Produkty
Disacharidy se nacházejí v mnoha potravinách a ve farmaceutických výrobcích. Čisté disacharidy jsou dostupné například v lékárnách.
Struktura a vlastnosti
Disacharidy jsou sacharidy sestávající ze dvou monosacharidy které jsou glykosidicky spojeny. Jsou tvořeny ze dvou monosacharidy v kondenzační reakci, která se uvolní voda. Disacharidy se například vyskytují jako přírodní látky v rostlinách, zvířatech a houbách. Typickými zástupci s jejich triviálními jmény jsou:
- Sacharóza (domácí cukr): glukóza + fruktóza, z cukrové třtiny, cukrové řepy.
- Laktóza (mléko cukr): glukóza + galaktózy, vyskytuje se v mléko.
- Sladový cukr (sladový cukr): glukóza + glukóza, vzniká hydrolýzou škrobu.
- Cellobióza: glukóza + glukóza, základní stavební kámen celulóz.
- Trehalóza: Glukóza + glukóza, například u hmyzu jako krev cukr.
Disacharidy se dvěma glukózami molekuly se liší v glykosidové vazbě. Disacharidy jsou obvykle hydrofilní, vysoce rozpustné v voda a mají sladkost chuť. Lze rozlišovat mezi homodisacharidy a heterodisacharidy. Homodisacharidy jako např sladový cukr se skládají ze dvou identických cukrů. Heterodisacharidy, jako je sacharóza, jsou naopak tvořeny dvěma různými.
Oblasti použití
- Jako sladidlo.
- Jako zdroj energie.
- Jako farmaceutické pomocné látky.
- Pro přípravu zpracovaných potravin, jako kvasnicových substrátů.
Nepříznivé účinky
Požití některých disacharidů, jako je laktóza může způsobit gastrointestinální poruchy, jako je nadýmání, bolest břicha a průjem u lidí s potravinová nesnášenlivost. Nadměrná konzumace disacharidů, jako je sacharóza, může přispět k rozvoji onemocnění.
