Olivy jsou jednou z nejoblíbenějších ingrediencí ve středomořské kuchyni. Často se nacházejí na vegetariánské pizze, ve zdravém řeckém salátu nebo v jemných tapas. Výborně se hodí také k pokrmům z ryb a dušeným masům. Jsou až čtyři centimetry velké, podlouhlé nebo kulaté, černé nebo zelené - a bez nich je nemožné si představit středomořskou kuchyni. Jsou také jednou z nejstarších potravin na světě.
Zelené a černé olivy
Zelené a černé olivy se neliší odrůdou nebo původem, ale stupněm zralosti. Zelené olivy se sklízejí dříve, zatímco černé plody jsou plně zralé. Zelené olivy mají ovocnou, koláčovou a kořeněnou chuť. Jsou také pevnější než jejich černé sestry. Tyto chuť slaná a mírně hořká. Olivy si však kvůli svým hořkým látkám nevychutnávejte syrové, a proto se obvykle konzumují nakládané v oleji nebo slaném nálevu. Mimochodem: Na otázku, zda chutné výrobky z olivovníku patří k ovoci nebo zelenině, lze odpovědět velmi snadno. Protože olivy růst na dlouhověkých stromech jsou považovány za ovoce.
Olivy jsou zdravé výživové balíčky
Olivy jsou skutečné výživné bomby. Obsahují hodně vitamíny, minerály a cenné sekundární rostlinné sloučeniny. Plody jsou bohaté na:
- Projekt minerály a stopové prvky fosfor, vápník, sodík, železo, magnézium, zinek.
- Projekt vitamíny B1, B2, B6, C, E, kyselina listová a provitamin A (beta-karoten).
- Sekundární rostlinné látky jako např polyfenoly a steroly.
Nutriční hodnota oliv
Zelených peckovin, které jsou stále ještě nezralé, je jich méně kalorií stejně jako nižší obsah důležitých životně důležitých látek než černé olivy. Pro obě fáze zralosti však obsahují rozhodně nízkou hladinu sacharidy, jen asi 3 gramy na 100 gramů pro zelené olivy a 4.9 gramu pro černé. Černé olivy mají až 45 gramů tuku na 100 gramů, což je činí podstatnějšími než zelené plody, které mají pouze asi 13.5 gramu tuku. Doporučuje se nicméně jejich občasná konzumace, protože mastné kyseliny oliv patří k mononenasyceným mastným kyselinám, které jsou považovány za zdravé. Nakládání oliv v oleji také zvyšuje jejich obsah kalorií. V závislosti na tom, jak jsou olivy nakládané, obsahují zelené olivy asi 130 kilokalorií (kcal), zatímco černé 350 a více kilokalorií.
Zdravý účinek oliv
Olivy mají díky svým cenným složkám řadu pozitivních účinků zdraví. Tak se říká, olivy:
- Působí preventivně proti kornatění tepen.
- Snižte příliš vysoký krevní tlak
- Snižte hladinu LDL cholesterolu a zvyšte hladinu HDL
- Snižte riziko infarktu
- Zvyšte metabolismus
- Působte proti zácpě
- Jsou protizánětlivé
- Snižte riziko rakoviny prsu
- Stimulujte tok žluči a uvolněte žlučové kameny
- Omezte vrásky
- Zajistěte suchou pokožku vlhkostí
Tipy pro konzumaci oliv
Pokud chcete optimálně těžit z mnoha prospěšných vlastností zdravého ovoce ze Středomoří, je nejlepší konzumovat průměrně sedm oliv denně - alespoň ve Španělsku to doporučuje „Společnost pro základní a aplikovanou výživovou vědu“ . Abyste však získali co nejvíce cenných ingrediencí, neměli byste ohřívat olivy nebo olivový olej příliš mnoho: Koneckonců, při dosažení kouření bod, antioxidanty (vitamín E a fenoly) jsou zničeny. Je lepší nekonzumovat olivy během těhotenství. Protože kupující nemůže kontrolovat hygienické normy výrobců, existuje riziko uzavření smlouvy a listerióza infekce během těhotenství. To je obzvláště nebezpečné pro nenarozené děti.
Olivy - v každé přípravě potěšení
Komerčně dostupné olivy jsou nakládané buď ve slaném nálevu, olivový olej or ocet. To jim dává delší trvanlivost a také je činí chuť méně hořké než čerstvě sklizené ovoce. Na moření oliv, kyselina citronová a mořská sůl jsou také používány. Nakládané olivy olivový olej or ocet jsou často dochucovány kořeněnými bylinkami, jako je chilli a česnek. Ve Španělsku jsou vypeckované zelené olivy tradičně plněny dužinou červené papriky. Oblíbeným jídlem je také olivová pasta, která se ve francouzském Provensálsku nazývá tapenáda a je připravena z černých vykostěných oliv. Dalšími přísadami jsou ančovičky, kapary, česnek, olivový olej, bazalka, sůl a pepř. Tímto způsobem lze zdravé olivy také natřít chléb. Olivový olej se získává lisováním nebo odstředěním vykostěného ovoce a je nejoblíbenějším jedlým tukem, zejména v zemích kolem Středomoří. Nejzdravější je studenýlisovaný extra panenský olivový olej, ve kterém jsou stále zachovány cenné sekundární rostlinné látky oliv. To lze dokonce do jisté míry použít pro smažení, protože panenský olivový olej má poměrně vysoký bod kouření (180 stupňů). Je ideální pro španělské a italské recepty.
Olivový olej pro pokožku a vlasy
Olivový olej a sůl jsou vynikajícím peelingem na obličej. Olivový krém zvlhčuje suchá kůže a snižuje vrásky. Tuto univerzálnost můžete dokonce použít vaření olej pro vlasy péče: Jednoduše masáž pár čajových lžiček do vlasů a pokožky hlavy a nechte to působit asi dvě hodiny. Poté to důkladně umyjte. The vlasy ošetření eliminuje roztřepené konečky a zbavuje pokožku hlavy nepříjemných lupy. Olivový olej se obalí kolem každého vlasy jako ochranný film, chrání jej před vysycháním a vlasy jsou lesklé. Navíc vlasové kúry s olivovým olejem pomáhají zastavit vypadávání vlasů.
Nakupujte a skladujte olivy
Pokud si chcete vydatné peckoviny koupit, najdete je v obchodech se zeleninou i v lahůdkách v supermarketu. Černé a zelené olivy jsou v této zemi k dispozici po celý rok. Obvykle jsou nakládané. Olivy jsou k dispozici také v konzervované formě. Fanoušci černého ovoce by se však při nákupu měli pečlivě dívat. Protože ne všechny černé olivy jsou skutečně sklizeny zralé. Někdy se prodávají černé zelené olivy. Doporučuje se proto předem zkontrolovat štítek: E585 (železný II laktát) nebo E579 (glukonát železnatý II), jsou tam uvedeny, nebo je připojena poznámka „zčernalá“. Aby byl produkt co nejčistší, neměl by žádný obsahovat konzervanty nebo zvýrazňovače chuti. V případě vzduchotěsně balených oliv jsou naprosto zbytečné, protože mají stejně dlouhou životnost. Neotevřené konzervované olivy zůstanou po celá léta. Dokonce i otevřené sklenice nebo balíčky zůstanou v chladničce čerstvé celé měsíce. Mimochodem, pokud potřebujete postavit olivy, doporučujeme následující trik. Položte ovoce na dřevěnou desku a druhou desku shora pevně přitlačte na olivy. Ty tím prasknou a poté je lze s malým úsilím z kamene uvolnit.
Zajímavá fakta o olivách a olivovníku
Že olivy jsou nejen zdravé, ale také vhodným prostředkem ke kráse, věděli již staří Egypťané a obyvatelé starověkého Řecka a Říma. Jak dokazují archeologické nálezy z Apulie (Itálie), byly oblíbeným jídlem i v období neolitu. Bible zmiňuje olivovník a jeho cenný olej, který se používal při náboženských obřadech. Jeho masivní dřevo bylo považováno za dobré dřevo pro stavbu. Více než 1,000 XNUMX různých odrůd olivovníků se daří kolem Středomoří. S délkou života několika stovek let je středomořský strom považován za jednu z nejdelších rostlin na Zemi. Pokroucená olivovník může růst až 20 metrů vysoký a je extrémně nenáročný. Kvetou od dubna do června. Jeho plody však lze sklízet až od sedmého roku po výsadbě. Ale pak každoročně od listopadu do února nese nejméně 20 kilogramů ovoce. Většina z nich je okamžitě zpracována na olivový olej. Na mnoha místech se plody olivovníku stále sklízejí ručně. Za tímto účelem se pod stromy roztahují sítě a poté se z větví opatrně sráží černé nebo zelené olivy. Ještě jemnější metodou je sbírat olivy ručně. Tam, kde je to možné, se ke sklizni používají i třepačky. O čtyři hodiny později se ovoce zpracuje. Tímto způsobem jsou zachovány zdravé přísady oliv v maximální možné míře.
