Pocit chuť je chemický význam, který lze použít k určení přesnější povahy látek, zejména potravin. U lidí jsou smyslové buňky chuť jsou umístěny v ústní dutina, hlavně na internetu jazyk, ale také v ústech a hltanu sliznice.
Jaký je smysl pro chuť?
Pocit chuť je chemický význam, který lze použít k určení přesnější povahy látek, zejména potravin. U lidí jsou senzorické buňky chuti umístěny v ústní dutina, zejména na jazyk. Jako smysl pro zápach, chuť je chemický smysl, který slouží k absorpci chemických podnětů z prostředí. Na rozdíl od pocitu zápach, smysl pro chuť je blízký smysl, protože dokáže zachytit podněty z látky, pouze když s ní přijde do přímého kontaktu. Podnět je vnímán prostřednictvím specifických chemických složek látky, z nichž každá stimuluje přesně přiřazené chuťové buňky. Chuťový podnět se poté přenáší na mozek prostřednictvím chuťových pohárků a vyhodnoceno tam. To úzce souvisí se současně vnímanými čichovými informacemi. Konečná chuť látky se proto skládá z informací o chemické chuti a vůni, jakož i teplotních a hmatových vjemech z ústní dutina. Za současného stavu vědy jsou uznávané základní chutě sladké, kyselé, slané, hořké a umami (pikantní). Chuť tuku je také v současné době zkoumána a zdá se být potvrzena. Rovněž se testuje specifické vnímání chutí kovové, vodné a zásadité.
Funkce a úkol
Receptorové buňky pro chuť u lidí se nacházejí v chuťových pohárcích. Každý pupen obsahuje mezi 50 a 150 buňkami chuťových receptorů. Sedmdesát pět procent chuťových pohárků je distribuováno na jazyk. Zbytek se nachází ve sliznicích ústní dutiny a hltanu na horním jícnu, hrtan a měkké patro. Kojenci a malé děti mají nejen větší množství chuťových pohárků než dospělí. Kromě toho jsou pupeny také rozloženy ve středu jazyka, na sliznici rtů a tváří a na tvrdém patře. Poté, jak stárnou, počet a distribuce chuťových pohárků nadále klesá. Na jazyku jsou chuťové pohárky uspořádány do různě tvarovaných chuťových pohárků. Asi polovina všech chuťových pohárků v ústa jsou umístěny v zadní třetině hřbetu jazyka. Wallpapillae zde obsahují několik tisíc chuťových pohárků v uspořádání ve tvaru písmene V poblíž spodní části jazyka. Také v zadní třetině jazyka jsou listové papily s několika stovkami chuťových pohárků na okraji jazyka. Plísňové papily se nacházejí především na předních dvou třetinách jazyka. Je jich až 400, z nichž každý obsahuje tři až pět chuťových pohárků. Každá receptorová buňka může vnímat pouze jednu konkrétní příchuť. Receptorové buňky pro různé chutě jsou však vždy uspořádány společně v chuťových pohárcích. Tím je zajištěno, že každá oblast chuťových pohárků může reagovat na všechny možné chuťové nuance. Tato rozsáhlá odezva je vysvětlena zásadním významem vnímání chuti: umožňuje lidem testovat požité látky na jejich složky dříve, než jsou skutečně požity. Kyselá nebo hořká chuť může naznačovat nezralé nebo kvašené nebo dokonce jedovaté jídlo. Chutě sladké, slané, umami a mastné často naznačují přítomnost nutričně důležitých složek, jako je sacharidy, minerály, Proteinů a tuky. To usnadňuje výběr potřebných potravin a vyhýbání se škodlivým potravinám. Pokud jsou chuťové buňky stimulovány složkami požité látky, jsou tyto informace přenášeny prostřednictvím chuťových pohárků. Kombinují dohromady a tvoří celkem tři hlavní lebeční nervy: obličejový nerv, glossofaryngeální nerv a vagus nerv. Tito jsou také odkazoval se na jak VII, IX, a X, a oni řídí vnímání chuti k mozek.
Nemoci a poruchy
Nemoci vnímání chuti se lékařsky nazývají dysgeuzie. Při kvantitativním zhoršení vnímání chuti může být člověk přecitlivělý (hypergeusie) nebo může vykazovat sníženou citlivost (hypogeusie). Kvalitativní zhoršení se projevuje chuťovými vjemy bez spouštěcího podnětu (phantogeusia) nebo změněnými chuťovými vjemy (parageusia). Například pokud jsou chuťové vjemy změněny tak, že vše chutná nepříjemně, lékař mluví o kakogeusii. Příčiny poruch vnímání chuti lze rozdělit do tří oblastí:
Nejprve se může objevit dysgeuzie v důsledku poškození epitelu chuťových pohárků. Proto mohou být chuťové pohárky poškozeny chřipka- podobné infekce nebo záření terapie v hlava oblast, mimo jiné. Chuťové buňky mohou být také poškozeny cukrovka Mellitus, játra a ledvina nemoci, hypotyreóza or zánět ústní sliznice nebo jazyk. Podobně může příjem mnoha aktivních složek ovlivnit chuť. Mezi ně patří penicilamin, chlorhexidinterbinafin a cytostatikum drogy. Cushingův a Sjögrenův syndrom jsou další možné příčiny dysgeuzie, jak je špatná ústní hygiena. Poškození lebky nervy VII, IX nebo X mohou být také spouštěčem poruchy chuti. Přenos chuťových vjemů skrze ně nervy mohou být narušeny nádory nebo zánětlivými nervovými chorobami. Poranění chuťových nervů je také možné kvůli a lebka základna zlomenina nebo během chirurgického zákroku na zubech, uších, palatinových mandlích nebo krčku lymfy uzly. Třetí oblast, která může ovlivnit chuť, zahrnuje příčiny centrálního nervu. Jde o takzvanou „ochutnávací cestu“, tj. Cestu, kterou přenos chuťového podnětu probíhá ústředně nervový systém. Poruchy zde mohou být způsobeny zraněním mozek stonek nebo mozkové nádory. Určité formy epilepsie nebo neurodegenerativní onemocnění, jako je Alzheimerova choroba může také ovlivnit chuť. Stejně tak některé otravy ovlivňují chuť. K nepřímému narušení vnímání chuti dochází také narušením vnímání zápach. Dokonce jednoduché zánět z nosní sliznice (nachlazení) proto již může způsobit zjevně vnímané zhoršení vnímání chuti. Důvodem je kombinované zpracování informací o chuti a vůni do komplexního chuťového obrazu v mozku.
