Produkty
Mono- a diglyceridy jedlých mastné kyseliny jsou přítomny v mnoha zpracovaných potravinách jako přísady, například v chléb, margarín nebo zmrzlina.
Struktura a vlastnosti
Mono- a diglyceridy jedlých mastné kyseliny jsou směsí mono- a diesterů glycerol s mastnými kyseliny nachází se v potravinových tucích a olejích. Malé množství zdarma mastné kyseliny a glycerol může být přítomen. Nejedná se tedy o jedinou definovanou chemickou molekulu, ale o směs. Látka může obsahovat více než 50 různých mono- a diglyceridů. V závislosti na definici může být zahrnuto malé množství triglyceridů. Mastné kyseliny patří například kyselina kaprylová, kyselina palmitová, kyselina laurová, stearová, kyselina olejová (výběr) a také nenasycené mastné kyseliny kyseliny. Možnými výchozími materiály mohou být například Kokosový olej, palmový olej, sojový olej, řepkový olej, slunečnicový olej or olivový olej. Mono- a diglyceridy jedlých mastných kyselin jsou přítomny jako světle žluté až světle hnědé olejovité kapaliny nebo jako bílé voskovité vločky, prášky nebo granule.
Účinky
Mono- a diglyceridy jedlých mastných kyselin mají emulgační vlastnosti, tj. Umožňují stabilní kombinaci a voda a tukovou fázi za vzniku emulze. V závislosti na potravinách, do kterých jsou přidávány, plní různé funkce. Ve střevě se stejně jako jiné tuky štěpí lipázami na mastné kyseliny a glycerol a poté vstřebávání, jsou krmeny fyziologickými metabolickými procesy.
Oblasti použití
Mono- a diglyceridy jedlých mastných kyselin se primárně používají jako emulgátory pro výrobu emulze, zejména v potravinářském průmyslu.
Nepříznivé účinky
Nežádoucí účinky se obecně neočekávají, protože se jedná o přírodní složky potravin. Nežádoucími složkami jsou transmastné kyseliny, ale jejich maximum koncentrace je omezena úřady.
