Produkty
Sacharóza (cukr) je v supermarketech k dispozici jako čistá látka. Nespočet potravin obsahuje přidanou sacharózu nebo související cukry. I když je to u některých zřejmé, například u sladkostí, jako jsou gumoví medvídci, čokoláda koláč nebo džem je v mnoha zpracovaných potravinách přítomen „skrytý cukr“. Pro mnoho spotřebitelů není snadné pochopit, proč maso, chléb, například omáčky, polévky nebo slaná pomazánka musí obsahovat cukr. Takzvané nealkoholické nápoje (sodovky), energetické nápoje a „zdravé“ ovocné šťávy jsou obzvláště silně slazené. Nejznámějším příkladem je stále sladký nápoj Coca-Cola:
- 1 litr Coca-Coly obsahuje 106 g cukru (údaje výrobce).
- V mnoha zemích váží 1 kostka cukru asi 4 g, v Německu 3 g.
- Takže 1 litr Coca-Coly obsahuje asi 26 kostek cukru (Švýcarsko) nebo 35 kostek cukru (Německo).
Standardní plechovka Red Bullu odpovídá přibližně 6 kostkám cukru. Spotřeba cukru na obyvatele v mnoha zemích je dnes asi 40 kg ročně. Pro srovnání, v roce 1850 spotřeboval každý Švýcar jen 3 kg. Celosvětová produkce cukru se pohybuje kolem 160 milionů tun ročně. Mimochodem, údaj „z toho cukru“ v nutričním označení odkazuje na všechny přírodní a přidané mono- a disacharidy, tj. ne výhradně na sacharózu.
Struktura a vlastnosti
Sacharóza (C.12H22O11, Mr = 342.3 g / mol) je disacharid a sacharid sestávající z jedné molekuly D-fruktóza (50%) a jedna molekula D-glukóza (dextróza, 50%) kovalentně a glykosidicky navázány na sebe. Molekula je již ve střevě rozdělena na své složky. Sacharóza existuje jako bílá krystalická látka prášek nebo jako lesklé, bezbarvé až bílé krystaly a je velmi dobře rozpustný v voda. Je to přírodní látka získávaná hlavně z cukrové třtiny a cukrové řepy. Tyto rostliny ji používají k ukládání energie. Sacharóza je chemicky jasně definovaná látka. U „cukru“, což je zkratka pro skupinu, je to jiné sacharidy jako glukóza (hroznový cukr), fruktóza (ovocný cukr) a laktóza (mléko cukr), jakož i pro směsi, jako je glukózový sirup.
Účinky
Sacharóza je sacharid se sladkostí chuť a vysoký obsah energie. 100 g cukru odpovídá 387 kalorií.
Indikace pro použití
- Jako sladidlo a přísada do potravin.
- Ve farmacii: jako pomocná látka, oprava chuti.
- V medicíně: jako a lék proti bolesti pro novorozence.
- Jako konzervační prostředek
Nepříznivé účinky
Nadměrná konzumace sladkých potravin je spojena s mnoha nemocemi, které mohou vést k vážným a někdy i život ohrožujícím komplikacím srdce Záchvat, mrtviceplicní embolie a rakovina. Sladké pokušení je tedy něco jiného než neškodné. Například byl spojen cukr zubní kazzávislost, nadváha, obezita a metabolická onemocnění jako např cukrovka mellitus a metabolický syndrom. Navíc glukózase fruktóza složka sacharózy byla v posledních letech považována za odpovědnou za škodlivé účinky cukru. Přečtěte si také náš článek o závislost na cukru.
