Jogurt, podmáslí, kefír, zakysaná smetana - kyselá mléko výrobky jsou součástí každodenního jídelníčku mnoha lidí. A správně: podmáslí a spol. nejen chuť opravdu dobré, ale také zdravé. Nejen bílkoviny a vitamíny přispět k tomu, ale také kyselina mléčná bakterie kteří jsou zodpovědní za kyselé chuť, Tyto kyselina mléčná bakterie podporují střevní flóra as probiotika.
Výroba kyselých mléčných výrobků
V supermarketu se mezi regály téměř ztratíte, takže se nabízí mnoho mléčných výrobků. Ale co je za velkou rozmanitostí? Za prvé, nejvíce kyselá mléko výrobky se vyrábějí podobným způsobem, zejména z kravského mléka, ale také z kozího, ovčího nebo am mléko. Získat jogurt, jistě kyselina mléčná bakterie se přidávají do mléka, aby se využila část mléka. V tomto procesu laktóza přítomný v mléce se přemění na kyselinu mléčnou. Tento proces koaguluje mléko, které dává jogurt jeho čerstvý, koláč chuť a také to dělá tak strávitelným. Mimochodem, slovo „jogurt“ pochází z tureckého „yoghurmak“, což znamená „zahušťovat“.
Kyselina mléčná ve směru a proti směru hodinových ručiček
Kyselina mléčná je obvykle přítomna jako směs dvou forem, označovaných jako pravotočivá nebo levotočivá. Pravotočivá kyselina L (+) mléčná se také nachází v lidském metabolismu, a je proto snadno strávitelná. Pomáhá produkovat energii v metabolismu a chrání střevo sliznice. Levotočivá kyselina D (-) mléčná se naproti tomu rozkládá pomaleji - a proto se nedoporučuje u kojenců mladších dvanácti měsíců a osob se střevními poruchami. U produktů obsahujících pouze lépe stravitelnou pravotočivou formu je toto uvedeno na obalu.
Jak se má podmáslí, kefír a spol. vyrobeno?
Kromě jogurtu existují další kysané mléčné výrobky, z nichž některé se vyrábějí podobným způsobem:
- Pro výrobu zakysané smetany, zakysané smetany a crème fraîche se používá stejný postup jako pro jogurt, ale na bázi smetany. V závislosti na obsahu tuku ve výrobku různá množství voda jsou odstraněny z krému. Zakysaná smetana tedy přijde nejméně na 10, zakysaná smetana nejméně na 20 a krémová kaše na nejméně 30 procent tuku.
- Podmáslí se liší - stejně jako kefír - ve výrobě od ostatních kyselých mléčných výrobků. Podmáslí je ve skutečnosti odpadní produkt, který zbyl po extrakci máslo ze zakysané smetany. Obsahuje podobné živiny jako mléko, ale má mnohem nižší obsah tuku.
- Pro přípravu kefíru se do mléka přidávají takzvané kefírové uzlíky - směs kvasinek a bakterií. Kromě kyseliny mléčné tvoří také malé množství alkohol a kyselina uhličitá. To je důvod, proč kefír bubliny minimálně. Produkt je snadno stravitelný, obsahuje mnoho B. vitamíny a má pozitivní vliv na střevní aktivitu. Kvůli těmto vlastnostem je kefír také nazýván „nápojem stoletých“.
- Syrovátka je kapalina, která se odděluje při výrobě tvarohu a sýrů. Bonbón syrovátka se tvoří zahuštěním mléka syřidlem (tele žaludek enzym), zejména při výrobě sýrů, kysel syrovátka při koagulačních procesech způsobených bakteriemi mléčného kvašení (zejména při výrobě tvarohu). Syrovátka má velmi nízký obsah tuku a kalorií a obsahuje vysoce kvalitní bílkoviny, zejména B. vitamíny a minerály jako draslík a vápník.
Složení kyselých mléčných výrobků
Ať už je to podmáslí, jogurt nebo kefír, výrobky z okyseleného mléka obsahují důležité přísady, které jsou dobré pro naše tělo. Okyselené mléčné výrobky poskytují:
- Vysoce kvalitní protein
- Vápník
- Draslík
- Magnézium
- Jód
- Různé vitamíny
To zajišťuje zdravé kosti, stejně jako fungování svalů, nervy a štítná žláza.
Pozitivní účinek bakterií mléčného kvašení.
K naší pohodě přispívají také speciální bakterie: Bakterie mléčného kvašení patří k bioaktivitům, které posilují naši obranyschopnost. Studie dokázaly, že přidané probiotické bakterie, které se dostanou do střeva živé a zajistí tam zdravou flóru, mají ještě intenzivnější a cílenější účinek. Přírodní jogurty bez přidaných látek cukr, zvláště kvalitní jsou zahušťovadla nebo ovocné přípravky. Na rozdíl od ovocných jogurtů nejsou obvykle tepelně ošetřeny (pasterizovány). Výsledkem je, že stále obsahují živé bakterie mléčného kvašení, které mohou vyvinout jejich pozitivní účinek. Mimochodem: Protože laktóza v kyselých mléčných výrobcích se bakteriemi mléčného kvašení do značné míry přeměňují na kyselinu mléčnou, lidé s nimi také obvykle dobře snášejí laktózová intolerance (intolerance laktózy) - alespoň v menším množství.
