z arabského jazyka. V klášterních zahradách se rychle stala cennou bylinou. Rostlina vděčí za další jména, jako je dračí a hadí bylina, rozšířené pověře, že estragon držel draky pryč a pomáhal s hadími kousnutími. Bylo zmíněno jako koření in Čína mezi lety 2000 a 1000 před naším letopočtem. Dnes je estragon stále původem z Asie, stejně jako ze severozápadu Ameriky, Ruska a jižní Evropy, kde se pěstuje především ve Francii a Itálii. Pelyněk a mugwort jsou vzdálení příbuzní estragonu. Všechny patří do rodu Artemisia. Vytrvalá rostlina dorůstá až dva metry a dává přednost slunným polohám s půdou bohatou na živiny, ale ne příliš vlhkou. Když bylinky kvetou, malé žluté květy vytvářejí laty. Rostlina se snadno množí dělením podnože a roste relativně rychle. Roste nejen na zahradě, ale je také docela snadné růst v květináči. Jsou známy dva druhy, takzvaný pravý francouzský estragon a ruský, nazývaný také sibiřský estragon. Francouzská odrůda je jemnější v aroma, zatímco její ruský příbuzný chutná poněkud hořce, a proto se používá jen zřídka.
Účinek a použití
V kuchyni je estragon známý a oblíbený jako koření. Zejména italská a francouzská kuchyně ji s radostí a velkoryse používá. K ochucení se používají zejména mladé listy a výhonky. V klasických bylinných směsích lze estragon vždy najít vedle kerblíku, kopr a petržel. Esenciální oleje, které dodávají bylinám jejich charakteristickou chuť, jsou nejvyšší těsně před kvetením. To je ten správný čas na sklizeň výhonků, které jsou dlouhé asi 30 centimetrů (květen až říjen). V kuchyni lze estragon použít mnoha způsoby. Používá se k ochucení okurek, ocet, hořčice, omáčky, marinády, saláty, tvaroh, polévky a bylinky máslo. Jemně kořeněná bylina je obohacena také o jemné ryby a drůbež, stejně jako o houby, slávky a jehněčí maso. Z bylin lze vyrobit i likér. Pravý francouzský estragon
Estragon chutná kořeněně a svěže a má mírně sladkou chuť. Na rozdíl od toho ruského, který chutná trochu hořce a mírně mastně. Je tomu tak díky éterickým olejům, které Francouzi mohou nabídnout mnohem více. Mezi ně patří estragol, okime, kafr, limonen, myrcen a fhellandren. Mezi další složky patří flavones, třísloviny, hořké, kumariny a glykosidy, stejně jako hojné vitamin C a nějaký minerály jako sodík, vápník, magnézium, železo a draslík. Stopy delorazepam byly také nalezeny. Tato chemická sloučenina z benzodiazepinové skupiny je známá svou sedativní účinky. Jako léčivá látka je však malé množství nesmyslné. Pouze estragol občas propadl dobré pověsti. Esenciální olej, který je také obsažen v fenykl, anýz or bazalka, prokázaly karcinogenní a mutagenní účinky při pokusech na zvířatech. Federální spotřebitelský institut Zdraví Ochrana proto doporučuje jeho použití pouze jako kuchyně koření. Několik lékařských studií však odporuje tomuto hodnocení a klasifikuje i několikanásobek běžné konzumace jako neškodný. Spolkový institut proto také připouští, že konkrétní zdraví nebezpečí nelze prokázat a že doporučení by mělo být chápáno jako čistě preventivní opatření, zejména s odkazem na fenykl čaj podávaný dětem za nadýmání.
Význam pro zdraví, léčba a prevence.
Díky mnoha ingrediencím je estragon ceněn nejen v vaření ale také v přírodní medicíně. Oblast použití estragonu je poměrně rozsáhlá. Již ve středověku naturopati tyto látky využívali a používali je proti mor. Vzhledem k jeho relativně vysoké vitamin C Obsah estragonu byl použit proti kurděje. Ve starém Římě vojáci vypili odvar pro vyčerpání. A pro bolest zubů pomohl žvýkat kořeny estragonu. V Indii byl zvláštní lektvar estragonu a fenykl. Dnes jsou obzvláště éterické oleje ceněny pro posílení zažívacích orgánů. Hořké látky stimulují tvorbu žaludečních šťáv a pomáhají při trávení přepychových jídel. Současně stimulují chuť k jídlu a ulevují nadýmání. Existují důkazy, že se žvýkání čerstvých listů rozptýlí škytavka. Když je opilý jako čaj, estragon propaguje ledvina aktivita. Dokonce se říká, že má vermifuge účinek. Díky stimulačnímu účinku na metabolismus je rostlina oblíbeným lékem na revmatická onemocnění a dna. Gynekologie také těží z fytosterolů v estragonu. Mají regulační účinek na menstruační cyklus a mohou vyvolat opožděné menstruační krvácení. Těhotné ženy by proto měly být opatrné, alespoň na začátku jednoho, protože bylinky mají menstruační stimulační účinek a mohou vyvolat potrat. Během menopauza, bylinky fungují dobře. Jejich fytohormony snižují stížnosti, jako je návaly horka, depresivní nálady, podrážděnost a bolesti hlavy. Vitamín C dělá z rostliny osvědčený lék na nachlazení, jaro únavaa kašle. Šálek estragonového čaje večer uklidňuje a pomáhá vám usnout.
