Po několik století kakao byl vyhledávaným jídlem v různých kulturních kruzích. Dokonce i Aztékové a Majas věděli, že pokutu oceňují chuť a zdraví-propagační účinky kakao fazole. Používali je k vaření nápoje s hořce horkou chutí.
Proč je čokoláda pro nás dobrá
V Evropě však kakao teprve poté se stal oblíbeným nápojem cukr byl přidán. Kakao prášek lze použít mnoha různými způsoby - od klasického horkého šálku po a čokoláda bar. Vědci nyní uznali: Nejen kakao chuť dobře, kakao také přináší zdraví výhody. Kromě toho, že je kakao konzumováno jako horký nápoj, je v průmyslových zemích známé především jako základní složka, ze které pochází čokoláda je vyrobeno. Kakao prášek používané k tomuto účelu pochází z fazolí kakaovníka. V přirozeném, neošetřeném stavu obsahují velké množství hořkých látek, a proto jsou chuť ještě neodpovídá typické sladké notě známé z produktů, jako je čokoláda. Kakaové boby jsou sklízeny, sušeny a dodávány producentům čokolády. Tam se zpracovávají na kakaový likér a poté na kakao prášek a kakao máslo. Posledně jmenovaný je tuk, který byl vylisován z kakaa hmota. Stejně jako kakaový prášek je také obsažen ve většině čokoládových odrůd. Zcela bez prášku přichází bílá čokoláda, ve které hodně cukr se přidává do kakaa máslo.
Účinek kakaa na imunitní systém
Existují odhady, že kakao obsahuje asi 300 ingrediencí. Nejproblematičtější jsou trans mastné kyseliny, které jsou v průmyslově vyráběných kakaových směsích přítomny ve vysokých hladinách. Ty jsou nenasycené mastné kyseliny které při zahřátí produkují škodlivé látky. Nacházejí se v mnoha průmyslově zpracovaných potravinách, zejména v rychlé občerstvení. Glyceridy trans-tuků se přirozeně vyskytují v mléčných výrobcích. Tady oni tvořit asi tři až šest procent všech zbytků mastných kyselin. Vyskytují se také v mase přežvýkavců. Anaerobní bakteriální metabolické procesy, které probíhají v bachoru, způsobují náhodnou tvorbu trans-tuků, a proto se nacházejí v hovězím, kozím, jehněčím a jeleném mase. Průmyslový proces, jako je vytvrzování tuků, umožňuje, aby se jako vedlejší produkt vytvořila transmastná kyselina. Smažení a ohřev při vysokých teplotách také způsobuje tvorbu trans-tuků. Když se rostlinné oleje, které obsahují vysoké hladiny esterů nenasycených cis mastných kyselin, zahřívají na nejméně 130 stupňů Celsia, stanou se izomerací estery trans mastných kyselin.
Méně tahů díky čokoládě
V posledních letech se objevuje stále více důkazů, že konzumace čokolády může být prospěšná pro naši psychiku, srdce, paměť a krev plavidla. Americká vědkyně Beatrice Golombová nyní předložila tezi, že čokoláda vás neztuční, ale může vám zabránit, abyste ztučněli. Ve svém výzkumu zjistila, že ti, kteří každý den jedí čokoládu, jsou méně náchylní k obezita než ti, kteří svačují jen příležitostně. Má podezření, že katechiny obsažené v čokoládě podporují metabolismus. Katechiny patří k flavonoidy a jsou pro ně ceněny antioxidant potenciál. Mezi další složky kakaa patří dopamin a serotonin, které zvyšují pohodu a mají účinek na zvedání nálady. Není proto divu, že mnoho lidí má v době čokolády obzvláště rádi čokoládu stres, milostná nemoc nebo celková sklíčenost. Kakaové výrobky z průmyslové výroby jsou však většinou velmi vysoké kalorií, protože jsou velmi obohacené cukr. Přírodní kakaový prášek má naopak nízký obsah cukru pouze jedno procento. Dále se skládá z 54 procent tuku, 11.5 procenta bílkovin, 9 procent celulózy, 5 procent voda a 2.6 procenta minerály. Magnézium a draslík patří mezi minerály obsažené v kakau, stejně jako některé důležité vláknina, Jako vitamin E. Při 350 kcal na 100 gramů je kalorická hodnota kakaa ve srovnání s některými jinými potravinami poměrně vysoká. Zatímco prášek obvykle dostupný v obchodech má ještě více kalorií, hodnota odolejovaného, neslazeného kakaa klesá na přibližně 250 kcal na 100 gramů. Pro srovnání, čokoláda obsahuje více než dvojnásobné množství kalorií. Použití neslazeného a odolejovaného kakaa je také užitečné z hlediska trans mastné kyseliny. Spotřeba čokolády tedy může být také prospěšná pro zdraví. Odrůdy, které mají obsah kakaa vyšší než 70 procent, jsou často spojovány se snížením krev tlak. To je způsobeno flavanoly které jsou bohaté na kakao. Tyto dělají krev plavidla pružnější, což má pozitivní vliv na krevní tlak. Výsledkem je, že kakao pomáhá snižovat riziko mrtvice. Prášek dále obsahuje tyto látky theofylin a theobromin. Ty stimulují centrální nervový systém , jakož i oběh. Tmavé čokolády také obsahují mnoho antioxidantů. Ty bojují v těle s tvorbou volných radikálů, které mohou vést na degeneraci buněk a tím i na nemoci jako rakovina.
Záleží na správné míře
Navzdory pozitivním účinkům kakaa by čokoláda měla být kvůli vysokému obsahu cukru a tuků konzumována pouze v malém množství. Jeden nebo dva kusy odrůdy obsahující zvláště kakao jsou dostatečné k tomu, aby se mohly projevit zdravotní výhody. Pokud se stále nechcete obejít bez jednoho nebo dvou dalších kousků, můžete si vyrobit vlastní zdravou čokoládu. Hlavní věcí je výběr přírodních, neošetřených ingrediencí. Kakao máslo a pasterizované máslo nebo kokosový tuk jsou zvláště vhodné. Ty se taví při nízkých teplotách v hrnci a poté se ochucují stevia nebo trochu med. Výhodou přírodního kakaového másla je jeho primární mastná kyselina stearová. Mezi nasycenými mastnými kyseliny, je jediný, na který má pozitivní vliv HDLnebo „dobré“ cholesterolu, aniž by to ovlivnilo LDL. Neexistuje tedy žádné zvýšené riziko srdce nemoc nebo mrtvice. Abyste měli přehled o tom, co skutečně obsahuje horká čokoláda na pití, doporučujeme kakao také společně smíchat podle vlastního receptu. Přitom je třeba upravit poměr cukru k přírodnímu kakaovému prášku individuálně a podle vlastní chuti. Chcete-li dát nápoju zajímavý nádech, koření, jako je vanilka, skořice or kajenský pepř mohou být přidány.
