Vitamíny jsou látky, které se v malém množství používají k regulaci metabolismu a které se netvoří v lidském organismu. Proto musí být dodávány s jídlem.
Význam vitamínů
Vitamíny jsou látky, které jsou v malém množství potřebné pro regulaci metabolismu a které se netvoří v lidském organismu. Vitamíny jsou zvláště potřebné pro dospívající a dítě ve vývojových letech, protože chrání před růstem zpoždění a špatná tvorba zubů. V případě těžké nedostatek vitaminu A, poškození sliznic a poškození očí, například v noci slepota a v závažných případech se u všech lidí vyskytuje také takzvaná slepota očí. Již ze starověku známe předpis léčit noc slepota by játra dárky - smysluplná léčebná metoda, protože přímo v játrech vitamin ukládá sám. Zvláště v tresce játra olej z ryb, najdeme ho vysoko koncentrace. Stejně jako u zvířat játra, vitamin je také uložen v lidských játrech a dodává organismu - za předpokladu, že jíme dostatek rostlinné potravy. Rostliny, zejména mrkev, obsahují předchůdce vitamin, takzvané provitaminy, karoteny, ze kterých si organismus sám vytváří potřebný vitamin A. Je důležité vědět, že provitaminy, karoteny, jsou tepelně odolné, ale že pomalu ničí vitamín A při zahřátí na vzduchu, například při smažení.
Kde se nacházejí vitamíny?
Vitamíny se nacházejí ve slupce plodů obilí, dále obzvláště bohaté na kvasinky, a v malém množství ve všech druzích zeleniny, ale ve značné míře v kapustě. Při strojovém zdokonalování výroby potravin se onemocnění beri-beri objevilo zejména v zemích, jejichž hlavním jídlem je rýže. Nemoc se projevila srdce poškození a vodnatelnost, ale také s nervovými poruchami. Příčinou byl nedostatek vitamín B, který se také nazývá aneurin nebo thiamin. Již ve středověku byla popsána pelagra, nemoc, která se projevila krvácením kůže a sliznic, stejně jako nervové poruchy, a vyskytovaly se hlavně v oblastech, jejichž obyvatelé měli jednostranný přístup strava of kukuřice. Nedostatky ostatních vitaminů B-komplexu nemusí vždy vést k jasně výrazným klinickým obrazům. Pozorujeme více poruch obecné povahy, ale důležitost těchto vitaminů lze vidět na jejich funkci v těle. Právě to ukazuje velký význam vitaminů B při udržování zdraví. Lactoflavin nebo vitamín B2, také volal riboflavin, zasahuje do buněčného dýchání, zatímco adermin nebo vitamin B6 se podílejí na konstrukci fermentů, které zasahují do metabolismu bílkovin. Kyselina panthothenová je nezbytná pro metabolické procesy, odstranění toxinů z těla. Biotin, jako součást fermentů, ovlivňuje sacharidy a metabolismus tuků a je nezbytný pro fungování EU kůže. Kyselina listová (lat.: folium = list) nebo vitamin Bc - nachází se v zelené listové zelenině - a vitamin B12 mají zásadní význam v konkrétních formách anémie. Pouze několik tisícin miligramu B12 postačuje k léčbě takzvaných zhoubných anémie. Žádná jiná biologická látka nevykazuje tak jasný účinek v nejmenším množství.
Vitamín C
Vitamín C se nachází v čerstvé zelenině, ovoci, salátu a ve významném množství v bramborách. Vitamin byl nalezen až v roce 1912, i když od středověku byl známý kurděje námořníků, ke kterému došlo kvůli absenci ovoce a zeleniny v strava. Naštěstí tento závažný klinický obraz dnes zřídka pozorujeme, ale občasné krvácení z žvýkačky, zvýšená náchylnost k infekcím svršku dýchací trakt (nos, hrdlo, bolení v krku) a především jaro únava známý všem jako výsledek vitamin C nedostatek jsou nám všem bohužel dobře známy. Vitamín C is voda-rozpustný a citlivý na teplo, nachází se v čerstvé zelenině, ovoci, salátech a ve významném množství v našich bohužel tak často opovrhovaných bramborách. Pro hospodyňku nebo manželku v domácnosti to vede k důležitému pravidlu používání, aby vždy při přípravě jídla byla zajištěna nějaká syrová zelenina - zejména na jaře - a především aby se zelenina nevyluhovala dlouhým mytím a aby se používala zelenina a brambory voda pro přípravu polévek a omáček.Nedostatek vitaminu vede k křivice nebo anglická nemoc, porucha vápník a kyselina fosforečná metabolismus, tedy k nedostatečné kalcifikaci kostní tkáně, která může způsobit například úklony a kleky, stejně jako deformity truhla a pánve a ke zpožděné a narušené tvorbě zubů, konečně k zpoždění v celkovém fyzickém vývoji. V 18. století byl u této nemoci znám léčivý účinek jaterního transu, který byl v té době léčen jaterními transfuzemi i slunečním zářením. Avšak až v roce 1927 byl předchůdcem ergosterolu vitamin Dbyl identifikován, který může být přeměněn na vitamin D správným sluncem nebo vysokohorským slunečním zářením.
Vitamin D
Zatímco D provitaminy - také například derivát cholesterolu nalezené v kůže je jedním z nich - jsou velmi časté v živočišné a rostlinné říši, skutečné vitamin D není vůbec obsažen v rostlinách a pouze ve stopách v živočišných produktech s výjimkou oleje z tresčích jater, takže nejlepším zdrojem vitaminu D jsou játra, různé mořské plody a na velkou vzdálenost mléko, máslo a vajíčka. Z toho, co bylo řečeno, nejlepší prevence a léčba křivice je slunce. Zvýšená potřeba vitamin D je v rostoucím věku, těhotné ženy a kojící ženy.
Vitamín E
Vitamín E je třeba zmínit jako poslední. Jeho absence nezpůsobuje klinický obraz, který lze pevně nastínit. Vitamín E byl nalezen nebo objeven skutečností, že zvířata, jejichž strava sestával z krav mléko s přidaným droždí a železo nebyli schopni vychovávat svá mláďata, a pokud pokračovali v dodržování stanovené stravy, neplodnost došlo u mužů a potraty u žen. Bylo prokázáno, že vitamin E řídí tvorbu pojivové tkáně a zejména srdce svalů a tím ovlivňuje krev oběh. Vitamin E je rozpustný v tucích a nachází se v zelenině, klíčky cereálie, mléko, vajíčka a maso. Kromě zde diskutovaných vitamínů víme o dalších látkách, které jsou vitamíny, tj. Nezbytné pro udržení života, a můžeme hovořit o asi 18 vitamínech nebo skupinách vitamínů, ale ty, které jsou zde diskutovány, jsou nejdůležitější. Udržujme smíšenou a vyváženou stravu, dávejme obzvláště dostatek zeleniny a nevyhazujme vaření voda - četné vitamíny jsou rozpustné ve vodě - a pojďme použít dostatek ovocných šťáv, které jsou bohužel v poslední době smíchány s umělými a ne příliš hodnotnými umělými vitamíny, měli bychom do našeho jídelníčku přidat rybí pokrmy - sledě jsou důležitým zdrojem vitaminu D - neměli bychom zapomenout jíst celozrnné chléb abychom získali vitamíny obsažené v klíčku a slupce obilných zrn, měli bychom dávat sýr - dokonce i dětem od jednoho roku - a měli bychom používat odstředěné mléko, pak zajistíme potřebné množství vitamínů. Malá myšlenka na rozdělení kuchyňského seznamu bude bohatě odměněna zvýšeným potěšením ze života a kreativitou v sobě i v blízkých.
