Originální ementál pochází ze Švýcarska z ementálu. Sýr se vyrábí na obrovských kolech. V současné době je nabízen ve všech supermarketech, často však jde pouze o „kopie“ skutečného ementálského masa, protože výraz ementálský sýr nebyl nikdy chráněn. Skutečný, originální švýcarský ementál je obvykle k dispozici pouze ve specializovaném obchodě se sýry.
To je to, co byste měli vědět o ementálu
Ementál, který má obvykle 45 procent tuku, má žlutavě bílou kůru, slonovinovou až žlutou a elastickou pastu a mnoho otvorů o velikosti až 3 cm, které jsou pro sýr stejně typické. Lidé, kteří se ve 13. století usadili ve švýcarských Alpách, se v té době živili téměř výhradně obilnou polévkou a müsli. Až v 17. století zde začala výroba sýrů, aby bylo možné rozšířit nabídku. Švýcarští alpští mlékaři však brzy vyprodukovali přebytek sýra, který se používal pro obchod a byl dobrým zdrojem příjmů. Jak rychle stoupala poptávka, švýcarští alpští mlékaři najednou nesmírně zbohatli, i když to se změnilo s prvními většími sýrárnami, které se časem usadily v údolích. Tradiční výroba ementálu se vyrábí za surova mléko. To převládá ve Švýcarsku, Allgäu a Vorarlberg. Ementál, který je obvykle 45 procent tuku, má žlutavě bílou kůru, slonovinovou až žlutou a elastickou pastu a mnoho otvorů do velikosti 3 cm, které jsou také typické pro sýr. Velikost a tvar otvorů v ementálu může hodně říci o stupni i úplnosti zralosti. Extrémně velké, příliš malé nebo oválné místo kulatých otvorů mohou naznačovat špatné zrání sýra, u kterého se poté rozvine odlišná chuť a může být dokonce poněkud hořké. Dobrý ementál by měl mít kulaté otvory různých velikostí a také kořeněnou a mírně ořechovou chuť. Ementál je pevný polotvrdý sýr. Vyžaduje až 16 měsíců skladování, dokud není dokonale vyzrálé. Po této době zrání má Emmentaler tvrdou, žlutohnědou kůru. The chuť je mírně aromatický a ořechový. Čím je starší, tím je chuť silnější.
Důležitost pro zdraví
Ten sýr je obecně velmi dobrý zdraví, většina lidí ví. Je to stejně zdravé jako mléko ze kterého je sýr vyroben. Poskytuje důležité živiny mléko v koncentrované formě. Ementál je obzvláště bohatý na vápník, což zajišťuje silné a zdravé kosti a zuby. Vápník je také velmi důležitý pro svaly krev srážení. Malý kousek sýra například pomáhá předcházet osteoporóza. Pouhých 100 gramů sýru ementál již pokrývá denní potřebu. The vstřebávání of vápník je dále propagována vitamin D obsah v sýru. The fosfor požadavek je pokryt 100 gramy až 65 procenty. Kromě toho zinek obsažené v sýru posiluje imunitní systém. Denní potřeba zinek je pokryta 100 gramy ementálu asi na jednu třetinu. Jako cenný zdroj vitamíny, protein stejně jako minerály, Emmentaler je nezbytnou součástí zdravé a rozmanité strava, protože tělo je také dodáváno s vitamin B12, který je odpovědný například za zboží energetický metabolismusfungující imunitní systém stejně jako pro tvorbu červené krev buňky.
Složení a nutriční hodnoty
Ementál je zdravý. Je to hlavní zdroj vápníku, který také poskytuje vitamin, který je důležitý pro dobré vidění, vitamin B2, který dodává energii a podporuje růst, vitamin B12, která stanoví krev formace a vitamin D, který reguluje vápník vyvážit. 100 gramů sýra obsahuje asi 30 gramů cenné mléčné bílkoviny, ve které jsou všechny aminokyseliny jsou potřebné pro život. Stavební bloky bílkovin musí být přijímány pravidelně jídlem, protože slouží například k buněčné obnově. Jelikož mléčná bílkovina obsažená v sýru je velmi kvalitní, lze maso bez problémů zcela vynechat. Emmental má také nízký obsah soli a je laktóza- zdarma, takže i lidé s laktózová intolerance velmi dobře snáší Emmental.
Nesnášenlivost a alergie
Ementál obsahuje histamin, takže lidé, kteří trpí histaminová nesnášenlivost nemusí tolerovat sýr. Příznaky jsou obvykle patrné několik minut až několik hodin po konzumaci. Je možné ovlivnit více oblastí, například kůže, kardiovaskulární systém, zažívací a pohlavní ústrojí.
Nákupní a kuchyňské tipy
Když kupujete sýr s otvory, ujistěte se, že nejsou tak velké, protože v takovém případě sýr prošel při vysokých teplotách příliš rychlým zráním. Ementál s menšími otvory má lepší kvalitu. Nejlépe je umístit jej do vzduchotěsné plechovky v chladničce v přihrádce na zeleninu. Vlhký sklep je však považován za nejlepší místo pro sýr. Pro zabalení lze použít speciální potažený sýrový papír nebo sýr umístit do sýrového obalu. Emmental je k dispozici jako kolečko sýra, ale také jako pevné kousky kolečka a jako plátky sýra. Ementál koupil volně a na kousky chutná lépe než plátky. Udržuje déle, protože nevysuší. Kůra by měla být odříznuta až před jídlem, protože chrání před ztrátou vlhkosti a znehodnocením. Sýr by měl být zmrazen pouze v případě nouze, protože nízké teploty mění strukturu a chuť. Rozmrazený sýr lze použít ke gratinování nebo vaření.
Tipy pro přípravu
Emmental se používá v obou studený a horký vaření. Je to nejznámější sýr díky své mírné a kořeněné formě chuť a je velmi populární jako poleva pro všechny druhy chléb představitelné. Je vhodný například jako dekorace na sýrový talíř, stejně jako ke gratinování různých kastrolů a ke gratinování. Strouhaný sýr lze také přidat do těstovin všeho druhu. To vždy dává pokrmům obzvláště vydatnou chuť. Při gratinování pokrmů s ementálem je třeba vzít v úvahu, že doba tání tvrdý sýr je delší než například u měkčích sýrů. Proto by měl být do pokrmů přidán včas. Sýrové kostky se také často mísí do salátů. Na večírku se špízy se sýrem a hrozny často připravují díky odolnosti proti proříznutí, protože Emmental je také lahodný se sladkostmi. Ať už se používá k čemukoli, je to v zásadě dobrý nosič chuti díky své dobré vůni a intenzivní chuti připomínající vlašské ořechy.
