sacharidy jsou důležitou skupinou fyziologických zdrojů energie. Skupina látek produkovaných fotosyntézou tvoří největší část biomasy na Zemi.
Co jsou sacharidy?
sacharidy jsou důležitou skupinou fyziologických nosičů energie. Skupina látek produkovaných fotosyntézou tvoří největší část biomasy na Zemi a je součástí nejrůznějších potravin. Biologicky, sacharidy jsou čistě organické sloučeniny kyslík, vodík a uhlík. Jsou vyráběny fotosyntézou v rostlinách. Sacharidy se dělí do čtyř skupin:
Monosacharidy (jednotlivé cukry), jako je glukóza, disacharidy (dvojité cukry), jako je laktóza a granulované cukra oligosacharidy (více cukrů), jako je rafinóza. Tyto tři skupiny jsou široce seskupeny pod termínem „cukry“. Oni jsou voda-rozpustný a chuť mírně sladký. Čtvrtou skupinu tvoří polysacharidy (polysacharidy), které nejsou voda-rozpustný a mít neutrální chuť. Do této skupiny spadají také vlákniny, které tělo nedokáže využít. Uloženy jsou sacharidy v živočišném a lidském organismu jako glykogen, v rostlinném organismu však jako škrob.
Význam a funkce
Sacharidy slouží tělu především jako nejdůležitější dodavatel energie. Vzhledem k tomu, že si je tělo dokáže samo vyrobit pouze s dodatečným výdajem energie než jiné živiny, měly by být přijímány potravou. Minimální požadované množství je asi pět gramů na kilogram tělesné hmotnosti pro dospělou osobu, přičemž většinu tvoří polysacharidy. Téměř všechny buňky používají jako zdroj energie sacharidy, ale mozek hraje zvláštní roli. Jako červená krev buněk, uspokojuje své energetické potřeby výhradně ze sacharidů. Pokud není dostatečně zásoben, rychle nastává hlad. Sacharidy se rozkládají na monosacharidy v tenké střevo různými enzymy. Různé druhy sacharidů, jako je monosacharidy a polysacharidy, jsou tělu k dispozici v různých rychlostech. Monosacharidy okamžitě přecházejí do krev protože nemusí být nejprve rozloženy tělem. Z tohoto důvodu se mnoho lidí obrací na glukóza, monosacharid, pokud mají určitou energetickou náročnost. Proto například používá mnoho studentů glukóza při zkoušce dodat jejich mozek s vysokým množstvím energie co nejrychleji. Dissacharidy lze také poměrně rychle přeměnit na energii. Zdravě a vyváženě strava, polysacharidy hrají zvláštní roli. Kvůli jejich struktuře s dlouhým řetězcem probíhá rozpad v několika krocích. Sacharidy tak pomalu a nepřetržitě přecházejí do krev a zvyšuje se hodnota sytosti. Zásobování energií je regulováno hlavně krevní cukr úroveň. Pokud hodnota klesne, nastupuje pocit hladu. Monosacharidy způsobují, že hladina glukózy v krvi rychle stoupá, protože jsou okamžitě k dispozici jako dodavatel energie. Polysacharidy zajišťují, že hladina zůstane po dlouhou dobu konstantní. Tělo přeměňuje přebytek sacharidů na glykogen, což je několikanásobek cukr, skrz játra a svaly. V případě potřeby lze glykogen převést zpět na glukózu. Tělo má omezené zásoby glykogenu. Když jsou plné, přebytek sacharidů se přemění na tuk a uloží se. Sacharidy však nehrají pouze roli zdroje energie. Jsou stejně důležitými složkami buněčné struktury a hrají zásadní roli při regulaci voda a elektrolyt vyvážit.
Nebezpečí, poruchy, rizika a nemoci
Pokud jsou sacharidy přijímány v dostatečném množství, představují jen málo nebezpečí. Nadměrný příjem však rychle vede k obezita. Zejména v průmyslově vyspělých zemích, podstatně více monosacharidů a disacharidy jsou přijímány potravou než polysacharidy. To vede k neustálému pocitu hladu a tím k dalšímu příjmu rychle dostupné glukózy. Výsledkem je, že nemoci, jako je typ II cukrovka, vysoký krevní tlak a srdce onemocnění. Protože zejména polysacharidy obsahují mnoho vitamíny, nedostatečný příjem může vést na příznaky nedostatku, protože monosacharidy obsahují díky své jednoduché struktuře mnohem méně vitamínů. Další riziko je zubní kaz. Cukr napadá zuby a pokud není řádně postaráno, může vést na zánět a vážné poškození. Neléčeno zubní kaz je dalším rizikovým faktorem pro srdce nedostatečný příjem sacharidů však může mít stejně negativní účinek. Jelikož se jedná o důležitého dodavatele energie, první známky nedostatku jsou únava, nedostatek koncentrace a špatný výkon. Voda a elektrolyt vyvážit může být naštvaná, což z dlouhodobého hlediska může vést k poškození ledvin. Pokud chybí sacharidy, tělo se přemění Proteinů na sacharidy. Ty se nacházejí hlavně ve svalech, a proto tělo nejprve přechází do energetických zásob ve svalech podvýživa. Vyvážený strava je proto obzvláště důležité, protože mnoho orgánů je také tvořeno svalovou tkání.
