Fosfor je důležitý minerál, který se nachází téměř ve všech potravinách. Plní řadu funkcí v lidském organismu.
Co je to fosfor?
Fosfor představuje minerál, který je nezbytný pro všechno živé. Například, fosfor sloučeniny tvoří součást DNA molekuly a molekuly RNA, které patří mezi nosné látky genetické informace. Fosfor vstupuje do těla jako fosfát prostřednictvím jídla. Tam minerál přispívá ke stabilitě zubů a kosti. Je také důležitý pro výrobu energie a pro stavbu buněčných stěn. Lidské tělo obsahuje asi 700 gramů fosforu ve formě fosfát. Asi 85 procent minerálu je uloženo v kosti. Asi 105 gramů obsahuje také zuby a měkké tkáně. Dalších 0.7 gramu se nachází mimo buňky, například v krev plazma.
Funkce, účinek a úkoly
Fosfor plní v lidském organismu různé důležité funkce. Například se používá jako stavební materiál pro zuby a kosti. Dohromady s vápník, dochází k jeho zabudování ve formě hydroxyapatitu, který dodává kostem a zubům jejich tvrdost. Fosfor také hraje roli při přenosu signálů v buňkách. Minerál dále slouží jako součást lidského genetického materiálu a jako buněčná membrána stavebním kamenem. Ve formě adenosin trifosfát, dodává energii, udržuje kyselinovou bázi vyvážit z krev, stabilizuje jeho hodnotu pH a hraje roli v působení různých hormonů. Fosfor se také podílí na přepravě kyslík a v vápník metabolismus. Dohromady s vápník, fosfor má podpůrnou funkci pro kosti, ve kterých je také přítomna většina fosforu. Fosfor se také používá mimo tělo. Například bílý fosfor se používá jako výchozí materiál pro výrobu kyselina fosforečná a pro přípravu různých fosfátů. Většina fosfátů se používá jako hnojivo. Ostatní složky fosforu se zpracovávají na sulfid fosforitý (V) a chlorid fosforitý (PCI3). Tvoří důležité základní materiály pro pesticidy, změkčovadla, přísady a látky zpomalující hoření. Červený fosfor se naproti tomu používá při výrobě zápalek. Vzhledem k tomu, že bílý fosfor je velmi toxický a může se samovolně vznítit, je dokonce používán pro vojenské účely. Fosforečnany jsou ale také důležité v potravinářském průmyslu, kde se používají ve formě polyfosfátů. V této souvislosti se používají mimo jiné pro voda změkčování při výrobě rybích tyčinek nebo vařených klobás a jako tavná sůl pro tavený sýr.
Vznik, výskyt, vlastnosti a optimální hodnoty
Fosfor se nachází téměř ve všech potravinách. Minerál je obzvláště hojný v potravinách obsahujících bílkoviny. Patří sem především ryby, maso, mléko a mléčné výrobky. Fosfor se také nachází v ovoci a zelenině, jako jsou brambory. Fosfor je dále součástí takzvaných nealkoholických nápojů. Když jsou lidské sloučeniny fosforu absorbovány lidským tělem, enzymy rozdělit je na anorganické fosfát. V rámci tenké střevo, 70 procent fosforu je absorbováno. Šedesát až 80 procent minerálu se vylučuje ledvinami a močí. Zbývajících 20 až 40 procent je vylučováno z těla stolicí. V malé míře se na procesu vylučování podílí také pot. Protože fosfor se tvoří nerozpustný soli spolu s vápníkem, hliník a železo, současný příjem těchto látek může vést k omezení fosforu vstřebávání. Potřeba fosforu závisí na příjmu vápníku. Proto se doporučuje, aby byly obě látky dodávány v poměru 1: 1 nebo 1: 1.2 vápník-fosfor. Lidé však zpravidla absorbují podstatně více fosfátů než vápníku. I s vegetariánem strava, tohoto poměru často nelze dosáhnout. V zásadě dospělí potřebují asi 700 miligramů fosforu denně. Děti do 10 let by měly dostávat 500 až 800 miligramů denně. Ve věku od 10 do 19 let denně dávka 1205 miligramů se považuje za doporučenou, přičemž během růstu je zapotřebí o něco většího množství. Pro těhotné a kojící ženy se doporučuje denní dávka 800 až 900 mg.
Nemoci a poruchy
Denní požadavek na fosfor lze zpravidla splnit vyváženě strava. Pokud však člověk trpí určitými nemocemi, jako je závislost na alkoholu or ledvina dysfunkce, existuje riziko nedostatku fosforu. Totéž platí pro umělou výživu. Stejně tak nedostatek vitamin D nebo hyperfunkce příštítných tělísek může být zodpovědná za nedostatek fosforu. Pokud je hladina fosfátů v krev kapky, existuje riziko zdraví poškození, jako je měknutí kostí, které je u dětí známé jako křivice. Předávkování fosforem v těle se obvykle vyskytuje pouze v případech ledvina dysfunkce. Příliš vysoká hladina fosfátů v krvi je v medicíně známá jako hyperfosfatémie. Poruchy tvorby kostí způsobené vysokým příjmem fosforu a současným nízkým příjmem vápníku jsou nyní považovány za velmi nepravděpodobné. Lékaři navíc mají podezření na souvislost mezi ADHD (porucha pozornosti s hyperaktivitou) a vysoký příjem fosforu. Pokud je příjem fosforu ve srovnání s vápníkem příliš vysoký, je to možné vést k poruše vápníku vyvážit nařízení. To má za následek zvýšený úbytek kostní hmoty. U hyperfosfatémie jsou potraviny s fosforem považovány za nepříznivé. Protože však a strava bez fosforu je prakticky nemožné realizovat, fosfátová pojiva jako např uhličitan vápenatý se používají k léčbě.
