Když se teplé období pomalu chýlí ke konci a první listí se mění v podzimní barvy, jsou milovníci hub zpět v lese. Od srpna do října je houbová sezóna v plném proudu - i když některé odrůdy, jako jsou hříbky a lišky, již v létě najdete. Sbírání hub je nejen zábavné, ale také zdravé díky cvičení na čerstvém vzduchu. Ale zajistit, aby houby chuť dobré a jsou jedlé na konci dne, měli byste být opatrní při jejich hledání a naučit se správně identifikovat houby - protože některé houby jsou vysoce jedovaté. Co houby dělají pro naše zdraví a co byste měli vzít v úvahu při jejich výběru a přípravě, přečtěte si zde.
Jak zdravé jsou houby?
Houby jsou jednou z velmi zdravých potravin. Skládají se z asi 90 procent voda a neobsahují téměř žádný tuk. Jsou extrémně nízké kalorií - v závislosti na odrůdě mají houby asi 20 kilokalorií (kcal) na 100 gramů. Obsahují také velké množství nezbytných vitamíny a minerály. Nejdůležitější jsou B. vitamíny, které jsou důležité pro nervy a svaly, které posilují imunitu vitamín C a vitamin D, což je dobré pro tvorbu kostí. Houby také poskytují draslík, fosfor, vápník, magnézium, měď a selen. Kromě toho existují cenná vláknina: za zmínku zde stojí zejména látka chitin. Vláknina vás udrží po dlouhou dobu sytou a AIDS trávení. Chitin však může také způsobit, že houby jsou v těle těžké žaludekProto je lepší je před jídlem důkladně uvařit. Houby dále obsahují vysoce kvalitní bílkoviny pro budování svalů. Ve smyslu sacharidy, houby také obsahují mannitol, je cukr což je zvláště vhodné pro diabetiky. 10 potravin s minerální energií
Mykoterapie: houby jako lék
Houby však nejsou oblíbené jen jako jídlo. V lidovém léčitelství byly vždy považovány za lék a moderní medicína se také stále více věnuje studiu možného léčebného účinku hub. V takzvané mykoterapii se houby již používají jako lék. Prášky a extrakty některých druhů hub se říká, že pomáhají posilovat imunitní systém, regulovat krev hladiny lipidů nebo cholesterolunebo nižší krevní tlak. Houby se dokonce používají při výrobě antibiotika. Používají se také houby, které nejsou jedlé jako jedlé houby. Měli bychom si však být vědomi toho, že léčivé účinky hub dosud nebyly plně prozkoumány. Mnoho z dosud podezřelých účinků bylo prokázáno pouze v laboratoři nebo při pokusech na zvířatech. Přesto se na trhu tzv léčivé houby nebo vitální houby již zažívají boom. Odborníci, jako je spotřebitelské poradenské centrum, varují před falešnými sliby, podvody a výrobky kontaminovanými škodlivými látkami. Tyto prostředky by proto měly být používány pouze po konzultaci s lékařem a nemohou nahradit lékařské terapie.
Co jsou to houby z botanického hlediska?
Houby byly dříve přiřazovány rostlinám, ale dnes zaujímají nezávislé, stejné postavení s rostlinami a zvířaty. Skutečná houbová rostlina žije v podzemí, skrytá v substrátu. Skládá se z jemné rozvětvené vláknité sítě - mycelium - která se usazuje těsně pod povrchem Země, v zádrhelech a na stromech. To, čemu říkáme houby, jsou plody podzemních mikroorganismů, které dozrávají na podzim. Každý rok, když jsou teplé dny, je čas - začíná „Schwammerlsuche“. Zároveň je každý rok hub jiný, protože výskyt každého druhu se rok od roku liší a dokonce i místa, kde se vyskytují růst může změnit.
Sbírejte houby: určete jedlé houby
Existuje celá řada různých druhů hub, které někdy vypadají docela podobně. Pokud tedy chcete sbírat jedlé houby, měli byste být schopni správně identifikovat různé odrůdy hub, aby nedošlo k záměně. Sbírejte pouze houby, u kterých jste si jisti, že odrůdu správně identifikujete. Mezi jedlé odrůdy patří hříbky, lišek, lesní houby, houby kaštanového knoflíku, topolovka, máslo houba nebo Hallimasch. Abychom se naučili, jak správně identifikovat houby, existuje řada knih a brožur, které vysvětlují jejich vlastnosti, a měly by být s sebou při sběru. Bezpochyby důkladně porovnejte obrázky, abyste určili příslušnou odrůdu. Na internetu existují také odpovídající nabídky, které pomáhají s určením jako „vyhledávač hub“. Je však ještě lepší a bezpečnější učit se od odborníka. Na houbových túrách a kurzech se začátečníci učí, kde hledat houby a jak odlišit jedlé druhy od nepoživatelných.
Otrava houbami z jedovatých hub
Z více než 5,000 150 známých středoevropských druhů je pouze asi 90 identifikováno jako jedovaté houby. Houba zelená (Amanita phalloides), která se podobá lesním houbám, je nejnebezpečnější houbou a je zodpovědná za 60 procent otravy houbami, které mají za následek smrt. Již XNUMX gramů čerstvé houby je pro dospělého smrtelných. Jedovaté karbolické pískomily se také snadno mýlí s houbami. Nezapomeňte, že mnoho hubových jedů je bez chuti: Hubový pokrm obsahující otrávenou houbu tedy nemusí být rozpoznatelný chuť. Zpravidla je otrava tubulárními houbami (rozpoznatelná houbovitou spodní stranou čepice) obvykle mírnější než otrava houbami z lamelárních hub. Proto je obzvláště důležité jíst lamelové houby, pouze pokud jste si naprosto jisti, že jsou jedlé. Nejen jedovaté houby však mohou způsobit otravu houbami, ale také nesprávná příprava nebo skladování. Houby jsou často při jídle shnilé nebo se konzumují syrové, které se těžko nevaří. Zjistěte proto, jak přesně připravit každou odrůdu a používat pouze čerstvé houby.
Příznaky otravy houbami
Příznaky otravy houbami z jedovatých hub mohou být zcela odlišné. Některé se objeví až po několika hodinách, jiné po několika dnech. Zejména u těžké otravy se příznaky obvykle projeví až po dvanácti až šestnácti hodinách. Násilný zvracení, průjem, horečka nebo závažné bolest břicha jsou běžné. Srdce bušení srdce, svalové záškoláctví, neklid, ospalost a závrať or halucinace jsou také možné důsledky otravy houbami. Důležité: V případě otravy je bezpodmínečně nutné okamžitě zavolat pohotovostního lékaře! Také centrum pro kontrolu jedů může v případě pochybností poradit a poskytnout tipy na správné chování.
Na co by měl houbař dávat pozor: 10 tipů.
Kromě vhodné obuvi potřebuje houbař koš, nůž a dobrou znalost chutných obyvatel lesa. Následující tipy vám pomohou při sběru hub:
- Houby růst kde je vlhká půda a nacházejí mírné podnebí. Nejlepší čas na sběr hub je, když pršelo jen několik dní a teploty jsou následně mírné.
- Hledejte je v bezprostřední blízkosti stromů, například pod topoly nebo bříza stromy. Populární odrůdy se také často vyskytují u mechů smrk lesy nebo bukové lesy.
- Sbírejte nejlepší mladé houby s pevným masem - ale ne tak mladé, aby nebylo možné jasně určit druh. Neužívejte mokré houby, protože mají krátkou trvanlivost a rychle hnijí.
- Houby se nejlépe vybírají kroucením ze země mírným ohybem. Pouze na dřevařských houbách nebo všívaných houbách, jako jsou Hallimasch nebo houby, jsou odříznuty. Stonka by měla být sklizena zejména pro začátečníky, protože to může být důležité pro následné stanovení odrůdy.
- Pokud najdete několik hub jednoho druhu na jednom místě, nechte několik vzorků, aby mohly nové růst v budoucnosti.
- Předem si zjistěte, kolik hub máte povoleno sbírat. V jednotlivých státech platí různé maximální povolené částky za den.
- Při sběru hub by listy a mechový kryt neměly být rozvířeny nebo zničeny, aby nedošlo k poškození houby.
- Jedlé houby se nejlépe čistí v místě objevu, pak zůstávají chutné.
- Pro přepravu potřebujete koš, který nabízí dostatek místa, aby nedocházelo k tlakovým bodům. Plastové sáčky jsou pro houbaření nevhodné.
- Houby doma dobře rozložte, aby se mohly provětrat. Měly by být vyčištěny a zpracovány do jednoho dne.
U hub určených ke konzumaci si musíte být stoprocentně jisti, o jaký druh jde. Pokud existují i sebemenší pochybnosti, měli byste si příslušnou houbu nechat odděleně a nechat na ní znalce hub, například v poradenském centru pro houby. V žádném případě byste se neměli radit od cizinců, kteří údajně znají všechny houby. Tato rada může skončit fatálně.
Houby skladujte správně
Houby se kazí poměrně rychle, a proto by měly být vždy připravovány pokud možno čerstvé. Lesní houby byste neměli skladovat déle než dva až tři dny. Nejlepší je skladovat je na chladném a vzdušném místě chráněném před světlem nebo tlakem, například ve sklepě nebo přihrádce na zeleninu v chladničce. Pokud houby zhnijí, mohou se tvořit toxiny, takže by se nikdy neměly jíst. Pokud chcete houby konzervovat déle, můžete je usušit. Pokud nemáte sušárnu, můžete umyté plátky hub v sušárně sušit asi pět hodin, a to několikrát otočením.
Je možné zmrazit houby?
Pokud lesní houby důkladně umyjete a dobře je vyčerpáte, můžete je poté zmrazit. Může také pomoci před několika minutami blanšírovat houby zmrazení. Poté je lze uchovávat v mrazničce až osm měsíců. Zmrazené houby lze vložit přímo do hrnce nebo pánve bez předchozího rozmrazení a dále zpracovat.
Příprava hub: Co je třeba vzít v úvahu?
Sbírané houby se v lese hrubě čistí a důkladně se čistí doma. Odřízněte drsná místa nebo místa, která byla okusována zvířaty. Houbu podélně rozkrojte na polovinu, abyste zjistili, zda je vnitřek dobrý stav a ne například posetý červy. Poté nakrájejte houby na plátky silné asi jeden palec a důkladně je umyjte studený voda Pokud je třeba. Poté vařte houby. U některých odrůd, jako je Hallimasch, se doporučuje sypat vaření voda po pěti minutách a obnovit. Ačkoli několik druhů hub, jako jsou například knoflíkové houby, lze konzumovat syrové, lesní houby, které si sami sbíráte, by měly být vždy vařené, smažené nebo jinak zahřáté, protože by mohly být kontaminovány vajíčka lišky tasemnice.
Je v pořádku ohřívat houby?
Rada neohřívat houby je v zásadě zastaralá. Pochází z doby, kdy nebyly žádné ledničky a houbové pokrmy se rychle kazily. Dnes lze zbytky houbových pokrmů bez obav znovu ohřát, pokud byly co nejdříve po prvním jídle uloženy v chladničce a při opětovném ohřátí byly zahřáté na více než 70 stupňů Celsia. Houbová jídla by za žádných okolností neměla být dlouhodobě teplá nebo ponechána při pokojové teplotě. Přihřívání však mění proteinové struktury v houbách. To může způsobit zažívací problémy u citlivých lidí.
Jak jsou houby kontaminovány škodlivými látkami?
Lesní houby z lesa mohou obsahovat těžké kovy a / nebo radioaktivní záření:
- Zejména houby v blízkosti průmyslových oblastí nebo rušných silnic často rostou těžké kovy jako vést, rtuť or kadmium. Příliš mnoho kadmium a vést poškodit játra a ledviny, rtuť ovlivňuje nervový systém.
- Zvýšená radiační expozice plísní v důsledku katastrofy v Černobylu v reaktoru je stále ještě dnes, zejména v jižním Německu.
Pro zdravé lidi však divoké houby v moderování byly neškodné. Pro jistotu doporučuje Německá společnost pro výživu jíst maximálně 200 až 250 g lesních hub za týden. Malé děti, těhotné ženy a kojící matky by je měly vyloučit ze svého strava celkem. Pěstované houby lze naproti tomu konzumovat bezpečně, protože oproti lesním houbám mají tu výhodu, že nejsou vystaveny škodlivým látkám nebo radioaktivní záření během výroby. Pěstované houby se obvykle pěstují uvnitř na speciálních substrátech. Proto expozice těžké kovy a dalších znečišťujících látek je extrémně nízká.
